Przepis na ciasto czekoladowe
na tortownicę 20 cm
- 5 jajek L
- 2/3 szklanki cukru (150 g)
- 3/4 szklanki mąki pszennej (120 g)
- 2 pełne łyżki kakao (30 g)*
- szczypta soli
- 1 łyżka oleju lub roztopionego masła (10 g)
- 10 łyżek mleka (100 ml)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
*użyłam 1 pełnej łyżki kakao z Wedla + 1 pełna łyżka kakao czarnego Noir Intense (kupione na allegro)
- Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Dno przygotowanej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno bez boków).
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (170 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez).
- Całe jajka wbij do misy miksera, dodaj cukier i szczyptę soli. Następnie jajka ubij na sztywną pianę przez 15 minut na wysokich obrotach miksera.
- W międzyczasie przesianą mąkę, proszek do pieczenia, oraz kakao wymieszaj razem dokładnie.
- Kiedy piana jest już ubita (puszysta, sztywna i trzykrotnie zwiększy swoją objętość), dolej olej wymieszany z letnim mlekiem i całość delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników. Mikserem na najniższych, minimalnych obrotach lub ręcznie szpatułką.
- Następnie w dwóch, trzech przesiej suche składniki, mieszając delikatnie po każdej dodanej porcji. Kakao zostawia nierozmieszane grudki w pianie, dlatego warto jest je przesiać.
- Kiedy dodasz wszystkie suche składniki, gotowe ciasto przelej do tortownicy i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Ciasto czekoladowe piecz na drugim poziomie od dołu przez 40-45 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
- Po całkowitym wystudzeniu wyjmij je z formy. Najlepiej jest upiec ja 1-2 dni przed robieniem tortu. Po wyjęciu z formy owiń je szczelnie folią i wstaw do lodówki.
- Przed robieniem tortu przekrój go na 3 blaty.
- Zamiast ciasta czekoladowego do tego tortu możesz użyć biszkoptu czekoladowego z olejem (przepis TUTAJ) lub biszkoptu z czekoladą (przepis TUTAJ).
Poncz do biszkoptu
- 200 ml soku z czarnej porzeczki
- ok. 50 ml wody
- sok z cytryny (do smaku)
lub
- 125 ml mocnej kawy
- 125 ml soku z czarnej porzeczki
- sok z cytryny, cukier (do smaku)
- kieliszek likieru owocowego lub rumu (opcjonalnie)
lub
- 250 ml przegotowanej wody
- 1 -2 łyżeczki cukru (do smaku)
- sok z cytryny (do smaku)
- Wszystkie składniki z dowolnej wersji wymieszaj razem i wystudź całkowicie przed nasączeniem. Tort, przez warstwę kajmaku jest dosyć słodki, więc warto, aby poncz miał lekko kwaskowatą nutę.
Krem czekoladowy
- 300 g czekolady (200 g gorzkiej 55-65% kakao + 100 g mlecznej)
- 350 g śmietanki 30%
- 50 g masła
dodatkowo
- ok. 200 g kajmaku (lub masy krówkowej)
- ok. 100 g orzeszków ziemnych solonych, drobno posiekanych
- 50-80 g liofilizowanych malin (grys)
- Czekoladę posiekaj drobno. Możesz użyć dowolnie czekolady mlecznej lub gorzkiej, bądź kombinacji obu w dowolnych proporcjach.
- Ponieważ kajmak jest dosyć słodki, przy samej czekoladzie mlecznej tort będzie słodszy i nieco mniej stabilny niż przy podanych proporcjach (dla wielbicieli mocnych słodkości na pewno w sam raz 😉).
- Do posiekanej czekolady dolej śmietankę i dodaj miękkie masło. Całość podgrzewaj do roztopienia czekolady. Podgrzewać (w mikrofali lub w kąpieli wodnej) należy bardzo delikatnie i etapami. Za mocno i zbyt szybko podgrzana czekolada zwarzy się.
- Kiedy składniki się połączą, krem odstaw na chwilę do lodówki (30 minut-1 godziny), aby nieco zgęstniał. W lodówce mieszaj go od czasu do czasu, aby zastygł równomiernie.
- W międzyczasie kajmak (masę krówkową) wymieszaj z posiekanymi orzeszkami. Im więcej orzeszków dodasz, tym bardziej zneutralizujesz słodycz kajmaku.
- Zamiast orzeszków ziemnych możesz użyć dowolnych innych orzechów (np. włoskich, laskowych). Takie orzechy podpraż chwilę na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat.
Składanie tortu
- Pierwszy blat ciasta czekoladowego lub biszkoptu ułóż w rancie. Tort jest na tyle stabilny, że możesz go przygotować również bez rantu.
- Ciasto nasącz przygotowanym zimnym ponczem. Następnie na środek wyłóż cały kajmak z orzeszkami, zostawiając około 1 cm odstępu od brzegów.
- Mniej więcej 1/4 zastygniętego kremu czekoladowego przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij go dookoła warstwy kajmaku.
- Cienką warstwę kremu czekoladowego umieść również na wierzchu kajmaku, wyrównując całość.
- Na wierzchu ułóż drugi blat ciasta czekoladowego lub biszkoptu. Całość nasącz.
- Nieco mniej niż połowę pozostałego kremu czekoladowego (około 250 g) przełóż do oddzielnej miski, dodaj liofilizowane maliny i całość dokładnie wymieszaj.
- Tak przygotowany krem wyłóż na ciasto, wyrównaj i przykryj ostatnim blatem ciasta czekoladowego. Wierzch nasącz i całość wstaw do lodówki do schłodzenia na minimum 3 godziny. Można go również złożyć wieczorem i zostawić na całą noc w lodówce (najlepsza opcja).
- Jeżeli zostawiasz tort w lodówce na kilka godzin, pozostały krem czekoladowy przechowuj na blacie. Jeśli zostawiasz tort w lodówce na noc, krem również wstaw do lodówki. Następnego dnia wyjmij go około 2 godzin przed składaniem tortu, aby osiągnął właściwą konsystencję.
- Schłodzony tort wyjmij z rantu i pokryj cienką warstwą kremu najlepiej dwukrotnie, czyli pierwsza warstwa krem, chłodzenie około 1 godziny i druga warstwa kremu. Ponieważ tort będzie polany polewą czekoladową, nie musi być pokryty idealnie.
- Po nałożeniu drugiej warstwy kremu tort schłódź w lodówce przez minimum 30 minut do 1 godziny, zanim polejesz go polewą.
Polewa
- 150 g mleka słodzonego zagęszczonego (kakaowe lub zwykłego)
- 60 g śmietanko 30%
- 2 łyżki kakao (20 g)
- 30 g masła
- 20–30 g gorzkiej czekolady (55-75% kakao)
- Do rondelka wlej mleko słodzone zagęszczone. Możesz użyć mleka kakaowego lub zwykłego mleka słodzonego zagęszczonego z puszki.
- Następnie dodaj śmietankę, kakao i masło.
- Cały czas mieszając, podgrzewaj całość na wolnym ogniu, do momentu gdy składniki się połączą.
- Następnie do ciepłej mieszanki dodaj czekoladę i podgrzewając, mieszaj całość do zagotowania.
- Zagotowaną polewę odstaw z ognia i przecedź przez sitko, aby pozbyć się nierozmieszanych drobinek kakao. Przecedzanie możesz pominąć, jeśli nie zależy ci na gładkiej polewie (bo np. przykryjesz ją dekoracjami).
- Lekko przestudzoną (nie gorącą, ale wciąż wyraźnie ciepłą) polewę wylej na wierzch dobrze schłodzonego tortu i łyżką lub szpatułką rozsmaruj ją, tak aby polewa spłynęła na boki.
- Następnie spływającą polewę rozsmaruj na bokach tortu.
- Boki tortu wykończ posiekanymi orzeszkami ziemnymi (lub dowolnymi innymi) albo płatkami migdałów. Wierzch udekoruj wg uznania.
Smacznego
