Drożdżówka z jagodami i serem — uwagi przed przygotowaniem
- Cukier w drożdżówce możesz zastąpić ksylitolem lub erytrolem. Słodzików nie dodawaj do rozczynu (pomiń je w rozczynie) i dodaj w całości bezpośrednio do ciasta.
- Więcej przepisów na drożdżówki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Przepis drożdżówka z jagodami i serem
na blachę 20 x 30 cm (2 rolady)
- 600 g mąki pszennej (typ 550)
- 1 opakowanie drożdży suszonych lub 25 g świeżych drożdży
- 200 g mleka zagęszczonego niesłodzonego (UHT)
- 2 jajka L
- 1/3 szklanki cukru (60 g)
- 1/2 łyżeczki soli (3 g)
- 120 g masła (roztopionego i przestudzonego)
dodatkowo
- ok. 300 g owoców (świeżych lub mrożonych)
- 500 g twarogu mielonego
- 1 żółtko (jajko L)
- 60–80 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (około 40 g) lub 1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Przygotowanie ciasta
- Składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
- Świeże drożdże pokrusz w miseczce, dodaj około łyżki cukru i całość wymieszaj, aż drożdże zrobią się płynne.
- Następnie dolej około 100 g mleka zagęszczonego niesłodzonego i 2-3 pełne łyżki mąki. Składniki na rozczyn bierz zawsze z tych przygotowanych do ciasta. Całość wymieszaj w miarę dokładnie — powinna powstać dosyć gęsta masa i odstaw do wyrośnięcia na 10-15 minut. Rozczyn w tym czasie powinien albo lekko urosnąć lub przynajmniej wyraźnie zgęstnieć i nabrać piankowej struktury w środku.
- Jeśli używasz drożdży suszonych, dodaj je bezpośrednio do mąki, razem z resztą składników. Przy suszonych drożdżach czas wyrastania może być nieco dłuższy niż przy świeżych (w zależności od temperatury i wilgotności otoczenia).
- W międzyczasie, przesianą mąkę, sól i pozostałe mleko zagęszczone, cały pozostały cukier i jajka umieść w misie miksera lub dużej misce. Dodaj wyrośnięty rozczyn i wyrabiaj razem hakiem do zagniatania na niskich obrotach miksera lub ręcznie do momentu aż ciasto z grubsza się połączy.
- Gdy tak się stanie, dolej roztopione i przestudzone masło i kontynuuj wyrabianie przez 7-10 minut na niskich obrotach lub ręcznie, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto
- Gotowe ciasto odstaw do wyrastania na godzinę, półtorej — im cieplej będzie, tym ciasto szybciej wyrośnie, jest gotowe gdy podwoi swoją objętość.
Ser
- W czasie gdy ciasto wyrasta 400 – 500 g koniecznie tłustego, dobrej jakości twarogu, żółtko, cukier i budyń wymieszaj razem.
- Jeśli używasz sera z kostki, przetrzyj go wcześniej przez sito lub zblenduj całość blenderem ręcznym na gładką masę. Przy serach sernikowych mielonych składniki wystarczy wymieszać.
- Ilość cukru w farszu jest dowolna, możesz go dodać więcej lub mniej, jak wolisz. Możesz również użyć erytrolu lub ksylitolu.
- Do masy możesz też dodać dowolny aromat: waniliowy, rumowy, cytrynowy czy migdałowy.
Jagody
- Do farszu możesz użyć czarnych jagód, jagody kamczackiej lub borówki.
- Owoce świeże wymieszaj z łyżeczką skrobi lub mąki ziemniaczanej.
- Owoce mrożone rozmroź dokładnie na sicie, aby odsączyć cały sok. Następnie wymieszaj z pełną łyżeczką skrobi lub mąki ziemniaczanej.
Formowanie drożdżówki
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę, krótko zagnieć i podziel na pół. Następnie połówkę ciasta rozwałkuj w prostokąt mniej więcej 35 × 25 cm.
- Na wierzchu rozwałkowanego ciasta rozsmaruj połowę sera i wyłóż połowę przygotowanych jagód.
- Całość zwiń w rulon wzdłuż krótszego boku, niezbyt ciasno. Następnie ostrym nożem — może być z piłką, przetnij zwinięty rulon na środku na pół, zostawiając nieprzecięte 3-4 cm od końca.
- Chwytając za rozcięte kawałki, zawiń ciasto jak sznur, następnie sklej razem luźne końce. Podkładając ręce pod boki rolady, jednym ruchem przenieś ciasto do wyłożonej papierem blachy. Wszystko powtórz z drugą częścią ciasta.
- Aby ułatwić sobie pracę możesz zawinięta roladę nacinać i zawijać bezpośrednio na papierze do pieczenia i później przenieść całość do blachy razem z tym papierem.
- Gotową drożdżówkę przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na 30-40 minut.
- W międzyczasie przygotuj kruszonkę: masło, cukier i mąkę wymieszaj razem, aż powstaną grudki ciasta.
Pieczenie
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego).
- Wierzch wyrośniętej drożdżówki posmaruj białkiem, pozostałym po żółtku dodanym do sera i posyp obficie kruszonką.
- Następnie drożdżówkę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 40- 50 min w zależności od piekarnika. W razie wątpliwości lepiej dłużej niż krócej.
- Upieczone ciasto od razu wyjmij z piekarnika i wystudź, zanim ukroisz.
Smacznego!
