Sernik makowo-kokosowy z brzoskwiniami

Sernik makowo-kokosowy z brzoskwiniami — uwagi przed przygotowaniem

1. W wersji bezglutenowej użyj mąki owsianej bezglutenowej lub kukurydzianej z ziemniaczaną (pół na pół) oraz budyniu bezglutenowego.
2. Cukier w cieście możesz zastąpić taką samą lub nieco większą ilością erytrolu lub ksylitolu (w cieście i masie serowej do smaku, w bezie 1 szklanka minimum).
3. Białka pozostałe po serniku (6 sztuk) wlej do czystego słoiczka, zamknij, podpisz datę i ilość i zamroź. Zamrożone białka możesz przechowywać przez 6 miesięcy. Przed użyciem wyjmij je na blat na 12 godzin, aby nabrały temperatury pokojowej.
4. Zamrożone białka możesz wykorzystać do zrobienia na przykład 👉🏻 bezy lub makaroników.
5. Do sernika wybierz tłusty ser dobrej jakości. Ser z wiaderka najlepiej, aby miał minimum 18% tłuszczu.

Ciasto

na blachę 20 x 30 cm lub 24 x 35 cm

• 3 szklanki mąki typ 450-550 (450 g)
• 250 g zimnego masła
• 3 łyżki gorzkiego kakao (35 g)
• 5 łyżek cukru (50 g)
• szczypta soli (2 g)
• 6 żółtek (jajka L)

Masa serowa

• 1 kg tłustego twarogu
• 6 żółtek (jajka L)
• 1 jajko L
• 3/4 szklanki cukru (180 g)
• 1 łyżka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego (15 g)
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (35-40 g)
• 1/3 szklanki (100 ml) śmietanki 30% (opcjonalnie, w razie potrzeby)
• 1 puszka brzoskwiń

Warstwa kokosowo-makowa

• 6 białek (jajka L)
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru (200 g)
• ok. 1 szklanki wiórków kokosowych (80-100 g)
• ok. 1 szklanki suchego maku (120-140 g)

Przygotowanie ciasta

1. Do miski wsyp przesianą mąkę, dodaj kakao, cukier i szczyptę soli, całość przemieszaj. Następnie dodaj pokrojone na drobne kawałki zimne masło. Masło z mąką i kakao rozcieraj sprawnie palcami, do osiągnięcia konsystencji kruszonki. Następnie dodaj żółtka i sprawnie zagnieć ciasto.
2. Mikserem planetarnym: mąkę, kakao i drobno pokrojone masło wymieszaj mieszadłem typu K na wolnych obrotach do konsystencji mokrego piasku. Następnie dodaj żółtka i kontynuuj mieszanie, aż pojawią się kawałki ciasta.
3. Gotowe ciasto zagnieć w kulkę i podziel na pół. Każdą z części owiń folią i wstaw do schłodzenia do lodówki na minimum 30 minut (można dłużej).
4. Po schłodzeniu połowę ciasta zetrzyj na grubych oczkach tarki do wyłożonej papierem blachy. Ciasto wychodzi dosyć wysokie, więc blacha 20 × 30 cm powinna mieć minimum 7 cm wysokości. Jeśli nie masz tak wysokiej blachy, wybierz większą blachę 24 × 35 cm.
5. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego).
6. Przygotowany spód podpiekaj na drugim poziomie od dołu przez 20-25 minut. Po podpieczeniu spód od razu wyjmij z piekarnika i zostaw na blacie. Nie musisz go studzić, aby wyłożyć masę serową.

Warstwa serowa

1. Brzoskwinie dokładnie odsącz na sitku i pokrój w grubą kostkę (około 1 cm x 1 cm).
2. Następnie do dużej miski wrzuć cały ser, żółtka, jajko, cukier i cukier waniliowy oraz budyń.
3. Jeśli lubisz, możesz też dodać dowolny aromat: cytrynowy, rumowy lub migdałowy.
4. Następnie wszystko zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę. Jeśli nie masz blendera, wówczas ser zmiel lub przetrzyj przez gęste sito i całość wymieszaj ręcznie, bez miksera.
5. Jeśli używasz gęstego sera z kostki, dodaj 100 ml śmietanki, aby całość była bardziej kremowa.
6. Jeśli masz ser mielony z wiaderka, możesz całość wymieszać trzepaczką bez blendowania mikserem ręcznym.
7. Na podpieczony spód wyłóż 2/3 pokrojonych brzoskwiń. Następnie wyłóż całą masę serową, wyrównaj i rozłóż pozostałe brzoskwinie. Ciasto odstaw na czas ubijania bezy.

Beza makowo-kokosowa

1. Sześć białek pozostałych po spodzie ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie cały czas ubijając, dosypuj małymi partiami cukier.
2. Kiedy dodasz cały cukier, kontynuuj ubijanie jeszcze około 5 minut. Piana ma być puszysta, ale wciąż miękka i nie całkowicie ubita (nie tak puszysta jak do bezy).
3. Do ubitej piany dodaj wiórki kokosowe i suchy mak (cały, niemielony). Całość wymieszaj delikatnie, ręcznie bez miksera, aby nie zniszczyć piany.
4. Gotową bezę wyłóż na podpieczony spód, wyrównaj. Na wierzch zetrzyj pozostałą część ciasta czekoladowego z lodówki.

Pieczenie

1. Przygotowane ciasto wystaw do nagrzanego piekarnika: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego).
2. Sernik piecz na drugim poziomie od dołu przez 1 godzinę 10-15 minut (w zależności od piekarnika).
3. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw na blacie do całkowitego wystudzenia i zastygnięcia, najlepiej przez całą noc.
4. Sernik nie musi być przechowywany w lodówce, ale po schłodzeniu dodatkowo zyskuje na smaku.