Tort orzechowo-czekoladowy — uwagi przed przygotowaniem
- Do zrobienia tortu możesz użyć dowolnych tartych orzechów lub migdałów. U mnie orzechy włoskie, zmiksowane w blenderze.
- Cukier pełni tutaj rolę stabilizującą białka, dlatego jego ilość nie powinna być zmieniana.
- Do zrobienia blatów możesz użyć zamrożonych białek. Białka wyjmij na blat minimum 12 godzin przed pieczeniem.
- Więcej przepisów na wykorzystanie białek znajdziesz 👉 TUTAJ
Przepis na orzechowe blaty
na dwa blaty 20-21 cm
- 7 białek (250 ml lub 245 g, jajka L)
- szczypta soli (2 g)
- 300 g drobnego cukru (ok. 1,5 szklanki)
- 300 g zmielonych orzechów (np. włoskich lub laskowych)
- Składniki do bezy (białka) powinny mieć temperaturę pokojową.
- Z podanej porcji wyjdą dwa blaty, do ich zrobienia możesz użyć dwóch regulowanych rantów ustawionych na papierze do pieczenia, na blasze z piekarnika jeden obok drugiego. Do pieczenia możesz również użyć dwóch oddzielnych tortownic, których dno wyłożone jest papierem do pieczenia.
- Przepis możesz również podzielić na pół i upiec oddzielnie dwie porcje, jeśli nie masz dwóch rantów lub dwóch tortownic.
- Piekarnik nagrzej do 150 st. C z termoobiegiem (160 -165 st. C grzałka góra — dół, jeśli nie posiadasz termoobiegu).
- Do czystej miski lub misy miksera wlej białka, dodaj szczyptę soli i całość ubijaj na sztywno (około 3 minut).
- Następnie w 4-5 podejściach dosyp cukier, dokładnie ubijając po każdej dodanej porcji cukru. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze około 7-8 minut, tak aby powstała gęsta piana a cały cukier się rozpuścił.
- Następnie mikser odstaw na bok, do piany dodaj orzechy i całość wymieszaj dokładnie łyżką lub szpatułką.
- Gotową masę podziel na pół i przełóż do dwóch rantów lub tortownic. Wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Blaty piecz na drugim poziomie od dołu przez 50 minut. Po tym czasie od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Po upieczeniu środek blatów może nieco opaść w stosunku do boków, które trzymają cię brzegów formy i jest to zupełnie normalne.
- Kiedy blaty wystygną, ostrym nożem ostrożnie oddziel ich boki od boków formy i całość wyjmij z rantów lub tortownic, zdejmując papier ze spodu.
Przepis na krem
- 250 g schłodzonego mascarpone
- 250 ml schłodzonej śmietanki 36% lub 30% (1 szklanka)
- 100 g gorzkiej czekolady (64% kakao lub więcej)
- 1 łyżka cukru pudru (do smaku, można pominąć)
dodatkowo
- 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (ok. 280 g)
- Zarówno śmietanka, jak i mascarpone powinny być schłodzone minimum 12 godzin w lodówce.
- Połowę śmietanki wlej do rondelka i podgrzej prawie do zagotowania. W międzyczasie czekoladę posiekaj drobno i wrzuć do miseczki. Następnie zalej ją gorącą śmietanką, odstaw na 10 minut, po czym dokładnie wymieszaj na gładką masę.
- Wymieszaną czekoladę odstaw na 5 minut, aby przestygła (powinna być wciąż płynna, ale nie ciepła).
- Do oddzielnej miski przełóż schłodzony mascarpone i całą pozostałą schłodzoną śmietankę, dodaj łyżkę cukru pudru i całość ubij na sztywno.
- Kiedy zrobi się wyraźnie sztywna, dodaj jeszcze rozpuszczoną ze śmietanką czekoladę i całość zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników (zbyt długie miksowanie zwarzy krem).
- Gotowy krem podziel na pół. Jeden blat orzechowy posmaruj warstwą dżemu. Na dżem wyłóż mniej więcej połowę kremu, rozsmaruj równo i przyłóż kolejnym blatem orzechowym.
- Uwaga: blaty się łatwo kruszą i łamią, najlepiej jest je zsuwać na krem z podkładki lub z talerza. Próba przeniesienia w rękach (jak biszkopt) może się zakończyć się połamaniem całości.
- Drugi blat orzechowy posmaruj również dżemem i wyłóż na niego połowę 2/3 pozostałego kremu, wyrównując wierzch.
- Następnie pozostałym kremem posmaruj boki tortu. Boki nie muszą być wyrównanie idealnie, ponieważ i tak będą przykryte płatkami migdałów.
- Gotowy tort wstaw do lodówki na 30 minut.
Dekoracja
- 80 – 100 g płatków migdałów
- 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej + 1 łyżka oleju
- wiśnie kandyzowane, połówki orzechów (opcjonalnie, do dekoracji)
- Czekoladę posiekaj drobno, wymieszaj z olejem i roztop podgrzewając minimalnie, aby jej nie zwarzyć.
- Roztopioną czekoladę wylej na wierzch schłodzonego tortu, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
- Płatki migdałów podpraż na suchej patelni na złoty kolor, cały czas mieszając. Następnie odstaw je do całkowitego wystudzenia.
- Wystudzonymi płatkami pokryj boki i brzeg tortu. Wierzch udekoruj dodatkowo kandyzowanymi wiśniami.
- Gotowy tort schłódź w lodówce przez kilka godzin, najlepiej całą noc.
Smacznego!
Inspirację do tego przepisu znalazłam na blogu: slodkisentyment.pl
