Piernik z powidłami — uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej użyj mieszanki: 200 g mąki ryżowej + 120 g skrobi ziemniaczanej + 80 g mąki kukurydzianej. Opcjonalnie możesz też dodać 1 płaską łyżeczkę gumy ksantanowej.
- Cukier w cieście możesz zmniejszyć do 2/3 szklanki, możesz go również zastąpić taką samą ilością ksylitolu lub erytrolu.
- Zamiast mąki pszennej możesz użyć takiej samej ilości mąki orkiszowej jasnej.
- To ciasto zazwyczaj było pieczone mniej lub bardziej „na oko”. Jego ostateczna konsystencja może się różnić w zależności od tego, jak gęste masz powidła, jak mocna jest twoja mąką. Jeśli zatem wyszło ci zbyt gęste lub za rzadkie, możesz dodać trochę więcej maślanki lub dosypać mąki.
- Maślankę możesz zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem. Nie możesz jej natomiast zastąpić zwykłym mlekiem.
- Moja szklanka w przepisie ma 250 ml pojemności.
- Piernik tutaj to nazwa raczej zwyczajowa (tak nazywała go moja babcia) ale jeśli chcesz bardziej „prawdziwego” piernika dodaj 1 łyżkę przyprawy do piernika razem z kakao.
Przepis na piernik z powidłami
na blachę 20 × 30 cm
- 1 szklanka maślanki (250 ml)
- 1 szklanka cukru (180-200 g)
- szczypta soli
- 2 łyżeczki sody (10 g)
- 1-2 łyżki octu 10% (15 g)
- 2 jajka L
- 3 łyżki powideł śliwkowych (lub innych)
- 1 łyżka kakao (10-15 g)
- 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (400 g)
- Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Maślankę podgrzej lekko, ma być letnia/lekko ciepła, ale nie gorąca.
- Do ciasta najlepsze będą powidła śliwkowe lub z czarnej porzeczki. Możesz też użyć dowolnych innych, byle tylko nie zawierały pektyn.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 170-175 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (160 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego).
- Do dużej miski wlej letnią maślankę, dodaj cukier i sól. Następnie do szklanki po maślance wsyp sodę i zalej ją octem. Całość wymieszaj i od razu wlej do miski. Szklankę możesz dodatkowo „wypłukać” odrobiną maślanki, aby cała soda znalazła się w misce.
- Do składników dodaj jajka i powidła (śliwkowe, porzeczkowe). Całość wymieszaj łyżką, aby składniki się połączyły.
- Na koniec dosyp jeszcze kakao i mąkę, całość ponownie wymieszaj łyżką lub trzepaczką do połączenia składników. Do tego ciasta nie ma potrzeby używania miksera. Jeśli chcesz mieszać mikserem to na najwolniejszych obrotach i najkrócej jak to możliwe. Zbyt długie mieszanie spowoduje zakalec.
- Finalnie ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, ale jego konsystencja będzie zależała od gęstości powideł i mocy mąki. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj odrobinę mąki. Jeśli za gęste dolej nieco maślanki.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Piernik piecz na drugim poziomie od dołu przez 30-40 minut. Ostateczny czas pieczenia będzie zależał od piekarnika.
- Jeśli po 25-30 minutach patyczek wychodzi suchy, od razu wyjmuj go z piekarnika, ponieważ piernik pieczony zbyt długo wyjdzie suchy.
- Upieczone ciasto zostaw na blacie do wystudzenia. Wierzch może polać czekoladą, polewą lub posypać cukrem pudrem.
Polewa z czekolady
- 50 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady gorzkiej
- 1 łyżka oleju (słonecznikowy, rzepakowy lub kokosowy)
- Czekoladę posiekaj drobno, dodaj olej i całość roztop powoli, pilnując, aby nie przegrzać czekolady.
- Jeśli czekoladę podgrzejesz zbyt mocno, całość się zwarzy i powstanie gęsta, trudna do rozmieszania masa.
- W takiej sytuacji dodaj do niej 1-2 łyżki zimnego mleka i mieszaj już bez podgrzewania, aż powstanie gładka masa.
Polewa czekoladowa do ciasta
Pyszna i prosta polewa, bardzo ładnie się rozprowadza na cieście, jest błyszcząca przez cały czas, jednak ta polewa nie zastyga (pozostaje klejąca i bardzo miękka nawet następnego dnia).
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 3 łyżki kakao (30 g)
- 3 łyżki śmietany 18% (100 g)
- 2 łyżki masła (20 g)
- Do rondelka wsyp cukier, dodaj kakao i śmietanę. Całość podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając do zagotowania.
- Od momentu gdy polewa się zagotuje, gotuj jeszcze przez 3-4 minuty. Następnie wyłącz ogień, dodaj masło i mieszaj całość, aż masło się roztopi i połączy z polewą.
- Jeszcze gorącą wylej na wystudzony piernik i równo rozsmaruj.
