Piernik z powidłami

Piernik z powidłami — uwagi przed przygotowaniem

1. W wersji bezglutenowej użyj mieszanki: 200 g mąki ryżowej + 120 g skrobi ziemniaczanej + 80 g mąki kukurydzianej. Opcjonalnie możesz też dodać 1 płaską łyżeczkę gumy ksantanowej.
2. Cukier w cieście możesz zmniejszyć do 2/3 szklanki, możesz go również zastąpić taką samą ilością ksylitolu lub erytrolu.
3. Zamiast mąki pszennej możesz użyć takiej samej ilości mąki orkiszowej jasnej.
4. To ciasto zazwyczaj było pieczone mniej lub bardziej „na oko”. Jego ostateczna konsystencja może się różnić w zależności od tego, jak gęste masz powidła, jak mocna jest twoja mąką. Jeśli zatem wyszło ci zbyt gęste lub za rzadkie, możesz dodać trochę więcej maślanki lub dosypać mąki.
5. Maślankę możesz zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem. Nie możesz jej natomiast zastąpić zwykłym mlekiem.
6. Moja szklanka w przepisie ma 250 ml pojemności.
7. Piernik tutaj to nazwa raczej zwyczajowa (tak nazywała go moja babcia) ale jeśli chcesz bardziej „prawdziwego” piernika dodaj 1 łyżkę przyprawy do piernika razem z kakao.

Przepis na piernik z powidłami

na blachę 20 × 30 cm

• 1 szklanka maślanki (250 ml)
• 1 szklanka cukru (180-200 g)
• szczypta soli
• 2 łyżeczki sody (10 g)
• 1-2 łyżki octu 10% (15 g)
• 2 jajka L
• 3 łyżki powideł śliwkowych (lub innych)
• 1 łyżka kakao (10-15 g)
• 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (400 g)

1. Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Maślankę podgrzej lekko, ma być letnia/lekko ciepła, ale nie gorąca.
2. Do ciasta najlepsze będą powidła śliwkowe lub z czarnej porzeczki. Możesz też użyć dowolnych innych, byle tylko nie zawierały pektyn.
3. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 170-175 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (160 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego).
4. Do dużej miski wlej letnią maślankę, dodaj cukier i sól. Następnie do szklanki po maślance wsyp sodę i zalej ją octem. Całość wymieszaj i od razu wlej do miski. Szklankę możesz dodatkowo „wypłukać” odrobiną maślanki, aby cała soda znalazła się w misce.
5. Do składników dodaj jajka i powidła (śliwkowe, porzeczkowe). Całość wymieszaj łyżką, aby składniki się połączyły.
6. Na koniec dosyp jeszcze kakao i mąkę, całość ponownie wymieszaj łyżką lub trzepaczką do połączenia składników. Do tego ciasta nie ma potrzeby używania miksera. Jeśli chcesz mieszać mikserem to na najwolniejszych obrotach i najkrócej jak to możliwe. Zbyt długie mieszanie spowoduje zakalec.
7. Finalnie ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, ale jego konsystencja będzie zależała od gęstości powideł i mocy mąki. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj odrobinę mąki. Jeśli za gęste dolej nieco maślanki.
8. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Piernik piecz na drugim poziomie od dołu przez 30-40 minut. Ostateczny czas pieczenia będzie zależał od piekarnika.
9. Jeśli po 25-30 minutach patyczek wychodzi suchy, od razu wyjmuj go z piekarnika, ponieważ piernik pieczony zbyt długo wyjdzie suchy.
10. Upieczone ciasto zostaw na blacie do wystudzenia. Wierzch może polać czekoladą, polewą lub posypać cukrem pudrem.

Polewa z czekolady

• 50 g czekolady mlecznej
• 50 g czekolady gorzkiej
• 1 łyżka oleju (słonecznikowy, rzepakowy lub kokosowy)

1. Czekoladę posiekaj drobno, dodaj olej i całość roztop powoli, pilnując, aby nie przegrzać czekolady.
2. Jeśli czekoladę podgrzejesz zbyt mocno, całość się zwarzy i powstanie gęsta, trudna do rozmieszania masa.
3. W takiej sytuacji dodaj do niej 1-2 łyżki zimnego mleka i mieszaj już bez podgrzewania, aż powstanie gładka masa.

Polewa czekoladowa do ciasta

Pyszna i prosta polewa, bardzo ładnie się rozprowadza na cieście, jest błyszcząca przez cały czas, jednak ta polewa nie zastyga (pozostaje klejąca i bardzo miękka nawet następnego dnia).

• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• 3 łyżki kakao (30 g)
• 3 łyżki śmietany 18% (100 g)
• 2 łyżki masła (20 g)

1. Do rondelka wsyp cukier, dodaj kakao i śmietanę. Całość podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając do zagotowania.
2. Od momentu gdy polewa się zagotuje, gotuj jeszcze przez 3-4 minuty. Następnie wyłącz ogień, dodaj masło i mieszaj całość, aż masło się roztopi i połączy z polewą.
3. Jeszcze gorącą wylej na wystudzony piernik i równo rozsmaruj.