Lukier królewski (royal icing) to najpopularniejszy sposób na dekorowanie ciasteczek i pierniczków. Możecie go zabarwić na dowolny kolor lub dowolnie zmieniać konsystencję, tak aby jak najlepszy efekt osiągnąć.
Lukier królewski (royal icing) można przygotować zarówno z surowych białek, jak i z albuminy (suszone, pasteryzowane białka), aby wyeliminować ryzyko chorób.
Uwagi przed przygotowaniem lukru:
- Do przygotowania lukru możesz użyć świeżego białka lub białka mrożonego. Jeśli zależy ci na bezpieczeństwie np. dzieci (salmonella) użyj białka pasteryzowanego lub albuminy.
- Białko świeże powinno być w temperaturze pokojowej. Najlepiej przetrzeć je przez sitko, aby pozbyć się zarodków i aby było gładkie. Białka mrożone należy dokładnie rozmrozić, czyli wyjąć na blat minimum 12 godzin przed przygotowaniem lukru.
- Białko pasteryzowane znajdziesz w dużych supermarketach lub zamówisz przez internet (np. na Allegro). Jest to płynne białko, pozbawione jakichkolwiek dodatków. Dzięki procesowi pasteryzacji jest ono bezpieczne do spożywania również na surowo.
- Podobnie z albuminą, która jest wysuszonym białkiem jajka kurzego. W procesie suszenia jest również poddawana pasteryzacji, więc jest bezpieczna do spożywania na surowo. Albuminę należy wcześniej rozpuścić w wodzie zgodnie ze wskazówkami producenta (zazwyczaj na opakowaniu). Zamówić można ją przez internet. Jest bardzo wydajna.
- Lukier warto przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ cukier potrzebuje czasu, aby dokładnie rozpuścić się w białku.
- Konsystencję lukru w warunkach domowych możesz regulować, dodając odrobinę cukru pudru (dla zagęszczenia) lub dodatkowego białka (dla jej rozrzedzenia). Dodawanie wody, choć skuteczne na krótką metę, osłabia lukier, więc lepiej tego unikać.
- Przy profesjonalnych dekoracjach, lepiej unikać dodawania cukru pudru dla zagęszczenia lukru. Najlepiej przygotować gęsty lukier bazowy i jego używać jako „zagęszczacza”.
- Jeśli chcesz zabarwić lukier na dowolny kolor, użyj barwników w żelu. Odrobinę barwnika dokładnie rozmieszaj w lukrze i całość odstaw na 30 min do godziny, aby sprawdzić, czy kolor jest jednolity. Użycie barwników w proszku wymaga dodania ich do lukru co najmniej kilka godzin przed dekorowaniem. Te barwniki wolno się rozpuszczają i wymagają co najmniej kilku godzin czekania, aby dokładnie rozmieszały się z lukrem (najlepiej jest barwić nimi lukier dzień wcześniej).
- Przed nałożeniem lukru do rękawa czy rożka zawsze wcześniej wymieszaj go dokładnie łyżką lub szpatułką w pojemniku.
Składniki na lukier do pierniczków
- 2 białka z jajek L (60-70 g)
- 3 szklanki cukru pudru (ok. 360 g)
- 1 łyżka soku z cytryny (10 g)
Przygotowanie w mikserze planetarnym
- Białka do lukru powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij je z lodówki co najmniej 1 godzinę przed przygotowaniem lukru.
- Białka umieść w misie miksera, dodaj sok z cytryny i całość mieszaj mieszadłem typu K na niskich obrotach przez 30 sek. Następnie po łyżce dodawaj cukier puder, cały czas mieszając.
- Po dodaniu cukru ucieraj jeszcze około 7-10 minut, cały czas na niskich obrotach.
- Przygotowany lukier przełóż do szczelnie zamykanego pudełka lub słoika ze szczelnym wieczkiem i odstaw na blat na 1 godzinę. Po tym czasie jest gotowy do użycia.
- Jeśli nie używasz lukru od razu, zakryj go szczelnie i wstaw do lodówki. Lukier przygotowany na bazie świeżego białka możesz przechowywać do 3 dni w lodówce, lukier zrobiony z albuminy (białko suszone) do 5 dni.
- Nadmiar lukru do pierniczków możesz również zamrozić.
Wersja bez miksera planetarnego
- Białka wrzuć do dużej miski, dolej sok z cytryny i chwilę całość przemieszaj z sokiem z cytryny rózgą cukierniczą lub szpatułką.
- Następnie, cały czas mieszając rózgą, dosypuj powoli cukier. Po dosypaniu cukru lukier ucieraj około 10 minut. Następnie przełóż go do szczelnie zamkniętego pojemnika i zostaw na 1-2 godziny, aby nabrał właściwej konsystencji.
- Lukier możesz przygotować również wykorzystując mikser ręczny. W taki wypadku całość ucieraj powoli na najniższych możliwych obrotach. Ponieważ taki mikser napowietrzy lukier, najlepiej partię lukru przygotować dzień przed dekorowaniem.
Do ozdabiania ciasteczek możesz wykorzystać papierowe rożki.
