Poniżej podaję wam przepis na jeden z najprostszych tortów. Dla mnie jest to przepis podstawowy, który można w dowolny sposób modyfikować dodatkami. Do bitej śmietany dodałam rozmrożone truskawki, ale oczywiście możecie użyć dowolnych, zarówno świeżych jak i mrożonych owoców.

W związku z tym, że zależało mi aby w tym akurat projekcie wyszedł mi wysoki tort, biszkopty upiekłam w dwóch foremkach o średnicy 16cm, ale przepis ten sprawdzi się równie dobrze przygotowany w jednej foremce o średnicy 20cm.

W takim przypadku wyjdzie wam tort o standardowej wysokości (10-12cm).

Biszkopt:

• 5 jaj
• 200 g mąki
• 150 g cukru zwykłego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka wyjmujemy z lodówki około godziny przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową gdy rozpoczniecie przygotowanie ciasta. (To naprawdę ważny element – nie lekceważcie go).

Dwie formy o średnicy 16 cm lub jedną o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy tylko i wyłącznie dno, bez boków. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy „na sztywno”, następnie kontynuując ubijanie dosypujemy powoli cukier. Kontynuujemy ubijanie. W sumie ubijanie piany z białek powinno trwać około 10 minut.

Następnie zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy żółtka ubijając tylko do momentu, gdy połączą się z białkami. Odstawiamy mikser i dodajemy mąkę z proszkiem (po 2-3 łyżki za jednym razem) mieszając ciasto łyżką.

Gotowe ciasto przelewamy do foremki lub foremek (w zależności od wybranej wersji).

Foremki 16 cm pieczemy około 30-35 minut, natomiast biszkopt w formie 20 cm pieczemy 40-45 minut.

Po upieczeniu odstawiamy na 10 minut do przestudzenia, następnie ostrym narzędziem oddzielamy brzegi ciasta i wyjmujemy je z foremki. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Nasączenie:

• około 1/2 litra (2 szklanki) przegotowanej wody
• 2 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Wszystko mieszamy razem i odstawiamy. (Zamiast wody można użyć też herbaty).

Bita śmietana:

• 400 ml śmietanki 30% dobrze schłodzonej
• 2 płaskie łyżki cukru
• 2-3* łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki wody
• 200-300 g truskawek wcześniej rozmrożonych

*Ilość żelatyny dostosowujemy do temperatury otoczenia, w zimie można jej użyć mniej, w lecie więcej.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia.

Do misy miksera wlewamy śmietankę i dodajemy cukier. Ubijamy najpierw na niższych obrotach (uwaga, bo będzie chlapać 🙂 ), potem możemy zwiększyć obroty do maksimum. Gdy śmietanka jest ubita prawie na gęsto zmniejszamy prędkość miksera i dodajemy żelatynę, chwilę miksujemy następnie dodajemy truskawki wraz z rozpuszczonym sokiem.

Uwaga: jeśli truskawki są wciąż bardzo zimne żelatyna bardzo szybko stężeje. Dlatego najczęściej wkładam truskawki na kilkanaście sekund do mikrofalówki, aby nadać im letnią temperaturę.

Biszkopt kroimy na pół lub na 3 części, każdą nasączamy i przekładamy bitą śmietaną. Można sobie ułatwić pracę składając tort w tortownicy, w której się piekł.

Gotowe ciasto odkładamy do lodówki do stężenia.

Krem na wierzch:

• 250 g mascarpone
• 200 g śmietanki 30 %
• 2 płaskie łyżki cukru pudru
• około 150 g cukrowej posypki

Śmietanka i serek mascarpone powinny być dobrze schłodzone. Ubijamy wszystko razem (serek, śmietanka i cukier puder), aż całość nabierze gęstej konsystencji.

Smarujemy dokładnie wierzch i boki schłodzonego tortu. Posypujemy konfetti.

Smacznego 💛

Zobacz inne urodzinowe propozycje: