Tort czekoladowy z błyszczącą polewą kakaową

Tort czekoladowy z polewą lustrzaną mirror glaze to bardzo łatwy sposób na wspaniałą dekorację tortu, dającą naprawdę olśniewający efekt.

Polewa jest łatwa w przygotowaniu, a efekt lustra jest bardzo mocny i utrzymuje się przez bardzo długi czas (nawet kilka dni). Polecam i zapraszam.

Tort czekoladowy z polewą lustrzaną mirror glaze, orchideli , tort czekoladowy z nutellą polany błyszczącą polewą czekoladową

 

Tort czekoladowy z polewą lustrzaną mirror glaze, orchideli , tort czekoladowy z nutellą polany błyszczącą polewą czekoladową

Aby przygotować tort czekoladowy z polewą lustrzaną mirror glaze potrzebne będą :

  • dowolne ciasto czekoladowe (3 blaty o średnicy 18cm). Możecie również przygotować ciasto według przepisu poniżej.
  • duży słoik nutelli
  • orzechy włoskie lub laskowe (około 100g)

Do dekoracji potrzebne będą :

  • czekoladki miętowe (moje były z Lidla)
  • praliny czekoladowo-orzechowe
  • czekolada z całymi orzechami

Ciasto czekoladowe

Składniki:

  • 2 i 1/4 szklanki mąki

do tego ciasta potrzebna jest mąka używana do ciast drożdżowych, np. luksusowa z Lubelli. Używając mąki słabszej np. tortowej macie dużą szansę na zakalec.

  • 1/2 szklanki cukru
  • 110g margaryny
  • 1 i 1/2 szklanki maślanki (letniej, nie z lodówki)
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka soli (bardzo potrzebna dla smaku, nie omijajcie, ani nie zmniejszajcie ilości)
  • 60g stopionej gorzkiej czekolady, letniej
  • 2 duże jajka
  • 100 g posiekanej mlecznej czekolady

Jajka, maślankę i margarynę wyjmujemy z lodówki conajmniej 1 godzinę przed pieczeniem. To ważny krok, ponieważ zimne składniki będzie wam bardzo trudno wymieszać (a to ciasto musi być mieszane bardzo krótko).

Gorzką czekoladę rozpuszczamy wkładając miseczkę z pokruszoną czekoladą do gorącej wody. Studzimy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (grzałki górna i dolna, bez termoobiegu). Jeśli macie możliwość, umieście blachę tak, aby była bliżej dolnej grzałki.

Tortownicę o średnicy 18cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko spód).

Wszystkie składniki, poza posiekaną mleczną czekoladą, wrzucamy do misy miksera. Miksujemy na szybkich obrotach przez 30 sek. potem przez 2 min. na wolnych. Nie należy robić tego dłużej niż wskazany czas.

Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy już ręcznie przez chwilkę. Wylewamy ciasto do tortownicy i wstawiamy do piekarnika na około 45 -50 minut.

Orzechy (włoskie lub laskowe) siekamy niezbyt drobno, po czym prażymy na suchej patelni przez kilka minut. Studzimy.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i kroimy na trzy blaty. Każdy blat smarujemy nutellą i posypujemy orzechami.

Nutella powinna też dokładnie pokryć wierzch i boki tortu. Najlepiej jest to robić etapami, wkładając ciasto do lodówki na 15 min przed położeniem nowej warstwy nutelli, dzięki czemu całość stwardnieje, co znacznie ułatwi pracę.

Przed polaniem ciasto powinno być dobrze schłodzone. Można je włożyć na 20 min do zamrażalnika, aby boki i wierzch dobrze się schłodziły.

Polewa kakaowa mirror glaze

  • 1 niepełna szklanka wody
  • 1 szklanka plus 2 łyżki cukru kryształu
  • 1/2 szklanki śmietanki 30%
  • 4 łyżki kakao
  • 1 łyżka żelatyny ( 7-8g) plus 3 łyżki wody

poza tym

  • miska i kostki lodu do wystudzenia polewy

W garnku mieszamy wodę, cukier, śmietankę i kakao. Zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut, aż polewa stanie się lekko gęstniejąca.

W międzyczasie do miseczki lub kubka wsypujemy żelatynę i zalewamy 2-3 łyżkami zimnej wody. Odstawiamy na minimum 5 min.

Po 20 min. zdejmujemy garnek z kuchenki i do gorącej polewy dodajemy namoczoną żelatynę. Mieszamy do momentu, aż żelatyna dokładnie się rozpuści w polewie. Polewy już nie gotujemy.

Po rozpuszczeniu żelatyny wstawiamy garnek z masą do miski z lodem i cały czas mieszając, studzimy przez około 1 minutę. To ważny moment, nie można wstawić garnka do lodu i zająć się innymi rzeczami. Trzeba cały czas mieszać, aby polewa równo się chłodziła. Żelatyna na styku z lodowatą wodą bardzo szybko się ścina, więc jeśli nie będziecie mieszali powstaną płaty zastygłej masy, które trudno będzie rozmieszać.

Wyjmujemy garnek z lodu i polewamy masą wcześniej przygotowane ciasto. Zostawiamy je na 10-15 min, aby polewa nieco zastygła, po czym dekorujemy.

Obejrzcie filmik, żeby przekonać się, że całość jest na prawdę łatwa i daje wspaniały efekt 🙂

 

Przepisy na podobne polewy znajdziecie tutaj:

polewa lustrzana na torcie malinowym

Tort malinowy z prostą dekoracją z białej czekolady

 

polewa lustrzana na torcie jagodowym

Świąteczne ciasto z piernikowymi choinkami

tort polany polewą czekoladową

Tort red velevet w kształcie serca, polany czekoladą orchideli

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

16 Responses
  1. Edyta

    Beato,
    Wielkie dzięki za Twoje przepisy, pomysły i bardzo czytelne prezentacje.
    Twoje wyroby wyglądają jak z profesjonalnej cukierni!
    A jednak dowodzisz, że takie cuda można zrobić w domowej kuchni, bez profesjonalnych sprzętów, przy użyciu ogólnlodostępnych produktów.
    Dajesz nadzieję każdej domowej gospodyni, że przy odrobinie chęci i cierpliwości, można stworzyć coś naprawdę zachwycającego.
    Bardzo żałuję, że nie odnalazłam Cię 5 lat temu, kiedy sama zaczynałam tworzyć profesjonalne torty i zdana wyłącznie na własną kreatywność – musiałam tworzyć coś z niczego. Twoje wskazówki byłyby wówczas dla mnie wybawieniem z niejednej opresji😊. A teraz, kiedy sama doszłam do pewnej wprawy w pieczeniu i tworzeniu tortów ciedzę się, że moje pomysły w wielu przypadkach pokrywają się z Twoimi.
    Śledzę na bieżąco Twoje propozycje, i proszę o więcej.
    Życzę powodzenia – piekarka amatorka

  2. Mela

    Przymierzam się do podobnego tortu za tydzień i mam parę dylematów, bo będę go musiała przewieźć 300 km. Tort Będę robić w czwartek wieczorem, transport w piątek w południe. I teraz moje pytania 🙂 czy oblać go polewą już w piątek wieczorem i wsadzić do lodówki? Do jakiej temperatury go najlepiej schłodzić przed transportem? (Zamierzam go zapakować do torby termicznej i obłożyć wkładami mrożonymi) helpunku 🙂

    1. Polewą można oblać go od razu, dzięki temu lepiej zastygnie przez noc w lodówce. Co do samego transportu to jedyna rada jaką mogę dać, jest taka, aby upewnić się, że tort nie będzie wystawiony na działanie słońca (mam na myśli np. bagażnik). Podczas drogi, nawet jeżeli tort jest zabezpieczony, bagażnik łatwo się nagrzewa od słońca, a ponieważ polewa jest na bazie żelatyny, różnie się to może skończyć. Mnie niestety jeden z tortów w ten sposób „spłynął”, a jechaliśmy 180 km ;). Można jeszcze użyć, jako izolacji, grubego kartonu, z trójwarstwowej tektury, one bardzo dobrze izolują temperaturę, zwłaszcza jeśli w środku są wkłady chłodzące. (Do kupienia w różnych rozmiarach np. na allegro)

  3. Stanisława

    Dzień dobry Pani, Pani Beato.Ja bardzo późno zaczynam przygodę z tortami , ale to tylko dzięki Pani. Tak dokładnie wszystko Pani tłumaczy że mimo że nie posiadam żadnego doświadczenia w pieczeniu, oprócz paru ciast typu sernik, miodownik szarlotka i kilka innych zwykłych ciast domowych, upiekłam już trzy torty z Pani przepisów. Wyszły może trochę tak jak dziecko zaczyna pisać pierwsze litery w szkole , ale dzieciom i wnukom się bardzo podobało. Dziękuję za Pani przepisy, filmiki cierpliwie instruujące .

  4. Marzena

    Dzień dobry
    Ile potrzebuję składników do polewy lustrzanej na tort o średnicy 30 cm. Zamiast kakao chcę użyć czekolady (ile czekolady mam użyć). Czy sama czekolada gorzka będzie ok? Pozdrawiam

    1. Na tak duży tort zrobiłabym trzy (może nawet cztery) porcje. Nie jestem pewna co do zastępowania czekoladą kakao. To dwa całkowicie różne składniki, pewnie wszystko będzie ok, ale ponieważ nie testowałam takiej zamiany, nie jestem w stanie podać właściwych proporcji.

    1. Beata Kuryło

      Zasadniczo do wypieków używamy wyłącznie kakao gorzkiego i takie mam na myśli w każdym z przepisów, gdzie kakao jest 😉

  5. Renata

    Witam , skorzystałam z Pani przepisu na tę świetnie wyglądającą polewę , jednak zaryzykowałam i zrobiłam z czekolady , 1 tabl. gorzkiej 70 % kakao i 1 tabl. czekolady deserowej . Ilość podwoiłam bo taka była potrzeba . Polewa wyszła świetna , błyszcząca , świetny smak czekolady , dobrze się kroi .
    Tak że dla osób które pytały czy błyszcząca polewa wyjdzie z czekolady ? Odpowiadam , jak najbardziej .

Zostaw komentarz

Jeżeli chętnie korzystasz z przepisów Orchideli to, od czasu do czasu, możesz wesprzeć moją pracę. Z góry dziękuję.

Postaw mi kawę na buycoffee.to

Najnowsze przepisy

prosty przepis na puszyste jagodzianki
Najlepsze jagodzianki
22 lipca 2021By
prosty przepis na ciasto czekoladowe z truskawkami orchideli
Ciasto czekoladowe z truskawkami
19 lipca 2021By
puszyste racuchy na kefirze orchideli
Puszyste racuchy na kefirze
15 lipca 2021By