Goździki z lukru to jedne z prostszych do wykonania kwiatów z masy cukrowej.
Poniżej przedstawię wam trzy techniki umożliwiające ich przygotowanie.
Goździki wycinane foremkami.
Aby przygotować goździki z lukru można wykorzystać specjalnie do tego przeznaczone plastikowe wykrawaczki.
Można je znaleźć w sklepach internetowych z dekoracjami cukierniczymi. Oprócz foremek potrzebne będą jeszcze lukier i wykałaczka (zwykła drewniana wykałaczka, jaką można kupić wszędzie).
Lukier
powinien być dosyć twardy, czyli taki który nie będzie się łatwo odkształcał i który będzie wysychał dosyć szybko. Możecie użyć specjalnej masy przeznaczonej do kwiatów, czyli gumpaste. Można również do zwykłego lukru dodać nieco CMC (tylo powder).
Jest jednak prostszy sposób: wystarczy dognieść do lukru trochę zwykłego cukru pudru. Ilość musicie ustalić indywidualnie, ponieważ zależy ona wielu czynników: jakiego lukru używacie, jaka jest temperatura i wilgotność otoczenia itd.
Najlepiej po prostu testować lukier próbując zrobić każdorazowo jeden płatek. Jeśli będziecie zadowoleni z efektu to znaczy, że konsystencja lukru jest właściwa :).
Foremki
Foremki w zestawie są trzy. Pozwalają one przygotować trzy różnej wielkości kwiatki. Kwiatki, które widzicie na zdjęciach przygotowałam za pomocą największej z foremek. To ona tak naprawdę ogranicza wielkość kwiatków. Możecie jeszcze nieco „powiększyć” goździka poprzez grubsze rozwałkowanie lukru, ale maksymalna grubość z którą da się pracować to dla mnie około 4 mm.
Za pomocą wybranego rozmiaru wykrawaczki wycinamy z rozwałkowanego na grubość 2-3 mm lukru trzy kwiatki. Wycinajcie dokładnie, aby na płatku odbiły się wszystkie nacięcia, które ma foremka. Dwa płatki odkładamy do plastikowego woreczka, aby nie wyschły.
Ostatni płatek umieszczamy na silikonowej macie. Ostrą końcówką wykałaczki, „rolując wykałaczkę” rozpłaszczamy brzegi płatka, tak aby były jak najcieńsze i utworzyły falbankę. Następni płatek zwijamy, można go lekko posmarować wodą,aby lepiej utrzymał nadany kształt. Odstawiamy do przeschnięcia. W międzyczasie przygotowujemy kolejne płatki. Gdy poszczególne elementy lekko podeschną (15-30 minut) sklejamy wszystkie trzy elementy razem.
Można do tego użyć wody, kleju cukierniczego bądź surowego białka. Sklejonego kwiatka zostawiamy do całkowitego wyschnięcia, najlepiej na całą noc.
Następnego dnia można dokończyć zielony pączek na dole kwiatka.
Rozwałkowujemy dosyć cienko wąski pasek zielonego lukru. Spód kwiatka zwilżamy wodą i obklejamy zielonym lukrem dookoła. Wygładzamy palcami moment połączenia lukru i spód. Ewentualny nadmiar lukru można odciąć.
Tak przygotowanym kwiatkiem można dekorować tort 🙂
Goździki dwukolorowe
Te kwiatki przygotowujemy identycznie jak w wersji poprzedniej, tylko przed rozwałkowaniem lukru należy wymieszać jego dwa kolory. Starajcie się wybrać kolory mocno ze sobą kontrastujące, wówczas będą one dużo lepiej widoczne.
Lukier bazowy lekko rozpłaszczamy dłonią, następnie umieszczamy na nim kawałki lukru drugiego koloru. Lekko zagniatamy. Jeśli połączenia mają być dobrze widoczne lepiej nie zagniatać lukru zbyt dużą ilość razy. Lukier wałkujemy, sprawdzamy obie rozwałkowane strony i wybieramy tę, która ma ładniejszy wzorek.
W dalszej części postępujemy dokładnie tak jak poprzednio.
Goździki wycinane okrągłą foremką
Kwiatki te można przygotować również jeśli nie posiadacie żadnych specjalnych foremek. W swojej kuchni na pewno zawsze znajdziecie coś okrągłego, za pomocą czego będziecie mogli wyciąć koło z lukru.
Technika przygotowywania kwiatka jest identyczna jak w poprzednich przypadkach. W tym wypadku jednak możecie przygotować goździka dowolnej wielkości.
Ważne jest tylko to, aby „falbanka” którą zrobicie za pomocą wykałaczki była tym większa im większy będzie wasz kwiatek. (Czyli np. dla koła o średnicy 5 cm falbanka powinna mieć ok. 0,5 cm, ale dla koła o średnicy 10 cm minimum 1 cm).
Poniżej możecie zobaczyć film, o tym jak robiłam swoje goździki:
Inne kwiaty z lukru:
