Tort opera, dla drwala 馃槃

Pyszny klasyk idealnie 艂膮cz膮cy w sobie smak czekolady i kawy. Przepis dla wszystkich wielbicieli klasycznych tort贸w ma艣lanych.

orchideli, tort opera, czekoladowo-kawowy z czekoladow膮 siekier膮, tort pieniek drzewa

Dodatkowym plusem takich przepis贸w jest trwa艂o艣膰 tortu, kt贸ry wytrzymuje d艂ugi czas nawet poza lod贸wk膮.

Biszkopt migda艂owy (joconde):

  • 5 bia艂ek
  • szczypta soli
  • 30 g (2 艂y偶ki) cukru
  • 5 jajek
  • 140 g mielonych migda艂贸w (m膮ki migda艂owej)
  • 140 g cukru pudru
  • 30 g m膮ki pszennej
  • 30 g mas艂a

Bia艂ka ubijamy na sztywno. Dodajemy s贸l. Chwil臋 ubijamy, nast臋pnie dodajemy powoli cukier, etapami. Ca艂y czas ubijamy, a偶 piana z bia艂ek b臋dzie sztywna. Powinno to trwa膰 oko艂o 5-10 minut.

Pian臋 odstawiamy na chwil臋 na bok.

Do miski przesiewamy migda艂y wymieszane z cukrem pudrem. Resztki migda艂贸w z sitka przesypujemy do miseczki.

Do przesianych migda艂贸w dodajemy jajka i ubijamy przez oko艂o 5 minut, a偶 piana zrobi si臋 nieco ja艣niejsza. Mikser odstawiamy na bok. Dosypujemy m膮k臋 pszenn膮 i mieszamy r贸zg膮 cukiernicz膮 lub szpatu艂k膮. Mieszamy ca艂o艣膰 z ubit膮 pian膮.

Nast臋pnie dodajemy rozpuszczone, wystudzone mas艂o. Mieszamy.

Ciasto przelewamy do trzech foremek o 艣rednicy 20 cm ka偶da.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st. C, przez oko艂o 8-10 minut.

Syrop:

  • 160 ml wody (2/3 szklanki)
  • 30 g (2 艂y偶ki) cukru
  • 3 艂y偶eczki kawy rozpuszczalnej

Wszystkie sk艂adniki zagotowujemy w garnku i odstawiamy do wystudzenia.

Krem czekoladowy (czekoladowe ganache):

  • 200 g ciemnej czekolady
  • 150 g 艣mietanki 30%
  • 50 g mas艂a, mi臋kkiego

艢mietank臋 zagotowujemy. Gor膮c膮 艣mietank膮 zalewamy czekolad臋. Odstawiamy na 2-3 minuty, aby czekolada si臋 rozpu艣ci艂a, nast臋pnie mieszamy. Gdy masa b臋dzie jednolita dodajemy mi臋kkie mas艂o i dalej mieszamy, a偶 ca艂e mas艂o rozpu艣ci si臋 w kremie.

Odstawiamy w ch艂odne miejsce, aby krem st臋偶a艂.

Krem kawowy:

  • 1/2 litra (2 szklanki) mleka
  • 5 偶贸艂tek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3 艂y偶ki m膮ki pszennej
  • 2 艂y偶ki skrobi kukurydzianej (lub m膮ki ziemniaczanej)
  • 1 艂y偶ka kawy rozpuszczalnej
  • 50 g + 250 g mi臋kkiego mas艂a

Mleko zagotowujemy w garnku.

呕贸艂tka ucieramy z cukrem, a偶 masa zrobi si臋 wyra藕nie ja艣niejsza (oko艂o 5 minut). Dodajemy m膮k臋 pszenn膮 i ziemniaczan膮, mieszaj膮c wszystko dok艂adnie.

1/3 zagotowanego mleka wlewamy do miski z jajkami, mieszamy. Nast臋pnie ca艂o艣膰 z miski przelewamy do gotuj膮cego si臋 mleka w garnku. Budy艅 zagotowujemy. (Przez chwil臋 mo偶e wygl膮da膰, jak gdyby ca艂o艣膰 si臋 wa偶y艂a, ale wystarczy tylko cierpliwie miesza膰 dalej).

Wy艂膮czamy ogie艅 i dosypujemy do gor膮cego budyniu kaw臋. Mieszamy, a偶 ca艂a si臋 rozpu艣ci. Dodajemy 50 g mas艂a, r贸wnie偶 mieszaj膮c do rozpuszczenia.

Gotowy budy艅 przykrywamy szczelnie foli膮 spo偶ywcz膮 i odstawiamy w ch艂odne miejsce do wystudzenia.

Wystudzony budy艅 ucieramy przez chwil臋 mikserem, nast臋pnie po 艂y偶ce dodajemy mi臋kkie mas艂o, ca艂y czas kontynuuj膮c ucieranie.

Przek艂adanie ciasta:

Blat biszkoptowy dok艂adnie nas膮czamy wystudzonym syropem kawowym, wyk艂adamy oko艂o 1/3 masy kawowej.

Przykrywamy kolejnym blatem, nas膮czamy. Wyk艂adamy prawie ca艂y krem czekoladowy (ma pozosta膰 3-4 艂y偶ki).

Uk艂adamy kolejny blat biszkoptowy, nas膮czamy i wyk艂adamy oko艂o 2/3 pozosta艂ej masy kawowej. Tym razem smarujemy wierzch i boki tortu.*

*Je艣li chcecie zrobi膰 klasyczny tort opera (bez dekoracji), w tym miejscu tort ch艂odzimy w lod贸wce przez kilka godzin (najlepiej zostawi膰 go na noc). Nast臋pnego dnia przygotowujemy polew臋 czekoladow膮 i polewamy ni膮 wierzch tortu.

Do pozosta艂ego kremu dodajemy pe艂n膮 艂y偶k臋 ganache (kremu czekoladowego) i mieszamy „z grubsza”. Smarujemy wierzch i boki tortu. (Tort mo偶na w mi臋dzyczasie wstawi膰 na 15 min. do lod贸wki, co u艂atwi prac臋.)

Na wierzchu tortu „rysujemy” ostrym narz臋dziem s艂oje drzewa.

Dekoracje:

  • 250 g czekolady ciemnej, rozpuszczonej
  • 250 g bia艂ej czekolady, rozpuszczonej
  • folia gruba (z obwoluty lub teczki)
  • korek od dowolnej butelki
  • folia spo偶ywcza
  • ta艣ma klej膮ca
  • papier do pieczenia

Do dekoracji u偶y艂am czekolady temperowanej, ale mo偶na r贸wnie偶 u偶y膰 czekolady po prostu rozpuszczonej, z tym 偶e w贸wczas kora musi by膰 nieco grubsza i trzeba ostro偶niej pracowa膰 z gotowymi elementami siekiery, poniewa偶 mog膮 na nich odbija膰 si臋 opuszki naszych palc贸w.

Kora:

Na pod艂u偶nym pasku papieru do pieczenia rozsmarowujemy ciemn膮 czekolad臋. Przykrywamy drugim paskiem papieru i zwijamy w rulon. Zabezpieczamy przed rozwini臋ciem i wstawiamy do lod贸wki, aby czekolada ca艂kowicie zastyg艂a.

Nast臋pnie d艂oni膮 delikatnie 艣ciskamy rulon z czekolad膮 aby go po艂ama膰. Zdejmujemy papier i delikatnie uk艂adamy kor臋 na bokach tortu.

Resztk臋 ganache mieszamy z kawa艂kami migda艂贸w, kt贸re pozosta艂y z przesiania m膮ki migda艂owej. Smarujemy niedok艂adnie pomi臋dzy kawa艂kami czekoladowej kory.

Siekiera:

Arkusz A4 grubszej foli zwil偶amy wod膮 i przykrywamy kawa艂kiem folii spo偶ywczej. Zwijamy w rulon, chwytaj膮c za kr贸tszy bok. Sklejamy ta艣m膮 klej膮c膮, aby si臋 nie rozwin膮艂. Podw贸jnie lub poczw贸rnie zwini臋t膮 foli膮 spo偶ywcz膮 zabezpieczamy d贸艂 formy, tak aby czekolada si臋 nie wyla艂a. Przyklejamy ta艣m膮 klej膮c膮.

Rulon wk艂adamy do wysokiej szklanki, nape艂niamy czekolad膮 i odstawiamy do lod贸wki do ca艂kowitego zastygni臋cia.

Korek od butelki wyk艂adamy (z grubsza) foli膮 spo偶ywcz膮, zalewamy czekolad膮 i wk艂adamy r贸wnie偶 do lod贸wki.

Trzonek musi by膰 zastygni臋ty zanim przygotujemy ostrze.

Drugi arkusz grubszej folii przycinamy na wysoko艣膰 ostrza siekiery. Sk艂adamy tak, aby mia艂 kszta艂t ostrza i zabezpieczamy ta艣m膮 klej膮c膮 (patrz 12:20 minuta filmu).

D贸艂 zaklejamy foli膮 spo偶ywcz膮 podobnie jak w przypadku trzonka i zabezpieczamy ta艣m膮 klej膮c膮. Form臋 zalewamy do wysoko艣ci 3/4 bia艂膮 czekolad膮 i wk艂adamy wyj臋ty wcze艣niej z formy czekoladowy trzonek.

Podpieramy szklankami, b膮d藕 dowolnymi innymi przedmiotami i odstawiamy do zastygni臋cia.

Gdy czekolada ju偶 zastygnie zdejmujemy foli臋, za pomoc膮 odrobiny czekolady przymocowujemy „ko艅c贸wk臋” trzonka (t臋 z korka).

Gotow膮 siekier臋 wbijamy聽 w tort :).

Polewa czekoladowa*:

*dla klasycznej wersji tortu opera

  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 1 pe艂na 艂y偶ka oleju

Rozpuszczamy i polewamy dobrze sch艂odzony tort.

orchideli, tort opera, czekoladowo-kawowy z czekoladow膮 siekier膮, tort pieniek drzewa

Inne torty czekoladowe:

(po przepis kliknij na wybrany obrazek)

orchideli tort dla prawdziwego m臋偶czyzny tort pieniek z grzybkami i mechem, tort z borowikami dla grzybiarza, grzybobranie

 

orchideli tort urodzinowy je偶, tort czekoladowy w kszta艂cie je偶a, tort je偶 3d

orchideli_tort_czekoladowy_z_wis虂niami_01

orchideli-karpatka-czekoladowy-torcik-karpatkowy prze艂o偶ony karpatkowym kremem waniliowym

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
5 Responses
  1. Agnieszka Boniecka

    Bardzo dziekuj臋 za inspiracje, a przede wszystkim za filmik o temperowaniu czekolady. Mam pytanie odno艣nie przechowywania ozd贸b z temperowanej czekolady. Gdzie trzyma膰 dekoracje, kt贸re zrobimy kilka dni wcze艣niej ni偶 tort, 偶eby sie nie roztemperowa艂y? Jak si臋 zachowaj膮, kiedy bed膮 najpierw mocno sch艂odzone np w lod贸wce, a potem sp臋dz膮 kilka godzin w temp. pokojowej? Bardzo prosz臋 o rady.

Zostaw komentarz