Klasyczny tort opera łączący głęboki smak czekolady i aromat kawy. Idealny dla miłośników tradycyjnych, maślanych kremów. Długo zachowuje świeżość, nawet poza lodówką.
Dodatkowym plusem takich przepisów jest trwałość tortu, który wytrzymuje długi czas nawet poza lodówką.
Biszkopt migdałowy (joconde):
- 5 białek
- szczypta soli
- 30 g (2 łyżki) cukru
- 5 jajek
- 140 g mielonych migdałów (mąki migdałowej)
- 140 g cukru pudru
- 30 g mąki pszennej
- 30 g masła
- Pięć białek ubij na sztywno. Dodaj sól. Następnie, ciągle ubijając, dodawaj po łyżce cukier, aż piana będzie sztywna. Powinno to zająć około 5–10 minut.
- Ubitą pianę odstaw na chwilę na bok.
- Do miski przesiej migdały (mąkę migdałową) wymieszane z cukrem pudrem.
- Do przesianych migdałów dodaj całe jajka i ubijaj przez 3–5 minut, aż piana zrobi się nieco jaśniejsza.
- Gdy tak się stanie, odstaw mikser i dosyp mąkę. Całość wymieszaj trzepaczką lub szpatułką.
- Następnie dodaj ubitą pianę z białek i całość ponownie delikatnie wymieszaj.
- Na koniec dolej roztopione i wystudzone masło. Całość wymieszaj delikatnie.
- Gotowe ciasto przelej do trzech foremek o średnicy 20 cm. Ich dno wcześniej wyłóż papierem do pieczenia. Blaty wstaw do piekarnika wcześniej nagrzanego do 200°C grzałka góra — dół bez termoobiegu lub 180°C z termoobiegiem.
- Jeśli nie masz trzech tortownic 20 cm, możesz część ciasta przelać do tortownicy, a resztę wylać na płaską blachę.
- Dużą blachę z ciastem lub dwie tortownice ustaw na drugim poziomie od dołu. Natomiast trzecią tortownicę ustaw na drugim poziomie od góry.
- Biszkopty piecz w ten sposób przez 10 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw do wystudzenia. Następnie z prostokątnego blatu wykrój dwa okrągłe blaty o średnicy 20 cm.
- Możliwe jest upieczenie całości ciasta razem w jednej tortownicy, ale biszkopt wychodzi wtedy niezbyt pulchny, raczej zbity, dużo mniej puszysty niż w przypadku pieczenia trzech blatów oddzielnie.
Syrop:
- 160 ml wody (2/3 szklanki)
- 30 g (2 łyżki) cukru
- 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Wszystkie składniki zagotuj razem i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krem czekoladowy (czekoladowe ganache):
- 200 g ciemnej czekolady
- 150 g śmietanki 30%
- 50 g masła, miękkiego
- Śmietankę zagotuj. Następnie gorącą śmietanką zalej czekoladę.
- Całość odstaw na 2–3 minuty, aby czekolada się rozpuściła, następnie dokładnie wymieszaj.
- Gdy masa będzie jednolita, dodaj miękkie masło i mieszaj, aż całe masło rozpuści się w kremie.
- Gotowy krem odstaw do lodówki lub chłodnego miejsca, aby zgęstniał do konsystencji miękkiego ubitego masła.
Krem kawowy:
- 1/2 litra (2 szklanki) mleka
- 5 żółtek
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
- 50 g + 250 g miękkiego masła
- Mleko zagotuj w garnku.
- Żółtka utrzyj z cukrem, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza (około 5 minut). Dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, mieszając wszystko dokładnie.
- 1/3 zagotowanego mleka wlej do miski z jajkami, ciągle mieszając. Następnie całość z miski przelej do gotującego się mleka w garnku. Budyń zagotuj. Przez chwilę może wyglądać, jak gdyby całość się ważyła, ale wystarczy cierpliwie mieszać dalej.
- Po zagotowaniu budyniu wyłącz ogień i do gorącego budyniu dosyp kawę. Całość mieszaj, aż kawa się rozpuści. Następnie dodaj 50 g masła, mieszając do jego rozpuszczenia.
- Gotowy budyń przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce do wystudzenia.
- Wystudzony budyń ucieraj przez chwilę mikserem (1–2 minuty), a następnie po małym kawałki dodawaj miękkie masło, cały czas kontynuując ucieranie.
Przekładanie ciasta:
- Pierwszy blat biszkoptowy dokładnie nasącz wystudzonym syropem kawowym. Na wierzch wyłóż około 1/3 masy kawowej.
- Przykryj kolejnym blatem, nasącz. Wyłóż prawie cały krem czekoladowy – pozostaw 3–4 łyżki.
- Ułóż kolejny blat biszkoptowy, nasącz. Pozostały krem czekoladowy i kawowy wymieszaj razem dokładnie. Następnie pokryj nim wierzch i boki tortu.
*Jeśli chcecie zrobić klasyczny tort opera (bez dekoracji), w tym miejscu tort chłodź w lodówce przez kilka godzin (najlepiej zostawić go na noc). Następnego dnia przygotowujemy polewę czekoladową i polewamy nią wierzch tortu.
Do pozostałego kremu dodajemy pełną łyżkę ganache (kremu czekoladowego) i mieszamy „z grubsza”. Smarujemy wierzch i boki tortu. (Tort można w międzyczasie wstawić na 15 min. do lodówki, co ułatwi pracę.)
Na wierzchu tortu „rysujemy” ostrym narzędziem słoje drzewa.
Dekoracje:
- 250 g czekolady ciemnej, rozpuszczonej
- 250 g białej czekolady, rozpuszczonej
- folia gruba (z obwoluty lub teczki)
- korek od dowolnej butelki
- folia spożywcza
- taśma klejąca
- papier do pieczenia
Do dekoracji użyłam czekolady temperowanej, ale można również użyć czekolady po prostu rozpuszczonej, z tym że wówczas kora musi być nieco grubsza i trzeba ostrożniej pracować z gotowymi elementami siekiery, ponieważ mogą na nich odbijać się opuszki naszych palców.
Kora:
Na podłużnym pasku papieru do pieczenia rozsmarowujemy ciemną czekoladę. Przykrywamy drugim paskiem papieru i zwijamy w rulon. Zabezpieczamy przed rozwinięciem i wstawiamy do lodówki, aby czekolada całkowicie zastygła.
Następnie dłonią delikatnie ściskamy rulon z czekoladą aby go połamać. Zdejmujemy papier i delikatnie układamy korę na bokach tortu.
Resztkę ganache mieszamy z kawałkami migdałów, które pozostały z przesiania mąki migdałowej. Smarujemy niedokładnie pomiędzy kawałkami czekoladowej kory.
Siekiera:
Arkusz A4 grubszej foli zwilżamy wodą i przykrywamy kawałkiem folii spożywczej. Zwijamy w rulon, chwytając za krótszy bok. Sklejamy taśmą klejącą, aby się nie rozwinął. Podwójnie lub poczwórnie zwiniętą folią spożywczą zabezpieczamy dół formy, tak aby czekolada się nie wylała. Przyklejamy taśmą klejącą.
Rulon wkładamy do wysokiej szklanki, napełniamy czekoladą i odstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
Korek od butelki wykładamy (z grubsza) folią spożywczą, zalewamy czekoladą i wkładamy również do lodówki.
Trzonek musi być zastygnięty zanim przygotujemy ostrze.
Drugi arkusz grubszej folii przycinamy na wysokość ostrza siekiery. Składamy tak, aby miał kształt ostrza i zabezpieczamy taśmą klejącą (patrz 12:20 minuta filmu).
Dół zaklejamy folią spożywczą podobnie jak w przypadku trzonka i zabezpieczamy taśmą klejącą. Formę zalewamy do wysokości 3/4 białą czekoladą i wkładamy wyjęty wcześniej z formy czekoladowy trzonek.
Podpieramy szklankami, bądź dowolnymi innymi przedmiotami i odstawiamy do zastygnięcia.
Gdy czekolada już zastygnie zdejmujemy folię, za pomocą odrobiny czekolady przymocowujemy „końcówkę” trzonka (tę z korka).
Gotową siekierę wbijamy w tort :).
Polewa czekoladowa*:
*dla klasycznej wersji tortu opera
- 150 g gorzkiej czekolady
- 1 pełna łyżka oleju
Rozpuszczamy i polewamy dobrze schłodzony tort.
