Przepis na biszkopt – podstawowy
na tortownicę 26 cm
Składniki:
- 7 jajek L
- 1 szklanka cukru (180-200 g)
- 2 płaskie szklanki mąki pszennej typ 450 (280 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- 7 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego (70 g)
- Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 150 st. C z termoobiegiem.
- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Tylko i wyłącznie dno, bez boków.
- Białka dokładnie oddziel od żółtek i umieść w misie miksera.
- Następnie ubij je na niskich lub średnich obrotach miksera do momentu, aż piana będzie sztywna. Jeśli ubijasz mikserem planetarnym, najpierw przez 1 minutę ubijaj białka, aby się spieniły. Później zmniejsz obroty i kontynuuj ubijanie do chwili, gdy mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady w pianie.
- Gdy taki się stanie, powoli dosypuj cukier, po 1 łyżce na raz cały czas kontynuując ubijanie.
- Gdy dodasz cały cukier, ubijaj pianę jeszcze około 8-10 minut.
- W międzyczasie do miski wsyp 2 szklanki mąki i wymieszaj ją dokładnie z proszkiem do pieczenia.
- Gdy białka są już ubite, dodaj żółtka i ubij całość krótko, tylko tyle, aby żółtka połączyły się z pianą.
- Następnie mikser odstaw na bok, dodaj mąkę i łopatką (lub drewnianą łyżką) delikatnie mieszaj mąkę z pianą z jajek.
- Mąkę dosypuj etapami, zaczynając od 1 łyżki na raz. Mieszaj tylko tyle, ile jest konieczne, aby składniki się połączyły.
- Gdy wymieszasz już całą mąkę, dodaj olej i mieszaj jeszcze przez chwilę.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu. Biszkopt piecz około 45 minut, lub do momentu, gdy patyczek wetknięty w środek ciasta będzie suchy.
- Gdy biszkopt będzie upieczony, od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw na blacie na 15 minut, aby przestygł. Następnie ostrym nożem oddziel boki ciasta od rantu tortownicy lub blaszki i wyjmij biszkopt.
Przepis na biszkopt – praktyczne wskazówki:
- Kluczowe dla puszystego i wyrośniętego biszkoptu jest właściwe ubicie piany z białek.
- Jakość jajek = jakość biszkoptu, im większe jajka, tym większa objętość biszkoptu. Jeśli masz małe jajka (M), dodaj jedno więcej, nie zmieniając pozostałych składników.
- Aby piana z białek była stabilna i trwała, naczynie, w którym ją ubijasz oraz łopatki czy trzepak miksera muszą być pozbawione nawet śladowych ilości tłuszczu (np. resztek żółtka czy niedomytych śladów po kremie maślanym ucieranym wcześniej).
- Jeśli do miski z białkami wpadnie ci skorupka lub kawałek żółtka najlepiej wyjąć je połówką skorupki jajka.
- Najbezpieczniej jest wymieszać mąkę z pianą z jajek ręcznie, bez miksera. Dzięki temu masz kontrolę nad szybkością i delikatnością mieszania.
- Jeśli twój biszkopt rośnie z wyraźną górką, obniż temperaturę jego pieczenia, wydłużając ewentualnie czas pieczenia, jeśli jest taka potrzeba.
- Biszkopt nie powinien być poruszany w trakcie pieczenia, dotyczy to również gwałtownego zamykania drzwi piekarnika w trakcie pieczenia. Takie gwałtowne ruchy mogą doprowadzić do równie gwałtownego ulotnienia się gazów, które powstają w cieście w trakcie pieczenia, a to skończy się zakalcem.
