Myślę, że wielu spośród Was piękne czekoladowe dekoracje jawią się, jako najwyższy poziom cukierniczego wtajemniczenia. A gdyby temperowanie czekolady okazało się prostym i szybkim zajęciem, nie wymagającym niczego więcej poza rzeczami, które znajdziecie w każdej kuchni?
Zapraszam na przewodnik, jak szybko i łatwo uzyskać temperowaną czekoladę.
Na początek kilka kluczowych uwag:
- temperować można każdą czekoladę (białą, mleczną, gorzką)
- minimalna ilość, jaką zalecam to 100 g czekolady (mniejsze ilości są trudne do rozpuszczenia ze względu na łatwość przegrzania)
- czekoladę rozpuszczamy wyłącznie w PLASTIKOWYM naczyniu
- wszystkie podane przedziały czasowe należy traktować orientacyjnie, ponieważ dokładny czas topienia zależy od wielu czynników (mocy mikrofalówki, ilości czekolady, grubości naczynia)
- zamiast ścierać na tartce lub mielić w malakserze można czekoladę posiekać, jednak tę technikę polecam tym, którzy już przetestowali własną mikrofalówkę i nabrali wprawy w rozpuszczaniu temperowanej czekolady
- orientacyjne temperatury graniczne (nieistotne dla większość z was, ale podaję dla bardziej zainteresowanych): biała czekolada – 28 st.C, mleczna czekolada – 29 st.C, gorzka (deserowa) czekolada – 30-32 st.C.
Temperowanie:
- 100 g posiekanej (zmielonej) czekolady wkładamy do plastikowego naczynia i podgrzewamy w mikrofalówce przez 20 sek.
- mieszamy bardzo dokładnie, nawet pomimo tego, że czekolada nie zaczęła się rozpuszczać
- wkładamy do mikrofalówki na 10 sek., mieszamy
- wkładamy do mikrofalówki na 10 sek., mieszamy
- wkładamy do mikrofalówki na 5 sek., mieszamy
- wkładamy do mikrofalówki na 5 sek., mieszamy
- wkładamy do mikrofalówki na 5 sek., mieszamy
- czekolada na końcu powinna być całkowicie rozpuszczona i płynna
Na kawałku papieru (bądź łyżce) umieszczamy nieco czekolady. Zostawiamy na blacie na około 5 minut. Po tym czasie czekolada powinna zastygnąć. Jeśli jest nadal błyszcząca i płynna oznacza to, że w trakcie rozpuszczania osiągnęła zbyt wysoką temperaturę, przez co się roztemperowała.
(Nie wkładamy jej do lodówki, bo tam zastygnie na pewno i cały test będzie na nic. 😊)
Jeśli niechcący roztemperowaliśmy czekoladę (podgrzaliśmy ją zbyt mocno):
- Podgrzewamy ją jeszcze przez około 10 sek.
- Następnie wrzucamy 3-4 kostki temperowanej czekolady (takiej z opakowania).
- Mieszamy energicznie przez dłuższą chwilę, do momentu, gdy już nabierzemy pewności, że wrzucone kawałki czekolady nie rozpuszczą się bardziej.
- Wyjmujemy nierozpuszczone kawałki i sprawdzamy na papierze, czy udało się nam zatemperować czekoladę.
- Jeśli cała wrzucona czekolada uległa podczas mieszania rozpuszczeniu oznacza to, że czekolada była zbyt mocno podgrzana (miała zbyt wysoką temperaturę). W takim wypadku dorzucamy jeszcze kolejne 2-3 kawałki czekolady i powtarzamy wszystkie czynności.
- Na koniec powinniśmy uzyskać rozpuszczoną, temperowaną czekoladę 👍
Poniżej znajdziecie listę użytych produktów (klikając na wybraną pozycję zostaniecie przekierowani do sklepu lub sklepów z danym produktem)
MISECZKA PLASTIKOWA DO MIKROFALÓWKI
A poniżej znajdziecie przepisy w których możecie nową umiejętność wykorzystać 😉
