Temperowanie czekolady – prosty sposób

Myślę, że wielu spośród Was piękne czekoladowe dekoracje jawią się, jako najwyższy poziom cukierniczego wtajemniczenia. A gdyby temperowanie czekolady okazało się prostym i szybkim zajęciem, nie wymagającym niczego więcej poza rzeczami, które znajdziecie w każdej kuchni?

Zapraszam na przewodnik, jak szybko i łatwo uzyskać temperowaną czekoladę.

Na początek kilka kluczowych uwag:

  1. temperować można każdą czekoladę (białą, mleczną, gorzką)
  2. minimalna ilość, jaką zalecam to 100 g czekolady (mniejsze ilości są trudne do rozpuszczenia ze względu na łatwość przegrzania)
  3. czekoladę rozpuszczamy wyłącznie w PLASTIKOWYM naczyniu
  4. wszystkie podane przedziały czasowe należy traktować orientacyjnie, ponieważ dokładny czas topienia zależy od wielu czynników (mocy mikrofalówki, ilości czekolady, grubości naczynia)
  5. zamiast ścierać na tartce lub mielić w malakserze można czekoladę posiekać, jednak tę technikę polecam tym, którzy już przetestowali własną mikrofalówkę i nabrali wprawy w rozpuszczaniu temperowanej czekolady
  6. orientacyjne temperatury graniczne (nieistotne dla większość z was, ale podaję dla bardziej zainteresowanych): biała czekolada – 28 st.C, mleczna czekolada – 29 st.C, gorzka (deserowa) czekolada – 30-32 st.C.

Temperowanie:

  1. 100 g posiekanej (zmielonej) czekolady wkładamy do plastikowego naczynia i podgrzewamy w mikrofalówce przez 20 sek.
  2. mieszamy bardzo dokładnie, nawet pomimo tego, że czekolada nie zaczęła się rozpuszczać
  3. wkładamy do mikrofalówki na 10 sek., mieszamy
  4. wkładamy do mikrofalówki na 10 sek., mieszamy
  5. wkładamy do mikrofalówki na 5 sek., mieszamy
  6. wkładamy do mikrofalówki na 5 sek., mieszamy
  7. wkładamy do mikrofalówki na 5 sek., mieszamy
  8. czekolada na końcu powinna być całkowicie rozpuszczona i płynna

Na kawałku papieru (bądź łyżce) umieszczamy nieco czekolady. Zostawiamy na blacie na około 5 minut. Po tym czasie czekolada powinna zastygnąć. Jeśli jest nadal błyszcząca i płynna oznacza to, że w trakcie rozpuszczania osiągnęła zbyt wysoką temperaturę, przez co się roztemperowała.

(Nie wkładamy jej do lodówki, bo tam zastygnie na pewno i cały test będzie na nic. 😊)

Jeśli niechcący roztemperowaliśmy czekoladę (podgrzaliśmy ją zbyt mocno):

  1. Podgrzewamy ją jeszcze przez około 10 sek.
  2. Następnie wrzucamy 3-4 kostki temperowanej czekolady (takiej z opakowania).
  3. Mieszamy energicznie przez dłuższą chwilę, do momentu, gdy już nabierzemy pewności, że wrzucone kawałki czekolady nie rozpuszczą się bardziej.
  4. Wyjmujemy nierozpuszczone kawałki i sprawdzamy na papierze, czy udało się nam zatemperować czekoladę.
  5. Jeśli cała wrzucona czekolada uległa podczas mieszania rozpuszczeniu oznacza to, że czekolada była zbyt mocno podgrzana (miała zbyt wysoką temperaturę). W takim wypadku dorzucamy jeszcze kolejne 2-3 kawałki czekolady i powtarzamy wszystkie czynności.
  6. Na koniec powinniśmy uzyskać rozpuszczoną, temperowaną czekoladę 👍

Poniżej znajdziecie listę użytych produktów (klikając na wybraną pozycję zostaniecie przekierowani do sklepu lub sklepów z danym produktem)

MISECZKA PLASTIKOWA DO MIKROFALÓWKI

MISECZKA PLASTIKOWA

ŁYŻECZKI PLASTIKOWE

 

temperowana_czekolada_orchideli, prosty sposób na temperowanie czekolady

A poniżej znajdziecie przepisy w których możecie nową umiejętność wykorzystać 😉

galaktyczny tort monte orchideli polewa lustrzana mirorr glaze

orchideli, tort opera, czekoladowo-kawowy z czekoladową siekierą, tort pieniek drzewa

orchideli, czekoladowa dekoracja muffinek na walentynki, wlaentykowa dekoracja z czekolady

tort malinowy z kwiatem z białej czekolady

 

Print Friendly, PDF & Email
O autorze