Tort komunijny – księga z cytatem #3

Dzisiaj tort komunijny księga w wydaniu bardzo uniwersalnym. Na środek tego tortu wybrałam również smak, który zadowoli, często bardzo zróżnicowane gusty gości komunijnych czy weselnych.

Zapraszam zatem na tort z kremem waniliowym oraz truskawkami i borówkami.

Biszkopt (na blachę o średnicy 20 cm x 30 cm)

  • 8 jajek
  • 200 g cukru
  • 30 g (2 opakowania) cukru wanilinowego
  • 310 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Jajka wyjmujemy z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem. Dno blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.

Białka bardzo dokładnie oddzielamy od żółtek i wrzucamy do misy miksera. Ubijamy je na średnich obrotach miksera, na sztywno. Kontynuując ubijanie dosypujemy powoli cukier. Cały proces ubijania białek powinien potrwać w sumie około 10-15 minut.

Do ubitych białek dodajemy żółtka i mieszamy za pomocą miksera, tylko do połączenia się składników. Następnie ręcznie mieszamy pianę z jajek z mąką. Każdorazowo dodajemy 2-3 łyżki mąki wymieszanej z proszkiem i dokładnie mieszamy.

Gotowe ciasto przelewamy do blaszki i pieczemy w piekarniku nagrzanym wcześniej (podkreślam słowo „wcześniej” ;)) do temp. 160 st.C. Do pieczenia biszkoptów używamy funkcji grzałka górna i dolna. Biszkopty nie lubią termoobiegu 🙂

Krem waniliowy

  • 5 żółtek (białka można zamrozić)
  • 1/2 szklanki cukru
  • cukier wanilinowy
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 litra mleka
  • 250 g masła (miękkiego)

Mleko zagotowujemy w garnku.

Jajka ucieramy mikserem przez 5 minut, razem z cukrem i cukrem wanilinowym. Następnie dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną i bardzo dokładnie mieszamy.

Gorącym mlekiem zalewamy żółtka, mieszając aż się wszystko połączy. Budyń przelewamy z powrotem do garnka i zagotowujemy cały czas mieszając.

Wyłączamy ogień. Do gorącego budyniu dodajemy 50 g masła. Mieszamy.

Gotowy budyń przykrywamy szczelnie folią spożywczą (tak, aby dotykała powierzchni budyniu) i studzimy.

Miękkie masło ucieramy mikserem do białości. Dodajemy po łyżce wystudzonego budyniu i ucieramy do momentu, aż krem będzie jednolity (nie będzie w nim grudek).

Nasączenie

  • 500 ml przegotowanej wody
  • 2 łyżki cukru
  • sok z cytryny (do smaku)

Wszystkie składniki mieszamy razem. Odstawiamy

Owoce

  • 300 g świeżych truskawek
  • 300 g borówki

Ganache z białej czekolady

  • 500 g białej czekolady
  • 200 g śmietanki 30%
  • 100 g masła

Czekoladę siekamy drobno. Dodajemy resztę składników. Rozpuszczamy w kapieli wodnej lub w mikrofalówce.

Ganache najlepiej przygotować jest 8-10 godzin przed użyciem i zostawić na blacie kuchennym do zastygnięcia. Po tym czasie krem w naturalny sposób osiąga właściwą konsystencję do powlekania tortu.

Składanie tortu

  1. Blat biszkoptu nasączamy.
  2. Za pomocą rękawa cukierniczego napełnionego kremem robimy „brzeg” który odizoluje owoce.
  3. Wykładamy umyte, pokrojone owoce.
  4. Układamy resztę kremu. Wyrównujemy.
  5. Przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. Nasączamy.
  6. Wstawiamy do lodówki na 15 – 30 minut, aby krem stężał.
  7. Połową ganache smarujemy wierzch i boki tortu. Chłodzimy przez 15 min w lodówce.
  8. Nakładamy drugą warstwę ganache. Wyrównujemy. Chłodzimy 10-15 minut.
  9. Około 1 kg lukru plastycznego rozwałkowujemy. Przykrywamy tort.
  10. Zaznaczamy środek „księgi” oraz kartki na bokach.
  11. Za pomocą lukru królewskiego robimy napis (przepis na lukier TUTAJ)
  12. Układamy przygotowane dekoracje.

Ten tort przejechał z nami, w bagażniku samochodu, bez najmniejszego uszczerbku około 300 km. (Jechaliśmy w ciepły, majowy dzień).

Jeśli zatem szukacie przepisu na tort, który sprawdzi się w trudnych warunkach, mogę polecić ten przepis z czystym sumieniem 😁.

 

orchideli przepis na tort komunijny księga, tort na komunię

 

 

orchideli przepis na tort komunijny księga, tort na komunię

 

 

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

Jeżeli chętnie korzystasz z przepisów Orchideli to, od czasu do czasu, możesz wesprzeć moją pracę. Z góry dziękuję.

Postaw mi kawę na buycoffee.to

Najnowsze przepisy

prosty przepis na puszyste jagodzianki
Najlepsze jagodzianki
22 lipca 2021By
prosty przepis na ciasto czekoladowe z truskawkami orchideli
Ciasto czekoladowe z truskawkami
19 lipca 2021By
puszyste racuchy na kefirze orchideli
Puszyste racuchy na kefirze
15 lipca 2021By