Tort komunijny ze stokrotkami # 4

Kolejna propozycja na tort komunijny to delikatna, minimalistyczna dekoracja i orzeźwiający miętowy smak 😊.

orchideli tort komunijny ze stokrotkami, przepis na tort komunijny, przepis na tort na komunię dla dziewczynki

Biszkopt

o wymiarach 25cm x 30 cm, około 40 porcji

  • 10 jajek
  • 1, 5 szklanki cukru
  • 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
  • 2/3 szklanki kakao

Formę o wymiarach 25 cm x 35 cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno). Piekarnik nagrzewamy do 175 st. C (grzałka górna i dolna).

Mąkę przesiewamy razem z kakao i dokładnie mieszamy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Powoli dosypujemy cukier ubijając jeszcze około 10 minut. W sumie cały proces ubijania powinien zająć około 12-15 minut.

Dodajemy żółtka i ubijamy przez kilka sekund. Odkładamy mikser.

Bardzo delikatnie, dosypując po kilka łyżek mąki z kakao, mieszamy pianę. Gotowe ciasto przelewamy do przygotowanej formy. Pieczemy około 35 – 40 min. Dokładnie studzimy.

Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty.

Krem miętowy

  • 500 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
  • 1/2 – 1/3 puszki mleka skondensowanego, słodzonego
  • 500 g serka masacrpone
  • 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody
  • zielony i niebieski barwnik spożywczy (opcjonalnie)
  • ekstrakt miętowy ( 2-3 łyżki, do smaku)

Śmietankę ubijamy z mlekiem skondensowanym. Gdy będzie już prawie ubita dodajemy barwniki i ubijamy jeszcze przez chwilę.

Następnie dodajemy schłodzony serek mascarpone i kontynuujemy ubijanie, aż masa będzie gładka. Dolewamy ekstrakt miętowy (do smaku) i dodajemy przestudzoną żelatynę. Ubijamy jeszcze przez chwilę, aby żelatyna dobrze się rozpuściła w kremie.

Nasączenie

  • 500 ml mocnej herbaty
  • 2 pełne łyżki cukru
  • sok z 1 cytryny

Wszystkie składniki mieszamy razem i odstawiamy do wystudzenia.

Ganache z białej czekolady

(na dwukrotne pokrycie wierzchu i boków tortu)

  • 500 g białej czekolady
  • 200 g śmietanki 30%
  • 100 g masła

Czekoladę łamiemy lub siekamy na kawałki. Dodajemy resztę składników. Rozpuszczamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.

Gotową masę odstawiamy na blat do stężenia (na noc lub 10-12 godzin) lub do lodówki (wówczas mieszamy ją co 10 min. sprawdzając konsystencję).

Składanie tortu

  1. Blat biszkoptu nasączamy.
  2. Wykładamy 1/2 kremu miętowego.
  3. Układamy kolejny blat i nasączamy go.
  4. Wykładamy resztę kremu.
  5. Przykrywamy ostatnim blatem, który również nasączamy.
  6. Tort wstawiamy do lodówki na około 15-30 minut lub dłużej.
  7. Pokrywamy tort pierwszą warstwą czekoladowego ganache. Chłodzimy 10-15 minut.
  8. Nakładamy drugą warstwę ganache i dokładnie wygładzamy. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Dekoracje

  • około 1200 g białego lukru (na pokrycie tortu)
  • ok. 300 g gumpaste lub lukru z dodatkiem CMC (tylo powder)
  • ok. 100 g żółtego lukru plastycznego
  • drucik florystyczny rozm. 18 lub rozm. 20
  • złoty barwnik w płynie lub w proszku
  • royal icing (przepis TUTAJ)

orchideli tort komunijny ze stokrotkami, przepis na tort komunijny, przepis na tort na komunię dla dziewczynki

 

Print Friendly, PDF & Email
O autorze