Kolejna propozycja na tort komunijny to delikatna, minimalistyczna dekoracja i orzeźwiający miętowy smak 😊.
Biszkopt
o wymiarach 25cm x 30 cm, około 40 porcji
- 10 jajek
- 1, 5 szklanki cukru
- 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
- 2/3 szklanki kakao
Formę o wymiarach 25 cm x 35 cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno). Piekarnik nagrzewamy do 175 st. C (grzałka górna i dolna).
Mąkę przesiewamy razem z kakao i dokładnie mieszamy.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Powoli dosypujemy cukier ubijając jeszcze około 10 minut. W sumie cały proces ubijania powinien zająć około 12-15 minut.
Dodajemy żółtka i ubijamy przez kilka sekund. Odkładamy mikser.
Bardzo delikatnie, dosypując po kilka łyżek mąki z kakao, mieszamy pianę. Gotowe ciasto przelewamy do przygotowanej formy. Pieczemy około 35 – 40 min. Dokładnie studzimy.
Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty.
Krem miętowy
- 500 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 1/2 – 1/3 puszki mleka skondensowanego, słodzonego
- 500 g serka masacrpone
- 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody
- zielony i niebieski barwnik spożywczy (opcjonalnie)
- ekstrakt miętowy ( 2-3 łyżki, do smaku)
Śmietankę ubijamy z mlekiem skondensowanym. Gdy będzie już prawie ubita dodajemy barwniki i ubijamy jeszcze przez chwilę.
Następnie dodajemy schłodzony serek mascarpone i kontynuujemy ubijanie, aż masa będzie gładka. Dolewamy ekstrakt miętowy (do smaku) i dodajemy przestudzoną żelatynę. Ubijamy jeszcze przez chwilę, aby żelatyna dobrze się rozpuściła w kremie.
Nasączenie
- 500 ml mocnej herbaty
- 2 pełne łyżki cukru
- sok z 1 cytryny
Wszystkie składniki mieszamy razem i odstawiamy do wystudzenia.
Ganache z białej czekolady
(na dwukrotne pokrycie wierzchu i boków tortu)
- 500 g białej czekolady
- 200 g śmietanki 30%
- 100 g masła
Czekoladę łamiemy lub siekamy na kawałki. Dodajemy resztę składników. Rozpuszczamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
Gotową masę odstawiamy na blat do stężenia (na noc lub 10-12 godzin) lub do lodówki (wówczas mieszamy ją co 10 min. sprawdzając konsystencję).
Składanie tortu
- Blat biszkoptu nasączamy.
- Wykładamy 1/2 kremu miętowego.
- Układamy kolejny blat i nasączamy go.
- Wykładamy resztę kremu.
- Przykrywamy ostatnim blatem, który również nasączamy.
- Tort wstawiamy do lodówki na około 15-30 minut lub dłużej.
- Pokrywamy tort pierwszą warstwą czekoladowego ganache. Chłodzimy 10-15 minut.
- Nakładamy drugą warstwę ganache i dokładnie wygładzamy. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
https://youtu.be/eSRJdkY03do
Dekoracje
- około 1200 g białego lukru (na pokrycie tortu)
- ok. 300 g gumpaste lub lukru z dodatkiem CMC (tylo powder)
- ok. 100 g żółtego lukru plastycznego
- drucik florystyczny rozm. 18 lub rozm. 20
- złoty barwnik w płynie lub w proszku
- royal icing (przepis TUTAJ)
