Tort malinowy, marmurkowy 馃挆

Lekki, orze藕wiaj膮cy tort malinowy przygotujecie niezale偶nie od pory roku. W tym przepisie, z racji tego, 偶e robi艂am go w szczycie sezonu malinowego u偶y艂am 艣wie偶ych malin. R贸wnie doskona艂y smak osi膮gniecie wykorzystuj膮c maliny mro偶one.

orchideli, tort malinowy marmurkowy, lekki tort z malinami i mascarpone, tort dla dzieci, na chrzciny dla dziewczynki

Taki tort zadowoli najbardziej wybredne (nawet dzieci臋ce聽馃榿) podniebienia..

Biszkopt

(na tortownic臋 o 艣rednicy 20 cm)

  • 5 du偶ych jaj
  • 1/2 szklanki cukru
  • cukier wanilinowy du偶y (60 g)
  • 1,5 szklanki m膮ki pszennej tortowej

Jajka wyjmujemy z lod贸wki conajmniej godzin臋 przed pieczeniem.

Tortownic臋 o 艣rednicy 20 cm wyk艂adamy papierem do pieczenia. Samo dno, bez bok贸w.

Piekarnik nagrzewamy do 165 st. (grza艂ka g贸rna i dolna, bez termoobiegu).

W misie miksera umieszczamy ca艂e jajka i cukier oraz cukier wanilinowy. Ubijamy na wysokich obrotach przez oko艂o 15 minut. Bardzo wa偶ne jest, aby nie skraca膰 czasu ubijania. Piana musi by膰 stabilna i puszysta i conajmniej trzykrotnie zwi臋kszy膰 swoj膮 obj臋to艣膰.

Do ubitych jajek dodajemy po 1-2 艂y偶ki m膮ki na raz i mieszamy delikatnie, staraj膮c si臋 dosi臋gn膮膰 do samego dna misy.

Gotowe ciasto przelewamy do przygotowanej tortownicy i pieczemy ok. 40 minut, do „suchego patyczka”.

Biszkopt dok艂adnie studzimy. Mo偶na go przygotowa膰 r贸wnie偶 1-2 dni wcze艣niej i przechowywa膰 zawini臋ty w folii. Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty.

Maliny

  • 500 g malin
  • 100 g cukru
  • 1/2 opakowania 偶el-fixu*

*przed przygotowaniem d偶emu z malin najlepiej sprawdzi膰 zalecenia producenta na opakowaniu.

Maliny wsypujemy do garnka. Mieszamy z 偶el-fixem. Zagotowujemy i dodajemy cukier. Zagotowujemy ponownie.

Nast臋pnie wy艂膮czamy ogie艅 i mieszamy do momentu, a偶 piana zniknie. Odstawiamy do wystudzenia, mieszaj膮c od czasu do czasu, aby na wierzchu nie utworzy艂a si臋 zeschni臋ta sk贸rka.

Krem

  • 300 g 艣mietanki 36%
  • 300 g bia艂ej czekolady
  • 500 g serka mascarpone, sch艂odzonego

艢mietank臋 i po艂aman膮 na kostki czekolad臋 podgrzewamy w mikrofal贸wce lub w k膮pieli wodnej, a偶 czekolada si臋 rozpu艣ci. Nast臋pnie studzimy i wstawiamy do lod贸wki, najlepiej na ca艂膮 noc.

Nast臋pnego dnia ubijamy 艣mietank臋 z czekolad膮, a偶 masa zg臋stnieje. W贸wczas dodajemy serek mascarpone i ubijamy jeszcze oko艂o 5 minut, a偶 krem b臋dzie jednolity i napowierzony.

Nas膮czenie

  • 1 szklanka gor膮cej wody
  • 2 艂y偶ki cukru
  • sok z 1/2 cytryny

Wszystkie sk艂adniki dok艂adnie mieszamy i odstawiamy do ca艂kowitego wystudzenia.

Polewa lustrzana (mirror glaze)

  • 200 g mleka skondensowanego, s艂odzonego
  • 150 ml wody
  • 300 g cukru
  • 2 艂y偶ki 偶elatyny, namoczon膮 w 1/3 – 1/2 szklanki wody
  • 300 g bia艂ej czekolady, posiekanej

Mleko skondensowane, wod臋 i cukier zagotowujemy powoli w jednym garnku. Nast臋pnie wy艂膮czamy ogie艅 i dodajemy namoczon膮 偶elatyn臋. Dok艂adnie mieszamy do chwili, a偶 ca艂a 偶elatyna si臋 rozpu艣ci. Gor膮c膮 mieszank膮 zalewamy czekolad臋.

Zostawiamy na 5 minut, nast臋pnie mieszamy do uzyskania jednolitej polewy. Gotow膮 polew臋 barwimy wg uznania.

Polewa, kt贸r膮 polewamy tort powinna by膰 ca艂kowicie wystudzona (ok. 34-35 st.C). Gdy dotkniecie jej d艂oni膮 (palcem) nie powinno by膰 wyczuwalne 偶adne ciep艂o, a jednocze艣nie musi zachowa膰 p艂ynn膮 konsystencj臋.

(Gdy polewa zacznie nabiera膰 konsystencji g臋stego kisielu oznacza to, 偶e wystyg艂a zbyt mocno).

orchideli, tort malinowy marmurkowy, lekki tort z malinami i mascarpone, tort dla dzieci, na chrzciny dla dziewczynki

Sk艂adanie tortu

  1. Na podk艂adce uk艂adamy blat biszkoptowy (mo偶na pom贸c sobie, u偶ywaj膮c obr臋czy od tortownicy). Dok艂adnie nas膮czamy. Wyk艂adamy oko艂o 4 – 5 艂y偶ek kremu i lekko, niezbyt dok艂adnie go rozsmarowujemy.
  2. Na wierzch kremu, w kilku miejscach rozsmarowujemy d偶em malinowy, mieszaj膮c go w spos贸b przypadkowy z kremem.
  3. Przykrywamy kolejnym blatem i powtarzamy wszystkie czynno艣ci, pami臋taj膮c o nas膮czeniu r贸wnie偶 ostatniego blatu.
  4. Tak przygotowany tort wstawiamy na oko艂o godzin臋 do lod贸wki.
  5. Nast臋pnie pozosta艂ym kremem pokrywamy boki i wierzch tortu. Staramy si臋 go maksymalnie wyg艂adzi膰.
  6. Gotowy tort wstawiamy na oko艂o 1 godzin臋 do zamra偶alnika. To warunek konieczny, aby polewa 艂adnie pokry艂a wierzch i boki tortu.
  7. Przygotowujemy polew臋 lustrzan膮. Odlewamy 1/3 szklanki i zabarwiamy na r贸偶owo. Do reszty mo偶na doda膰 odrobin臋 bia艂ego barwnika spo偶ywczego. (U偶y艂am do tego r贸偶owego barwnika w 偶elu i bia艂ego barwnika w proszku firmy Food Colours).
  8. Polew臋 odstawiamy do wystudzenia. Mo偶e si臋 okaza膰, 偶e r贸偶ow膮 cz臋艣膰 polewy b臋dziecie musieli nieco podgrza膰, gdy偶 wystygnie ona szybciej, z racji mniejszej ilo艣ci.
  9. Wlewamy r贸偶ow膮 polew臋 do bia艂ej, nie mieszaj膮c. Sch艂odzony tort wyjmujemy z zamra偶alnika. Ustawiamy na 艣rodku blachy i polewamy polew膮.
  10. Uk艂adamy przygotowane dekoracje.

Smacznego!

orchideli, tort malinowy marmurkowy, lekki tort z malinami i mascarpone, tort dla dzieci, na chrzciny dla dziewczynki

Poni偶ej znajdziecie instrukcj臋 przygotowywania lilii z bia艂ej czekolady.

Print Friendly, PDF & Email
Je偶eli ch臋tnie korzystasz z przepis贸w Orchideli to, od czasu do czasu, mo偶esz wesprze膰 moj膮 prac臋. Z g贸ry dzi臋kuj臋.

Postaw mi kaw臋 na buycoffee.to

Najnowsze przepisy

prosty przepis na puszyste jagodzianki
Najlepsze jagodzianki
22 lipca 2021By
prosty przepis na ciasto czekoladowe z truskawkami orchideli
Ciasto czekoladowe z truskawkami
19 lipca 2021By
puszyste racuchy na kefirze orchideli
Puszyste racuchy na kefirze
15 lipca 2021By