Tort malinowy, marmurkowy 💗

Lekki, orzeźwiający tort malinowy przygotujecie niezależnie od pory roku. W tym przepisie, z racji tego, że robiłam go w szczycie sezonu malinowego użyłam świeżych malin. Równie doskonały smak osiągniecie wykorzystując maliny mrożone.

Taki tort zadowoli najbardziej wybredne (nawet dziecięce 😁) podniebienia..

Biszkopt

(na tortownicę o średnicy 20 cm)

5 dużych jaj
1/2 szklanki cukru
cukier wanilinowy duży (60 g)
1,5 szklanki mąki pszennej tortowej

Jajka wyjmujemy z lodówki conajmniej godzinę przed pieczeniem.

Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Samo dno, bez boków.

Piekarnik nagrzewamy do 165 st. (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu).

W misie miksera umieszczamy całe jajka i cukier oraz cukier wanilinowy. Ubijamy na wysokich obrotach przez około 15 minut. Bardzo ważne jest, aby nie skracać czasu ubijania. Piana musi być stabilna i puszysta i conajmniej trzykrotnie zwiększyć swoją objętość.

Do ubitych jajek dodajemy po 1-2 łyżki mąki na raz i mieszamy delikatnie, starając się dosięgnąć do samego dna misy.

Gotowe ciasto przelewamy do przygotowanej tortownicy i pieczemy ok. 40 minut, do „suchego patyczka”.

Biszkopt dokładnie studzimy. Można go przygotować również 1-2 dni wcześniej i przechowywać zawinięty w folii. Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty.

Maliny

500 g malin
100 g cukru
1/2 opakowania żel-fixu*

*przed przygotowaniem dżemu z malin najlepiej sprawdzić zalecenia producenta na opakowaniu.

Maliny wsypujemy do garnka. Mieszamy z żel-fixem. Zagotowujemy i dodajemy cukier. Zagotowujemy ponownie.

Następnie wyłączamy ogień i mieszamy do momentu, aż piana zniknie. Odstawiamy do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, aby na wierzchu nie utworzyła się zeschnięta skórka.

Krem

300 g śmietanki 36%
300 g białej czekolady
500 g serka mascarpone, schłodzonego

Śmietankę i połamaną na kostki czekoladę podgrzewamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, aż czekolada się rozpuści. Następnie studzimy i wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Następnego dnia ubijamy śmietankę z czekoladą, aż masa zgęstnieje. Wówczas dodajemy serek mascarpone i ubijamy jeszcze około 5 minut, aż krem będzie jednolity i napowierzony.

Nasączenie

1 szklanka gorącej wody
2 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Polewa lustrzana (mirror glaze)

200 g mleka skondensowanego, słodzonego
150 ml wody
300 g cukru
2 łyżki żelatyny, namoczoną w 1/3 – 1/2 szklanki wody
300 g białej czekolady, posiekanej

Mleko skondensowane, wodę i cukier zagotowujemy powoli w jednym garnku. Następnie wyłączamy ogień i dodajemy namoczoną żelatynę. Dokładnie mieszamy do chwili, aż cała żelatyna się rozpuści. Gorącą mieszanką zalewamy czekoladę.

Zostawiamy na 5 minut, następnie mieszamy do uzyskania jednolitej polewy. Gotową polewę barwimy wg uznania.

Polewa, którą polewamy tort powinna być całkowicie wystudzona (ok. 34-35 st.C). Gdy dotkniecie jej dłonią (palcem) nie powinno być wyczuwalne żadne ciepło, a jednocześnie musi zachować płynną konsystencję.

(Gdy polewa zacznie nabierać konsystencji gęstego kisielu oznacza to, że wystygła zbyt mocno).

Składanie tortu

Na podkładce układamy blat biszkoptowy (można pomóc sobie, używając obręczy od tortownicy). Dokładnie nasączamy. Wykładamy około 4 – 5 łyżek kremu i lekko, niezbyt dokładnie go rozsmarowujemy.
Na wierzch kremu, w kilku miejscach rozsmarowujemy dżem malinowy, mieszając go w sposób przypadkowy z kremem.
Przykrywamy kolejnym blatem i powtarzamy wszystkie czynności, pamiętając o nasączeniu również ostatniego blatu.
Tak przygotowany tort wstawiamy na około godzinę do lodówki.
Następnie pozostałym kremem pokrywamy boki i wierzch tortu. Staramy się go maksymalnie wygładzić.
Gotowy tort wstawiamy na około 1 godzinę do zamrażalnika. To warunek konieczny, aby polewa ładnie pokryła wierzch i boki tortu.
Przygotowujemy polewę lustrzaną. Odlewamy 1/3 szklanki i zabarwiamy na różowo. Do reszty można dodać odrobinę białego barwnika spożywczego. (Użyłam do tego różowego barwnika w żelu i białego barwnika w proszku firmy Food Colours).
Polewę odstawiamy do wystudzenia. Może się okazać, że różową część polewy będziecie musieli nieco podgrzać, gdyż wystygnie ona szybciej, z racji mniejszej ilości.
Wlewamy różową polewę do białej, nie mieszając. Schłodzony tort wyjmujemy z zamrażalnika. Ustawiamy na środku blachy i polewamy polewą.
Układamy przygotowane dekoracje.

Smacznego!