Tort malinowy, marmurkowy ­čĺŚ

Lekki, orze┼║wiaj─ůcy tort malinowy przygotujecie niezale┼╝nie od pory roku. W tym przepisie, z racji tego, ┼╝e robi┼éam go w szczycie sezonu malinowego u┼╝y┼éam ┼Ťwie┼╝ych malin. R├│wnie doskona┼éy smak osi─ůgniecie wykorzystuj─ůc maliny mro┼╝one.

orchideli, tort malinowy marmurkowy, lekki tort z malinami i mascarpone, tort dla dzieci, na chrzciny dla dziewczynki

Taki tort zadowoli najbardziej wybredne (nawet dzieci─Öce┬á­čśü) podniebienia..

Biszkopt

(na tortownic─Ö o ┼Ťrednicy 20 cm)

  • 5 du┼╝ych jaj
  • 1/2 szklanki cukru (100 g)
  • cukier wanilinowy du┼╝y (32 g)
  • 1,5 szklanki m─ůki pszennej tortowej (225 g)

Jajka wyjmujemy z lod├│wki conajmniej godzin─Ö przed pieczeniem.

Tortownic─Ö o ┼Ťrednicy 20 cm wyk┼éadamy papierem do pieczenia. Samo dno, bez bok├│w.

Piekarnik nagrzewamy do 165 st. (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu).

W misie miksera umieszczamy ca┼ée jajka i cukier oraz cukier wanilinowy. Ubijamy na wysokich obrotach przez oko┼éo 15 minut. Bardzo wa┼╝ne jest, aby nie skraca─ç czasu ubijania. Piana musi by─ç stabilna i puszysta i conajmniej trzykrotnie zwi─Ökszy─ç swoj─ů obj─Öto┼Ť─ç.

Do ubitych jajek dodajemy po 1-2 ┼éy┼╝ki m─ůki na raz i mieszamy delikatnie, staraj─ůc si─Ö dosi─Ögn─ů─ç do samego dna misy.

Gotowe ciasto przelewamy do przygotowanej tortownicy i pieczemy ok. 40 minut, do „suchego patyczka”.

Biszkopt dok┼éadnie studzimy. Mo┼╝na go przygotowa─ç r├│wnie┼╝ 1-2 dni wcze┼Ťniej i przechowywa─ç zawini─Öty w folii. Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty.

Maliny

  • 500 g malin
  • 100 g cukru
  • 1/2 opakowania ┼╝el-fixu*

*przed przygotowaniem d┼╝emu z malin najlepiej sprawdzi─ç zalecenia producenta na opakowaniu.

Maliny wsypujemy do garnka. Mieszamy z ┼╝el-fixem. Zagotowujemy i dodajemy cukier. Zagotowujemy ponownie.

Nast─Öpnie wy┼é─ůczamy ogie┼ä i mieszamy do momentu, a┼╝ piana zniknie. Odstawiamy do wystudzenia, mieszaj─ůc od czasu do czasu, aby na wierzchu nie utworzy┼éa si─Ö zeschni─Öta sk├│rka.

Krem

  • 300 g ┼Ťmietanki 36%
  • 300 g bia┼éej czekolady
  • 500 g serka mascarpone, sch┼éodzonego

┼Ümietank─Ö i po┼éaman─ů na kostki czekolad─Ö podgrzewamy w mikrofal├│wce lub w k─ůpieli wodnej, a┼╝ czekolada si─Ö rozpu┼Ťci. Nast─Öpnie studzimy i wstawiamy do lod├│wki, najlepiej na ca┼é─ů noc.

Nast─Öpnego dnia ubijamy ┼Ťmietank─Ö z czekolad─ů, a┼╝ masa zg─Östnieje. W├│wczas dodajemy serek mascarpone i ubijamy jeszcze oko┼éo 5 minut, a┼╝ krem b─Ödzie jednolity i napowierzony.

Nas─ůczenie

  • 1 szklanka gor─ůcej wody
  • 2 ┼éy┼╝ki cukru
  • sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Polewa lustrzana (mirror glaze)

  • 200 g mleka skondensowanego, s┼éodzonego
  • 150 ml wody
  • 300 g cukru
  • 2 ┼éy┼╝ki ┼╝elatyny, namoczon─ů w 1/3 – 1/2 szklanki wody
  • 300 g bia┼éej czekolady, posiekanej

Mleko skondensowane, wod─Ö i cukier zagotowujemy powoli w jednym garnku. Nast─Öpnie wy┼é─ůczamy ogie┼ä i dodajemy namoczon─ů ┼╝elatyn─Ö. Dok┼éadnie mieszamy do chwili, a┼╝ ca┼éa ┼╝elatyna si─Ö rozpu┼Ťci. Gor─ůc─ů mieszank─ů zalewamy czekolad─Ö.

Zostawiamy na 5 minut, nast─Öpnie mieszamy do uzyskania jednolitej polewy. Gotow─ů polew─Ö barwimy wg uznania.

Polewa, kt├│r─ů polewamy tort powinna by─ç ca┼ékowicie wystudzona (ok. 34-35 st.C). Gdy dotkniecie jej d┼éoni─ů (palcem) nie powinno by─ç wyczuwalne ┼╝adne ciep┼éo, a jednocze┼Ťnie musi zachowa─ç p┼éynn─ů konsystencj─Ö.

(Gdy polewa zacznie nabierać konsystencji gęstego kisielu oznacza to, że wystygła zbyt mocno).

orchideli, tort malinowy marmurkowy, lekki tort z malinami i mascarpone, tort dla dzieci, na chrzciny dla dziewczynki

Składanie tortu

  1. Na podk┼éadce uk┼éadamy blat biszkoptowy (mo┼╝na pom├│c sobie, u┼╝ywaj─ůc obr─Öczy od tortownicy). Dok┼éadnie nas─ůczamy. Wyk┼éadamy oko┼éo 4 – 5 ┼éy┼╝ek kremu i lekko, niezbyt dok┼éadnie go rozsmarowujemy.
  2. Na wierzch kremu, w kilku miejscach rozsmarowujemy d┼╝em malinowy, mieszaj─ůc go w spos├│b przypadkowy z kremem.
  3. Przykrywamy kolejnym blatem i powtarzamy wszystkie czynno┼Ťci, pami─Ötaj─ůc o nas─ůczeniu r├│wnie┼╝ ostatniego blatu.
  4. Tak przygotowany tort wstawiamy na około godzinę do lodówki.
  5. Następnie pozostałym kremem pokrywamy boki i wierzch tortu. Staramy się go maksymalnie wygładzić.
  6. Gotowy tort wstawiamy na około 1 godzinę do zamrażalnika. To warunek konieczny, aby polewa ładnie pokryła wierzch i boki tortu.
  7. Przygotowujemy polew─Ö lustrzan─ů. Odlewamy 1/3 szklanki i zabarwiamy na r├│┼╝owo. Do reszty mo┼╝na doda─ç odrobin─Ö bia┼éego barwnika spo┼╝ywczego. (U┼╝y┼éam do tego r├│┼╝owego barwnika w ┼╝elu i bia┼éego barwnika w proszku firmy Food Colours).
  8. Polew─Ö odstawiamy do wystudzenia. Mo┼╝e si─Ö okaza─ç, ┼╝e r├│┼╝ow─ů cz─Ö┼Ť─ç polewy b─Ödziecie musieli nieco podgrza─ç, gdy┼╝ wystygnie ona szybciej, z racji mniejszej ilo┼Ťci.
  9. Wlewamy r├│┼╝ow─ů polew─Ö do bia┼éej, nie mieszaj─ůc. Sch┼éodzony tort wyjmujemy z zamra┼╝alnika. Ustawiamy na ┼Ťrodku blachy i polewamy polew─ů.
  10. Układamy przygotowane dekoracje.

Smacznego!

orchideli, tort malinowy marmurkowy, lekki tort z malinami i mascarpone, tort dla dzieci, na chrzciny dla dziewczynki

Poniżej znajdziecie instrukcję przygotowywania lilii z białej czekolady.

Print Friendly, PDF & Email