Dzisiaj będzie tort wpisujący się w najnowsze trendy dekorowania tortów. Ten tort zachwyci swoim wyglądem dwukrotnie..raz gdy go wniesiecie i drugi raz, gdy go pokroicie 😊.

Na przepiękny przekrój składają się: ciasto czekoladowe, krem jagodowy, warstwa galaretki i delikatny serniczek, a wszystko pokryte z zewnątrz warstwą orzeźwiającego kremu jeżynowego.

Do tego tortu możecie wykorzystać owoce świeże lub mrożone. Przygotowania najlepiej rozłożyć sobie na dwa dni, dzięki czemu będziecie mogli spokojnie przejść przez wszystkie 5 kroków, bez niepotrzebnego stresu 😉.

Krok 1, 2 i 3 najlepiej wykonać dzień wcześniej. Najważniejsze jest, aby dzień wcześniej upiec warstwę sernikową (krok 2) ponieważ musi ona stężeć przez noc w lodówce.

Krok 1.

Galaretka

• 2 galaretki wieloowocowe (fioletowe)
• 1/2 litra gorącej wody (2 pełne szklanki)

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy.

Dwie blaszki o średnicy 18 cm wykładamy podwójnie folią spożywczą, następnie wkładamy je na 30 minut (lub dłużej) do zamrażalnika. Dzięki temu zabiegowi galaretka stężeje w kontakcie z zimnym metalem dużo szybciej i zapobiegnie to jej ewentualnemu wyciekaniu.

Tężejącą galaretkę wylewamy do foremek, następnie wstawiamy ją do lodówki lub zamrażalnika. Gdy zastygną, wyjmujemy je z tortownic, owijamy folią i zostawiamy w lodówce do czasu przygotowania tortu.

 Krok 2.

Warstwa sernikowa

• 500 g twarogu trzykrotnie mielonego (może być z wiaderka)
• 250 g śmietanki kremówki
• 3 duże jajka (lub 4 mniejsze)
• 3/4 szklanki cukru
• cukier wanilinowy
• 3 pełne łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki wrzucamy do misy miksera. Miksujemy je bardzo krótko, tylko do momentu gdy wszystko się połączy, jeżeli nie napowietrzymy zbytnio mieszanki sernik nie popęka.

Następnie masę przelewamy do formy o średnicy 18 cm (foremki niczym w środku nie smarujemy). Z zewnątrz dno foremki zabezpieczamy dwukrotnie folią aluminiową, ponieważ sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc ważne jest aby tortownica nie miała kontaktu z wodą.

Do blaszki od piekarnika wlewamy wodę (tak, aby sięgała około 1 cm od dna). Na środku ustawiamy blachę z sernikiem.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 st.C przez 60 min (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu). Sernik nie powinien zbytnio wyrosnąć. Jego powierzchnia powinna być równa i biała.

Po upieczeniu sernik musi całkowicie wystygnąć i stężeć, najlepiej przez noc w lodówce.

Krok 3.

Ciasto czekoladowe

• 250 g masła
• 250 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 180 ml wody (ok. 3/4 szklanki)
• 4 jajka
• 120 ml maślanki (1/2 szklanki)
• 2 łyżki oleju
• 300 g mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku
• 70 g kakao
• 250 g cukru
• 1/2 łyżeczki soli

Masło, czekoladę, kawę i wodę rozpuszczamy w garnku i studzimy.

Dwie blaszki o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 160 st.C, grzałka górna i dolna.

Jajka, maślankę i olej lekko ubijamy widelcem lub rózgą cukierniczą w oddzielnej misce. (Wszystkie te składniki należy wyjąć conajmniej godzinę wcześniej z lodówki, dzięki czemu składniki ładnie się połączą).

Mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao, cukier i sól mieszamy razem. Do suchych składników dodajemy rozbełtaną mieszankę z jajkami. Dokładnie mieszamy łyżką.

Na koniec dodajemy rozpuszczoną masę z czekoladą. Wszystko dokładnie mieszamy łyżką, niezbyt długo, tylko do połączenia się składników.

Ciasto przelewamy do przygotowanych foremek i pieczemy przez około 1 godzinę (+/- 15 minut) do suchego patyczka. Upieczone ciasto studzimy całkowicie.

Krok 4.

Krem jagodowy

• 500 g mascarpone
• 125 g śmietanki 30%, schłodzonej (ok. 1/2 szklanki)
• garść czarnych jagód (50 – 100 g)
• 1 łyżka cukru pudru

Mascarpone, śmietankę i cukier puder ubijamy razem aż masa będzie kremowa i puszysta. Następnie dodajemy jagody. Jeśli używacie jagód mrożonych należy je wcześniej rozmrozić.

Jagody miksujemy z kremem przez chwilę, aby puściły trochę soku i zabarwiły krem. Pamiętajcie, że kolor jagód utleni się nieco, więc warto zrobić krem w nieco mocniejszym odcieniu niż byście chcieli.

Krem jeżynowy

(do pokrycia tortu z zewnątrz)

• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 250 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)
• 2 łyżki cukru zwykłego
• sok z 1/2 cytryny
• reszta kremu jagodowego*

Jeżyny wrzucamy do blendera i miksujemy na gładko. Przelewamy do garnka, dodajemy cukier i zagotowujemy. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 -20 minut, aby masa odparowała, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodajemy sok z cytryny i jeszcze chwilkę podgrzewamy.

Przecier jeżynowy odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Serek mascarpone ubijamy z 1 łyżką cukru pudru. Dodajemy zimny przecier jeżynowy i miksujemy do połączenia składników.

*gdyby, po przełożeniu tortu, zostało wam nieco kremu jagodowego możecie wymieszać go z przygotowanym kremem jeżynowym

Krok 5.

Dekoracja koronkowa na tort

• 45 g wody (4 łyżki)
• 20 g roztopionego masła
• 6 g mąki pszennej (1 łyżka, niepełna)

Wszystkie składniki mieszamy dokładnie razem. Patelnię smarujemy cieniutko tłuszczem i rozgrzewamy. Wylewamy kilka łyżek przygotowanej masy i smażymy aż koronka nabierze złotego odcienia. Zdejmujemy z patelni i studzimy.

Przekładanie tortu

1. W obręczy tortownicy, w której piekliśmy ciasto układamy blat ciasta czekoladowego, dzięki temu łatwiej będzie nam utrzymać idealny pion ciasta. Następnie wykładamy 2-3 łyżki kremu jagodowego i rozsmarowujemy.
2. Na rozsmarowany krem kładziemy zamrożoną warstwę galaretki, wykładamy kolejne 2-3 łyżki kremu.
3. Następnie układamy schłodzoną warstwę serka i przykrywamy kremem jagodowym (2-3 pełne łyżki). Jeśli potrzeba ustawiamy drugą obręcz od tortownicy na pierwszej.
4. W kolejnym kroku wykładamy drugą warstwę galaretki i krem jagodowy (2-3 łyżki). Całość przykrywamy warstwą ciasta czekoladowego.
5. Tort wstawiamy do lodówki na 30 minut do schłodzenia. W tym czasie można przygotować krem jeżynowy.
6. Ciasto wyjmujemy z obręczy. Smarujemy dokładnie warstwą kremy jeżynowego. Chłodzimy 15 min. następnie nakładamy kolejną warstwę. Gotowy tort dekorujemy wg uznania.

Smacznego!