Tort jabłkowy z orzechami

Tort jabłkowy z orzechami, odświętny tort, który spokojnie możecie przygotować również jako ciasto.
Słodki, lekki, kolorowy. Spodoba się i dzieciom, i dorosłym.
Przygotowania najlepiej rozłożyć sobie na 2-3 dni, wówczas nie ma z nim zbyt dużo pracy.

Tort jabłkowy z orzechami orchideli, przepis na tort, ciasto na święta

Biszkopt

Do swojego tortu użyłam biszkoptu o średnicy 21 cm, zrobionego z 5 jaj. Ponieważ całość jest dość słodka, można zredukować ilość cukru potrzebnego do jego przygotowania do 1/2 szklanki.

Dokładny przepis i wskazówki wykonania biszkoptu znajdziecie TUTAJ.

Biszkopt najlepiej upiec dzień lub dwa przed przygotowaniem tortu. Gotowy biszkopt kroimy na 3 blaty.

Jabłka*

  • 1 kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta, antonówka, bojkeny)
  • 2 galaretki (zielona i czerwona)
  • ok. 1/3 -1/2 szklanki wody

Tortownicę o średnicy 2o lub 21 cm wykładamy dwukrotnie folią spożywczą.

Jabłka obieramy ze skórki, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Można je również zetrzeć na tartce na grubych oczkach. Przekładamy je do garnka, dolewamy wody i dusimy przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Wyłączamy ogień. Połowę jabłek odkładamy do miski. (Jeśli macie dwie tortownice w tym samym rozmiarze, można obie warstwy jabłek przygotować równocześnie).

Do jabłek, które zostały w garnku, dosypujemy zieloną galaretkę. Mieszamy, aż galaretka się rozpuści i nie będą widoczne kryształki cukru i żelatyny. Gotowe jabłka przekładamy do tortownicy i odstawiamy do zastygnięcia.

Gdy galaretka stężeje, wyjmujemy warstwę jabłek i odkładamy do lodówki. Wszystkie czynności powtarzamy ponownie, tym razem dodając do drugiej części jabłek czerwoną galaretkę. Jabłka wcześniej podgrzewamy, aby były gorące, dzięki czemu galaretka łatwiej się rozpuści.

*Ten etap przygotowań możecie wykonać dzień przed składaniem tortu.

Orzechy*

  • 200 g masła
  • 5 łyżek mleka (około 75 ml)
  • 1/2 szklanki cukru (przy tej ilości cukru warstwa orzechów jest bardzo słodka, dlatego sugeruję zmniejszenie jej o połowę lub nawet jeszcze więcej)
  • 200 g mielonych orzechów (dowolnych)

Masło, mleko i cukier zagotowujemy w garnku. Następnie dodajemy orzechy. Mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

*Ten etap przygotowań możecie wykonać dzień przed składaniem tortu.

Nasączenie

  • 250 – 300 ml gorącej wody
  • 2 łyżeczki cukru
  • sok z 1/2 cytryny*

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

*cały tort jest dosyć słodki, więc warto zadbać, aby przygotowane nasączenie było lekko kwaskowate

Krem

Krem zaczynamy przygotowywać w momencie, gdy wszystkie części naszego tortu (biszkopt, warstwa jabłek, krem z orzechów) są gotowe i zastygnięte.

  • 250 g schłodzonego serka mascarpone
  • 500 ml śmietanki 30%, schłodzonej
  • 1/3 puszki mleka skondensowanego słodzonego (ok. 170 g)
  • 200 g bardzo miękkiego masła

Mascarpone, śmietankę i mleko skondensowane ubijamy przez około 1-2 minuty. Gdy zauważymy, że składniki się połączyły i masa zaczyna robić się gęsta, dodajemy masło. Od tej chwili ubijamy już tylko tyle, ile jest konieczne, aby całość się połączyła.

Krem łatwo się warzy, więc należy ubijać tak krótko, jak to jest możliwe.

Składanie tortu

  1. Na dnie tortownicy układamy blat biszkoptu, nasączamy. Wykładamy 3-4 łyżki kremu. Warstwa kremu powinna być niezbyt gruba.
  2. Układamy warstwę zielonej galaretki. Wierzch galaretki smarujemy również cienką warstwą kremu.
  3. Układamy blat biszkoptowy. Nasączamy.
  4. Smarujemy go kremem, tylko na tyle, aby zapewnić przyczepność warstwie orzechowej.
  5. Wykładamy krem orzechowy i wyrównujemy. Układamy na środku drugą warstwę jabłek.
  6. Jabłka pokrywamy kremem i przykrywamy blatem biszkoptu, nie zapominając o nasączeniu wierzchu.
  7. Gotowy tort wstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie wyjmujemy go z formy i pokrywamy z zewnątrz niezbyt grubą warstwą kremu.
  8. Chłodzimy przez 15 minut i nakładamy drugą warstwę kremu, tym razem już nieco grubszą. Całość wyrównujemy i odstawiamy do zastygnięcia na 3-4 godziny lub na całą noc.

 

Dekoracja

  • 50 g białej czekolady rozpuszczonej z 1 łyżeczką oleju
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 100 ml śmietanki 30%, schłodzonej (ok. 1/2 szklanki)
  • 1 łyżeczka cukru (płaska)
  • białe i srebrne perełki cukrowe plus maczek cukrowy
  • rękaw cukierniczy i tylka Wilton 1M

Czekoladę rozpuszczamy, studzimy i polewamy tort, robiąc sopelki.

Mascarpone, śmietankę i cukier ubijamy na sztywno. Przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy tort.

Tort jabłkowy z orzechami orchideli, przepis na tort, ciasto na święta

Tort jabłkowy z orzechami orchideli, przepis na tort, ciasto na święta

NIEZBĘDNE NARZĘDZIA znajdziecie tutaj:

  1. mikser – https://www.ceneo.pl/14216846#crid=195311&pid=17376
  2. łopatka silikonowa do mieszaniahttps://www.ceneo.pl/43143061#crid=221551&pid=17376
  3. złoty podkład do ciast 30 cm https://www.ceneo.pl/55313027#crid=208298&pid=17376
  4. miska ceramiczna – https://www.ceneo.pl/26982453#crid=221527&pid=17376
  5. tortownica okrągła 21 cm – https://www.ceneo.pl/28040520#crid=226504&pid=17376
  6. patera obrotowa do dekorowania – https://orionagd.pl/p/87/1645/patera-obrotowa-do-dekoracji-ciast-tortow-27-cm-patery-do-serwowania-jadalnia.html#crid=226505&pid=17376
  7. wybierak do wyrównywania kremu – https://www.ceneo.pl/56274828#crid=226510&pid=17376
Print Friendly, PDF & Email
O autorze

Jeżeli chętnie korzystasz z przepisów Orchideli to, od czasu do czasu, możesz wesprzeć moją pracę. Z góry dziękuję.

Postaw mi kawę na buycoffee.to

Najnowsze przepisy

prosty przepis na puszyste jagodzianki
Najlepsze jagodzianki
22 lipca 2021By
prosty przepis na ciasto czekoladowe z truskawkami orchideli
Ciasto czekoladowe z truskawkami
19 lipca 2021By
puszyste racuchy na kefirze orchideli
Puszyste racuchy na kefirze
15 lipca 2021By