Tort czekoladowy z brzoskwiniami

Biszkopt (foremka 21 cm)

  • 7 dużych jaj
  • 7 łyżek wody
  • 1 szklanka cukru
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 2 pełne łyżki kakao

Dokładny, krok po kroku, sposób przygotowania biszkoptu możecie obejrzeć TUTAJ. Poniżej prezentuję jedynie wersję uproszczoną, dla tych, którzy posiadają już pewną wprawę w jego przygotowywaniu.

Dno przygotowanej tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 175 st. C, grzałka górna i dolna.

Mąkę i kakao wrzucamy do jednej miski i dokładnie mieszamy. Całość można również przesiać, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek kakao w mieszance.

Białka dokładnie oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno (czyli TAK). (Na początku ubijania, po około 1 minucie, gdy białka lekko się spienią, dodajemy sporą szczyptę soli).

Powoli, małymi partiami dosypujemy cukier i cały czas ubijamy. Piana jest gotowa po około 12 minutach od chwili, gdy rozpoczęliśmy ubijanie.

Następnie do gotowej piany dolewamy 7 łyżek wody, chwilę ubijamy, aby wszystko wymieszać, i dodajemy żółtka. Miksujemy je na najniższych obrotach miksera, aby żółtka połączyły się z pianą. Na tym etapie możemy już pozbyć się miksera.

Za pomocą szpatułki czy drewnianej łyżki dodajemy mąkę z kakao, po około 1-2 łyżek na raz. Kolejną partię dodajemy, gdy wcześniejsza jest już dobrze wymieszana (nie widać grudek suchej mąki).

Gotowe ciasto wlewamy do tortownicy i pieczemy około 45 minut lub do momentu, gdy patyczek wetknięty w środek jest już suchy.

Zanim przekroimy blaty, biszkopt należy całkowicie wystudzić.

orchideli, przepis na tort czekoladowy z brzoskwiniami

Nasączenie

  • ok. 1 szklanki soku z brzoskwiń (pozostałego po odsączeniu owoców z puszki)
  • ok. 1/2 szklanki wody
  • sok z cytryny
  • alkohol*

Do większego naczynia (szklanki, kubka) wlewamy około 1 szklanki (250 ml) syropu pozostałego po odsączeniu brzoskwiń. Rozcieńczamy go około 1/2 szklanki wody i dodajemy sok z cytryny do smaku. Poncz powinien mieć wyraźnie kwaśny posmak, inaczej cały tort będzie nieco mdły.

*można również dodać nieco alkoholu (wódki, nalewki cytrynowej), o ile lubicie posmak alkoholu w torcie

Krem

  • 5 żółtek (białka można zamrozić)
  • 4 łyżki cukru (2 + 2 łyżki)
  • 1 pełna łyżka mąki pszennej
  • 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 litra mleka
  • 350 g masła
  • 200 g czekolady gorzkiej (rozpuszczonej)

Mleko wlewamy do garnka, dodajemy 2 łyżki cukru. Zagotowujemy, mieszając od czasu do czasu, aby mleko nie przywarło do dna.

Żółtka ucieramy przez około 5 minut z kolejnymi 2 łyżkami cukru. Następnie dodajemy mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy do momentu, aż wszystko się połączy.

Następnie utarte żółtka zalewamy gorącym mlekiem (mleko nie musi się zagotować). Dolewamy około połowę mleka, reszcie pozwalamy się zagotować w garnku.

Żółtka zalane mlekiem od razu mieszamy, intensywnie i dokładnie. Gdy pozostałe w garnku mleko się zagotuje, wlewamy do niego żółtka i cały czas mieszając, zagotowujemy.

Gotujemy jeszcze przez około 2-3 minuty, następnie wyłączamy ogień, a gotowy budyń przykrywamy szczelnie folią spożywczą. (Warstwa folii powinna przylegać do wierzchu ugotowanego budyniu, aby zapobiec utworzeniu się skórki).

Budyń odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Gdy już będzie całkowicie zimny, zaczynamy ucierać masło. Masło ucieramy na najwyższych obrotach miksera przez około 7-10 minut, aż będzie puszyste i białe.

Powoli, po 1 łyżce, dodajemy zimny budyń, cały czas kontynuując ucieranie.

Na koniec dolewamy powoli rozpuszczoną i wystudzoną czekoladę i ucieramy jeszcze przez chwilę, aż całość się połączy.

orchideli, przepis na tort czekoladowy z brzoskwiniami

Dodatkowo

  • 2 puszki brzoskwiń
  • galaretka brzoskwiniowa (do dekoracji)
  • owoce (do dekoracji)
  • widelec
  • ciepła woda (do moczenia widelca)

Brzoskwinie odsączamy. Szklankę syropu z brzoskwiń odkładamy do nasączenia biszkoptu. Brzoskwinie kroimy na dosyć drobne kawałki, zostawiając 2 szt. na wierzch tortu, do dekoracji.

Galaretkę zalewamy około 2/3 szklanki zimnej wody i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie, gdy żelatyna z galaretki już napęcznieje, podgrzewamy całość w mikrofalówce przez kilka sekund, aby galaretka się rozpuściła. (Można również naczynie z napęczniałą galaretką zanurzyć w gorącej wodzie i zostawić tak do całkowitego rozpuszczenia. Ten sposób wymaga jednak więcej czasu i może wymagać wymiany wody, gdy ta wystygnie, zanim całość się rozpuści).

Owoce przeznaczone do dekoracji myjemy, następnie umieszczamy w lodówce, aby były zimne, co pozwoli galaretce szybciej zastygnąć. Można je również umieścić na 15  minut w zamrażalniku.

Składanie

  1. Blat biszkoptowy układamy w rancie tortownicy, w której był pieczony. Nasączamy. Wykładamy połowę pokrojonych brzoskwiń i mniej więcej 1/4 kremu czekoladowego.
  2. Przykrywamy drugim blatem i lekko dociskamy.
  3. Wykładamy pozostałe brzoskwinie i taką samą ilość kremu, co poprzednio (1/4).
  4. Przykrywamy ostatnim blatem. Nasączamy.
  5. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.
  6. Następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i wierzch tortu pokrywamy połową pozostałego kremu czekoladowego.
  7. Chłodzimy 15 min. w lodówce i nakładamy drugą warstwę kremu, starając się wszystko wyrównać.
  8. Za pomocą widelca robimy wzór koszyczka na bokach tortu (zobacz TUTAJ). Widelec co jakiś czas zanurzamy w ciepłej wodzie, aby nie przywierał do kremu.
  9. Przygotowane wcześniej zimne owoce zanurzamy w rozpuszczonej galaretce i układamy na wierzchu tortu (poza kiwi, ponieważ na nim galaretka nie zastygnie).
  10. Gotowy tort wstawiamy jeszcze na 15 minut do lodówki.

Smacznego!

orchideli, przepis na tort czekoladowy z brzoskwiniami

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

Otrzymuj bezpłatnie najnowsze przepisy Orchideli

Najnowsze przepisy

przepis na kruche babeczki orchideli
Babeczki czekoladowe 💙💙
18 lutego 2021By
przepis na napoleonkę przepis na walentynki orchideli
Napoleonka błyskawiczna
12 lutego 2021By
przepis na oponki, pączki orchideli
Przepis na oponki serowe
9 lutego 2021By
prosty i szybki przepis na pączki, orchideli
Prosty przepis na szybkie pączki
4 lutego 2021By
pizza na cienkim cieście orchideli
Przepis na pizzę na cienkim cieście
3 lutego 2021By

Kategorie