Tort szwarcwaldzki 馃崚馃崚

Tort szwarcwaldzki to ciemny i mocno czekoladowy biszkopt, dobrze nas膮czony wi艣ni贸wk膮, prze艂o偶ony wi艣niami i bit膮 艣mietan膮. Niby proste po艂膮czenie, a jednak ca艂o艣膰 sprawia, 偶e tort ten zas艂yn膮艂 na ca艂ym 艣wiecie.

Biszkopt

(na tortownic臋 o 艣rednicy 20-21 cm)

  • 7 jaj
  • 7 艂y偶ek wody
  • 3/4 szklanki cukru (80 g)
  • 聽1 szklanka m膮ki (120 g)
  • 2 艂y偶ki m膮ki ziemniaczanej (45 g)
  • 5 艂y偶ek kakao (50 g)
  • 3/4 艂y偶eczki proszku do pieczenia

Przygotowanie

Jajka do biszkoptu powinny przebywa膰 przez co najmniej godzin臋 w temperaturze pokojowej. Je艣li nie macie wprawy w pieczeniu biszkopt贸w, polecam obejrze膰 lub przeczyta膰 teori臋 TUTAJ.

Dno tortownicy, w kt贸rej pieczemy biszkopt, wyk艂adamy papierem do pieczenia. Przypominam: boki tortownicy zostawiamy suche, nie nale偶y ich nat艂uszcza膰.

Piekarnik nagrzewamy do 175 st. C. Do pieczenia biszkopt贸w u偶ywamy grza艂ki g贸rnej i dolnej, bez termoobiegu.

Bia艂ka bardzo starannie oddzielamy od 偶贸艂tek i ubijamy „na sztywno”. (Jak wygl膮da piana w tej konsystencji, sprawdzicie TUTAJ).

Nast臋pnie powoli dosypujemy cukier, ca艂y czas ubijaj膮c. Kontynuujemy ubijanie do momentu, gdy ca艂y cukier si臋 rozpu艣ci, a piana b臋dzie sztywna i b艂yszcz膮ca.

(Ca艂y proces ubijania powinien wam zaj膮膰 oko艂o 12-15 minut). Gdy piana jest ju偶 ubita, dodajemy do niej聽najpierw wod臋, chwil臋 ubijaj膮c. Nast臋pnie 偶贸艂tka. Mieszamy na najni偶szych obrotach miksera (mo偶na r贸wnie偶 艂y偶k膮) tylko do chwili, gdy ca艂o艣膰 si臋 po艂膮czy.

M膮k臋 pszenn膮, ziemniaczan膮, kakao i proszek do pieczenia mieszamy razem w oddzielnej misce. Najszybciej zrobicie to za pomoc膮 r贸zgi cukierniczej. Nast臋pnie drobnym sitkiem przesiewamy do ubitej piany po 2-3 艂y偶ki mieszanki.

M膮k臋 mieszamy bardzo dok艂adnie z pian膮. Gdy dosypan膮聽parti臋 m膮ki聽wymieszamy ju偶 na tyle, 偶e nie wida膰 drobinek suchego proszku, dodajemy kolejn膮.

Do mieszania u偶ywamy drewnianej 艂y偶ki, szpatu艂ki b膮d藕 czegokolwiek, czym jest wam wygodnie. Pod 偶adnym pozorem nie pr贸bujcie natomiast robi膰 tego mikserem. Skutek takich dzia艂a艅 b臋dzie taki, 偶e piana opadnie, a biszkopt b臋dzie niski, twardy i niewyro艣ni臋ty.

Gdy wymieszamy ju偶 ca艂膮 m膮k臋 z pian膮, gotowe ciasto przelewamy do przygotowanej blaszki i pieczemy oko艂o 40 minut b膮d藕 d艂u偶ej, je艣li patyczek zanurzony w cie艣cie wychodzi mokry.

Aby biszkopt mo偶na by艂o przekroi膰, musicie go wcze艣niej ca艂kowicie wystudzi膰.

(Mo偶na go upiec 1-2 dni wcze艣niej i przechowywa膰 szczelnie zawini臋ty w foli臋, po wcze艣niejszym wystudzeniu).

orchideli, przepis na tort szwarcwaldzki, tort szwardzwaldzki, tort z wi艣niami i bit膮 艣mietan膮

Nas膮czenie

  • oko艂o 350 ml soku z wi艣ni (1 i 1/2 szklanki)
  • sok z cytryny*
  • cukier*
  • kieliszek wi艣ni贸wki (mo偶na pomin膮膰, je艣li tort b臋d膮 jad艂y dzieci, aczkolwiek zach臋cam do dodania, poniewa偶 znacz膮co poprawia ona smak tortu 馃槈)

*tylko je艣li potrzeba „doprawi膰” sok z wi艣ni

Wszystkie sk艂adniki mieszamy. Ilo艣膰 poszczeg贸lnych dodatk贸w (cytryny i cukru) zale偶y od waszego gustu i smaku soku, kt贸ry posiadacie. Ca艂o艣膰 powinna by膰 lekko s艂odka, wyra藕nie kwa艣na i z mocno wyczuwalnym smakiem alkoholu (pod warunkiem oczywi艣cie, 偶e nie jest to tort dla dzieci聽馃槈).

Bita 艣mietana

  • 1 l dobrze sch艂odzonej 艣mietanki 30%
  • 4 艂y偶ki cukru
  • 3 艂y偶eczki 偶elatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki wody

500 ml聽(po艂ow臋) 艣mietanki ubijamy z dwiema 艂y偶kami cukru. Gdy 艣mietanka b臋dzie ju偶 prawie ubita, dodajemy po艂ow臋 przygotowanej 偶elatyny. Ubijamy jeszcze przez chwil臋.

Tak przygotowan膮 艣mietank膮 przek艂adamy tort.

W identyczny spos贸b ubijamy drug膮 cz臋艣膰 艣mietanki, ale robimy to dopiero w贸wczas, gdy ca艂y tort jest zastygni臋ty i gotowy do dekoracji.

Dodatkowo

  • oko艂o 500 g wi艣ni w zalewie

Mo偶na u偶y膰 r贸wnie偶 wi艣ni mro偶onych, wcze艣niej wypestkowanych, kt贸re zagotowujemy z 2-3 艂y偶kami cukru, podlewaj膮c 1/2 szklanki wody i sokiem z 1/2 cytryny.

Gotujemy je do momentu, a偶 b臋d膮 ca艂kowicie rozmro偶one, przez oko艂o 10-15 minut. Nast臋pnie ca艂kowicie studzimy.

Sk艂adanie tortu

  1. W rancie tortownicy, w kt贸rej piek艂 si臋 biszkopt, uk艂adamy pierwszy blat biszkoptowy. Obficie nas膮czamy go przygotowanym ponczem. Wyk艂adamy po艂ow臋 wi艣ni i przykrywamy po艂ow膮 bitej 艣mietany.
  2. Nast臋pnie na wierzchu uk艂adamy drugi blat biszkoptu, leciutko dociskaj膮c, aby dok艂adnie przylega艂 do bitej 艣mietany. Ponownie nas膮czamy.
  3. Wyk艂adamy drug膮 cz臋艣膰 wi艣ni (pozostawiaj膮c 2-3 艂y偶ki do dekoracji) i przykrywamy reszt膮 bitej 艣mietany.
  4. Uk艂adamy trzeci blat i r贸wnie偶 obficie nas膮czamy.
  5. Tort odk艂adamy do lod贸wki na co najmniej godzin臋, ale mo偶na go zostawi膰 w lod贸wce nawet ca艂膮 noc, aby dobrze zastyg艂.
  6. Zanim wyjmiemy zastygni臋ty tort z lod贸wki, ubijamy drug膮 cz臋艣膰 艣mietany.
  7. Tort wyjmujemy z rantu i pokrywamy grub膮 warstw膮 艣mietany. Wyr贸wnujemy „z grubsza”, nie musimy tego robi膰 bardzo starannie.
  8. Za pomoc膮 艂y偶ki robimy wzorek na torcie, zag艂臋biaj膮c koniec 艂y偶ki w 艣mietanie (do obejrzenia TUTAJ).
  9. Tort wstawiamy do lod贸wki na 15 minut.

Smacznego!

orchideli, przepis na tort szwarcwaldzki, tort szwardzwaldzki, tort z wi艣niami i bit膮 艣mietan膮

Print Friendly, PDF & Email
Je偶eli ch臋tnie korzystasz z przepis贸w Orchideli to, od czasu do czasu, mo偶esz wesprze膰 moj膮 prac臋. Z g贸ry dzi臋kuj臋.

Postaw mi kaw臋 na buycoffee.to

Najnowsze przepisy

prosty przepis na puszyste jagodzianki
Najlepsze jagodzianki
22 lipca 2021By
prosty przepis na ciasto czekoladowe z truskawkami orchideli
Ciasto czekoladowe z truskawkami
19 lipca 2021By
puszyste racuchy na kefirze orchideli
Puszyste racuchy na kefirze
15 lipca 2021By