Biszkopt z 3 jajek (na sodzie) to delikatne i puszyste ciasto biszkoptowe. Biszkopt bardzo ładnie zachowuje wilgotność. Dzięki dodatkowi mleka i masła jego skórka pozostaje cały czas mięciutka i delikatna. Zostawiony na powietrzu wysycha dużo wolniej niż standardowe biszkopty.
Biszkopt ten rośnie wysoki i w miarę równy, a dzięki dodatkowi delikatnego spulchniacza w postaci sody nie wymaga tak starannego i uważnego ubijania jajek, jak w przypadku standardowych biszkoptów.
Przepis na biszkopt z 3 jajek (na sodzie) wykorzystać możecie zarówno do tortów (nawet tych wyższych), jak i do wszelkich ciast z owocami. Przepis ten jest również odpowiedni dla początkujących.
Składniki na biszkopt z 3 jajek
(średnicy 18 cm, wysokości ok. 6-8 cm)
- 1 łyżka masła (15 g)
- 1/2 szklanki mleka (125 g)
- 3 duże jajka (XL)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 1 łyżka octu (10 g)
- szczypta soli (3 g)
- 1 szklanka mąki pszennej (160 g)
- 1 płaska łyżeczka sody (3-4 g)*
*nie należy przesadzać z ilością sody, zdecydowanie lepiej jest dodać jej mniej niż za dużo, inaczej jej smak będzie bardzo mocno wyczuwalny w cieście
- Jajka wyjmujemy z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Dno przygotowanej foremki (18 -21 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
- Piekarnik nagrzewamy do 185 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
- Następnie mleko przelewamy do garnka, dodajemy masło. Całość podgrzewamy do momentu, aż masło się rozpuści. Odstawiamy na bok.
- Białka dokładnie oddzielamy od żółtek. Następnie ubijamy je na sztywno. Gdy piana jest już gotowa, dodajemy żółtka i miksujemy krótką chwilę.
- Powoli, małymi partiami, dosypujemy cukier, cały czas kontynuując ubijanie. Ubijamy do chwili, gdy cały cukier się rozpuści i nie będzie już wyczuwalny w pianie ( 5-7 minut).
- Gdy tak się stanie, dolewamy ocet, krótko miksujemy i dodajemy sól. Miksujemy jeszcze przez chwilę, następnie mikser odstawiamy na bok.
- Do piany z jajek dodajemy mąkę. Mieszamy powoli i dokładnie.
- Na koniec dolewamy przestudzone mleko z masłem, wymieszane z sodą. Wszystko mieszamy dokładnie, ale jednocześnie tylko tyle, ile jest konieczne.
- Gotowe ciasto przelewamy do foremki i pieczemy około 30-40 minut, do suchego patyczka.
