Przepis na ciasto waniliowe
na około 20 sztuk niedużych muffinek
- 2 pełne szklanki mąki pszennej (340 g)
- 1/2 łyżeczki soli (2 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- 6 białek (190 g)
- 1 szklanka wody gazowanej (240 g)
- 2 łyżki oleju (20 g)
- 1,5 szklanki cukru (300 g)
- 200 g miękkiego masła
- Piekarnik nagrzewamy do temp. 175 st. C, grzałka górna i dolna (bez termoobiegu).
- Blachę do muffinek wykładamy papilotkami.
- Wszystkie suche składniki (mąka, sól i proszek do pieczenia) mieszamy razem.
- Następnie miękkie masło i cukier ucieramy razem przez około 3-5 minut.
- Białka (w temperaturze pokojowej) mieszamy trzepaczką razem z olejem i wodą gazowaną.
- Następnie na zmianę dodajemy do masła składniki suche i mokre, w trzech podejściach (suche-mokre-suche-mokre-suche).
- Ciasto mieszamy tylko tyle, ile jest to konieczne, aby było jednolite, nie dłużej.
- Gdy jest już gotowe, napełniamy papilotki do 2/3 ich wysokości i napełnioną blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
- Pieczemy około 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmujemy z piekarnika i całkowicie studzimy, zanim zabierzemy się za dekorowanie.
Przepis na przecier malinowy
- 250 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 5 łyżek soku z cytryny
- Wszystkie składniki wrzucamy do garnka i zagotowujemy.
- Gotujemy około 15-20 minut, na wolnym ogniu. Następnie przecieramy pestki przez sito.
- Przecier zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Przepis na przecier jagodowy
- 500 g czarnych jagód (świeżych lub mrożonych)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 5 łyżek soku z cytryny
do dżemu (nadzienia)
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka pektyny (płaska)
- sok z 1/2 cytryny (do smaku)
- Owoce, pół szklanki cukru i sok z cytryny wrzucamy do garnka i zagotowujemy.
- Gotujemy około 10-15 minut. Następnie przecieramy przez sito.
- Około 1/2 szklanki przecieru zostawiamy do całkowitego wystudzenia, natomiast resztę wkładamy do garnka i ponownie zagotowujemy.
- Następnie 1/4 szklanki cukru mieszamy dokładnie z łyżeczką pektyny i wsypujemy do zagotowanych owoców.
- Całość gotujemy około 1-2 minut. Następnie dodajemy wyciśnięty sok z cytryny i gotujemy jeszcze przez krótką chwilę.
- Ugotowany dżem odstawiamy do wystudzenia (gdyby po wystudzeniu okazał się zbyt gęsty, można dodać odrobinę gorącej wody i wymieszać).
Przepis na krem
- 300 g masła
- 200 g mleka skondensowanego słodzonego
- 500 g serka mascarpone
- 1/2 szklanki przecieru malinowego
- 1/2 szklanki przecieru z czarnych jagód
- Miękkie masło ucieramy do białości.
- Następnie dolewamy zimne mleko skondensowane.
- Ucieramy przez 5 minut i powoli dodajemy serek mascarpone.
- Kontynuujemy miksowanie, do momentu aż masa utworzy jednolitą całość. (Gdyby masa się zwarzyła, można podgrzać ją przez kilkanaście sekund w mikrofalówce lub wstawić do gorącej wody, co ułatwi wymieszanie kremu).
- Następnie krem dzielimy na pół, do jednej części dodajemy przecier z malin, do drugiej z czarnych jagód. Miksujemy do wymieszania. Jeśli chcemy osiągnąć mocniejszy kolor, można dodać odrobinę różowego i fioletowego barwnika spożywczego.
- Gdy krem jest gotowy, wstawiamy go do lodówki na 15 minut. Następnie rękaw cukierniczy zakończony tylką 1M napełniamy w połowie kremem malinowym, a w drugiej połowie kremem jagodowym (TUTAJ możecie podejrzeć, jak zrobić to najprościej).
- Łyżeczką lub małym nożykiem wydrążamy środki muffinek. Powstałe w ten sposób miejsce napełniamy dżemem. Następnie na wierzchu wyciskamy rozetkę kremu. Wierzch posypujemy kolorową posypką.
- Gotowe muffinki wstawiamy do lodówki, aby krem dobrze zastygł.