Przepis na tort czekoladowy z galaretką malinową to przepis dla osób szukających wyjątkowego, bardzo eleganckiego i uroczystego tortu. Przepis ten jest idealny na wyjątkowe okazje, bardzo uniwersalny, jeśli chodzi o dekorację.
Można go przygotować w tortownicy 18 cm, wówczas tort będzie wyższy tak jak na zdjęciach. Można również użyć tortownicy o większej średnicy – 21 lub nawet 23 cm, aby przygotować tort standardowej wysokości ok. 10-12 cm.
Przepis na tort czekoladowy z galaretką to warstwy galaretki z owocami przeplecione kremem czekoladowym i wilgotnym czekoladowym ciastem – idealny smak na tort dla mężczyzny, ale smakuje również dzieciom.
W wersji dla dorosłych ciasto można dodatkowo lekko nasączyć nalewką malinową lub innym dowolnym alkoholem.
Przepis na ciasto czekoladowe
Na 3 blaty średnicy 18 cm lub 20 -21 cm. Ciasto można upiec 1-2 dni wcześniej i przechowywać szczelnie zapakowane w lodówce.
- 200 g masła
- 230 g gorzkiej czekolady
- 200 g brązowego cukru
- 3 jajka
- 150 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
- 20 g kakao
- 1/2 łyżeczki soli
- 180 g mleka (lekko podgrzanego)
- Piekarnik nagrzewamy do 170 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
- Wszystkie suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kawę, kakao i sól) mieszamy razem.
- Następnie w garnku umieszczamy masło i podgrzewamy do momentu, aż się rozpuści i zacznie gotować, wówczas wyłączamy ogień.
- W kolejnym kroku do gorącego masła dodajemy pokrojoną na kawałki czekoladę i brązowy cukier.
- Odstawiamy na 5 minut. Następnie mieszamy do chwili gdy cała czekolada ulegnie rozpuszczeniu.
- Do mieszanki z czekoladą dodajemy jajka i mieszamy, najlepiej za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki.
- Gdy jajka połączą się z masą, dodajemy suche składniki i mieszamy.
- Na koniec dodajemy mleko, całość dokładnie mieszając.
- Ciasto przelewamy do tortownicy (lub najlepiej do tortownic). Najlepiej upiec jest każdy z blatów oddzielnie – surowe ciasto można zostawić na blacie na czas pieczenia pojedynczego blatu.
- Każdy z blatów pieczemy ok. 30 minut, do suchego patyczka.
- Po upieczeniu studzimy.
Przepis na galaretkę malinową
Galaretkę przygotowujemy dzień wcześniej.
- 2 opakowania galaretki malinowej
- 600 ml wody
- truskawki (mogą być mrożone)
- maliny (mogą być mrożone)
- Galaretkę rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.
- Dwie formy, mniejsze o 1-2 cm od tych, w których piekliśmy ciasto, wykładamy szczelnie folią spożywczą.
- Do każdej z nich wykładamy połowę galaretki.
- Na wierzchu układamy pokrojone truskawki i maliny.
- Galaretkę odstawiamy do lodówki na całą noc do zastygnięcia.
Przepis na krem czekoladowy
Krem przygotowujemy dzień wcześniej.
- 350 g śmietanki 30%
- 350 g czekolady (200 g gorzkiej + 150 g mlecznej)
- Czekoladę siekamy na drobne kawałeczki.
- Śmietankę zagotowujemy i od razu zalewamy nią czekoladę, odstawiamy na 5 minut.
- Następnie całość mieszamy do chwili aż masa będzie jednolita i cała czekolada się rozpuści.
- Masę przykrywamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia na całą noc lub dłużej.
- Następnego dnia krem ubijamy na najwyższych obrotach miksera, do chwili aż zrobi się wyraźnie jaśniejszy i sztywny.
Uwaga: krem zazwyczaj ubija się bardzo szybko, wystarczy dosłownie kilka ruchów mikserem, więc nie należy przedłużać ubijania, aby go nie zważyć.
Przepis na czekoladowy ganache do pokrycia tortu
Czekoladowy ganache przygotowujemy dzień wcześniej.
- 300 g czekolady (150 g mlecznej + 150 g gorzkiej)
- 180 g śmietanki 30%
- 60 g masła
- Czekoladę siekamy na drobne kawałki i wrzucamy do żaroodpornej miski.
- Następnie dolewamy śmietankę i dodajemy masło.
- Miskę umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą (lub w mikrofalówce) i podgrzewamy do momentu, aż składniki się rozpuszczą i połączą.
- Gotowy krem zostawiamy na blacie na 8 godzin (lub na całą noc), aby nabrał właściwej konsystencji.
Jak przygotować tort czekoladowy z galaretką malinową
- Na dnie rantu układamy blat ciasta czekoladowego i wykładamy na nie ok. 1/4 ubitego kremu czekoladowego, rozsmarowując.
- Następnie na krem wykładamy zastygniętą galaretkę, przykrywając ją kolejną 1/4 kremu. Krem powinien wypełnić równo całą przestrzeń otoczoną rantem.
- Przykrywamy całość kolejnym blatem i wszystko powtarzamy.
- Gotowy tort wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby stężał.
- Następnie zdejmujemy rant i tort pokrywamy ganache, najlepiej robiąc tą w dwóch podejściach.
- Gdy tort zastygnie można go udekorować.
Złota dekoracja tortu
- 100 g czekolady gorzkiej 70%
- złoty barwnik do czekolady w sprayu
- papier do pieczenia
- spinacze do bielizny
- Czekoladę temperujemy. TUTAJ możecie sprawdzić jak najprościej przeprowadzić proces temperowania czekolady.
- Gotową, zatemperowaną czekoladę rozsmarowujemy na papierze do pieczenia. Brzegi papieru spinamy spinaczami, tak aby utworzyły nierówne kształty.
- Następnie całość odstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
- Gdy czekolada zastygnie, ostrożnie zdejmujemy ją z papieru.
- Gotową ozdobę pokrywamy złotym barwnikiem i umieszczamy na torcie.
