Przepis na tort czekoladowy z galaretką malinową

Przepis na tort czekoladowy z galaretką malinową to przepis dla osób szukających wyjątkowego, bardzo eleganckiego i uroczystego tortu. Przepis ten jest idealny na wyjątkowe okazje, bardzo uniwersalny, jeśli chodzi o dekorację.

Można go przygotować w tortownicy 18 cm, wówczas tort będzie wyższy tak jak na zdjęciach. Można również użyć tortownicy o większej średnicy – 21 lub nawet 23 cm, aby przygotować tort standardowej wysokości ok. 10-12 cm.

Przepis na tort czekoladowy z galaretką to warstwy galaretki z owocami przeplecione kremem czekoladowym i wilgotnym czekoladowym ciastem – idealny smak na tort dla mężczyzny, ale smakuje również dzieciom.

W wersji dla dorosłych ciasto można dodatkowo lekko nasączyć nalewką malinową lub innym dowolnym alkoholem.

orchideli, przepis na tort czekoladowy z galaretką malinową

Przepis na ciasto czekoladowe

Na 3 blaty średnicy 18 cm lub 20 -21 cm. Ciasto można upiec 1-2 dni wcześniej i przechowywać szczelnie zapakowane w lodówce.

  • 200 g masła
  • 230 g gorzkiej czekolady
  • 200 g brązowego cukru
  • 3 jajka
  • 150 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 20 g kakao
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 180 g mleka (lekko podgrzanego)
  1. Piekarnik nagrzewamy do 170 st. C, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu.
  2. Wszystkie suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kawę, kakao i sól) mieszamy razem.
  3. Następnie w garnku umieszczamy masło i podgrzewamy do momentu, aż się rozpuści i zacznie gotować, wówczas wyłączamy ogień.
  4. W kolejnym kroku do gorącego masła dodajemy pokrojoną na kawałki czekoladę i brązowy cukier.
  5. Odstawiamy na 5 minut. Następnie mieszamy do chwili gdy cała czekolada ulegnie rozpuszczeniu.
  6. Do mieszanki z czekoladą dodajemy jajka i mieszamy, najlepiej za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki.
  7. Gdy jajka połączą się z masą, dodajemy suche składniki i mieszamy.
  8. Na koniec dodajemy mleko, całość dokładnie mieszając.
  9. Ciasto przelewamy do tortownicy (lub najlepiej do tortownic). Najlepiej upiec jest każdy z blatów oddzielnie – surowe ciasto można zostawić na blacie na czas pieczenia pojedynczego blatu.
  10. Każdy z blatów pieczemy ok. 30 minut, do suchego patyczka.
  11. Po upieczeniu studzimy.

Przepis na galaretkę malinową

Galaretkę przygotowujemy dzień wcześniej.

  • 2 opakowania galaretki malinowej
  • 600 ml wody
  • truskawki (mogą być mrożone)
  • maliny (mogą być mrożone)
  1. Galaretkę rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.
  2. Dwie formy, mniejsze o 1-2 cm od tych, w których piekliśmy ciasto, wykładamy szczelnie folią spożywczą.
  3. Do każdej z nich wykładamy połowę galaretki.
  4. Na wierzchu układamy pokrojone truskawki i maliny.
  5. Galaretkę odstawiamy do lodówki na całą noc do zastygnięcia.

orchideli, tort urodzinowy dla mężczyzny

 

Przepis na krem czekoladowy

Krem przygotowujemy dzień wcześniej.

  • 350 g śmietanki 30%
  • 350 g czekolady (200 g gorzkiej + 150 g mlecznej)
  1. Czekoladę siekamy na drobne kawałeczki.
  2. Śmietankę zagotowujemy i od razu zalewamy nią czekoladę, odstawiamy na 5 minut.
  3. Następnie całość mieszamy do chwili aż masa będzie jednolita i cała czekolada się rozpuści.
  4. Masę przykrywamy i wstawiamy do lodówki do schłodzenia na całą noc lub dłużej.
  5. Następnego dnia krem ubijamy na najwyższych obrotach miksera, do chwili aż zrobi się wyraźnie jaśniejszy i sztywny.

Uwaga: krem zazwyczaj ubija się bardzo szybko, wystarczy dosłownie kilka ruchów mikserem, więc nie należy przedłużać ubijania, aby go nie zważyć.

Przepis na czekoladowy ganache do pokrycia tortu

Czekoladowy ganache przygotowujemy dzień wcześniej.

  • 300 g czekolady (150 g mlecznej + 150 g gorzkiej)
  • 180 g śmietanki 30%
  • 60 g masła
  1. Czekoladę siekamy na drobne kawałki i wrzucamy do żaroodpornej miski.
  2. Następnie dolewamy śmietankę i dodajemy masło.
  3. Miskę umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą (lub w mikrofalówce) i podgrzewamy do momentu, aż składniki się rozpuszczą i połączą.
  4. Gotowy krem zostawiamy na blacie na 8 godzin (lub na całą noc), aby nabrał właściwej konsystencji.

Jak przygotować tort czekoladowy z galaretką malinową

  1. Na dnie rantu układamy blat ciasta czekoladowego i wykładamy na nie ok. 1/4 ubitego kremu czekoladowego, rozsmarowując.
  2. Następnie na krem wykładamy zastygniętą galaretkę, przykrywając ją kolejną 1/4 kremu. Krem powinien wypełnić równo całą przestrzeń otoczoną rantem.
  3. Przykrywamy całość kolejnym blatem i wszystko powtarzamy.
  4. Gotowy tort wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby stężał.
  5. Następnie zdejmujemy rant i tort pokrywamy ganache, najlepiej robiąc tą w dwóch podejściach.
  6. Gdy tort zastygnie można go udekorować.

orchideli, przepis na tort czekoladowy z malinami, tort urodzinowy dla mężczyzny

Złota dekoracja tortu

  • 100 g czekolady gorzkiej 70%
  • złoty barwnik do czekolady w sprayu
  • papier do pieczenia
  • spinacze do bielizny
  1. Czekoladę temperujemy. TUTAJ możecie sprawdzić jak najprościej przeprowadzić proces temperowania czekolady.
  2. Gotową, zatemperowaną czekoladę rozsmarowujemy na papierze do pieczenia. Brzegi papieru spinamy spinaczami, tak aby utworzyły nierówne kształty.
  3. Następnie całość odstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
  4. Gdy czekolada zastygnie, ostrożnie zdejmujemy ją z papieru.
  5. Gotową ozdobę pokrywamy złotym barwnikiem i umieszczamy na torcie.

orchideli, przepis na tort pokryty czekoladą z malinami

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

13 Responses
  1. Ewa

    Pani Beatko,

    czy przy tych galaretkowych blatach Pani tort jest stabilny? Przyznam, że zrobiłam tort pistacjowy z Pani przepisu i niestety cały się trząsł :(. Wyglądał ok, ale krojenie było wyzwaniem.

    Czy te galaretkowe blaty są zbite i sztywne w torcie?

    1. Beata Kuryło

      Może powiem tak: cały tort jest stabilny, ale…stabilność zależy od kilku rzeczy. Po pierwsze od tego jaki krem i jak gruba jego warstwa znajdzie się na bokach, po drugie czy tort został dobrze schłodzony, a po trzecie, wreszcie, również od jakości użytej galaretki. Z tego co pamiętam tort pistacjowy określiłabym również jako stabilny i nie miałam najmniejszych problemów z ukrojeniem choćby cieniutkiego kawałka..Może zawiódł któryś z wymienionych elementów? Można również zmniejszyć ilość wody użytej do rozpuszczenia galaretki, chociaż z tym uważałabym, aby finalnie nie powstała twarda warstwa. Życzę powodzenia w dalszych eksperymentach 🙂 pozdrawiam

  2. Romualda Numrych

    Mocno czekoladowy tort i maliny to ma rzenia mojego wnuka, 6 urodziny tut-tuz. Niestety, tu hdzie mieszkam jest problem ze znalezieniem 35 % smietanki. Co mozna zrobic, zeby jednak spelnic marzenie (moje tez).

    1. Beata Kuryło

      Można tutaj użyć dowolnej tłustej śmietanki o zawartości tłuszczu minimum 30% – na pewno jest w sprzedaży, tylko bywa różnie nazywana (np. w krajach anglojęzycznych bywa często określana jako heavy cream :))

  3. Hania

    Beato,
    z jakich powodów proponujesz, aby upiec każdy z blatów biszkoptu osobno? Jeśli wleję do formy całe ciasto, nie wyrośnie jak powinno?
    Pozdrawiam

    1. Beata Kuryło

      To ciasto jest dosyć ciężkie. Opcje są dwie (w przypadku pieczenia za jednym razem): albo sie upiecze i będzie „kopiec kreta” czyli spora górka, albo zakalec..mogę się jeszcze mylić i wszystko pójdzie super ale to już kwestia oszacowania ryzyka 😉

      1. Karolina

        Pani Beato robimy 2 spody, ostatnia warstwa to krem. Czy on będzie na tyle sztywny po schłodzeniu w lodówce aby rozsmarować na nim ganache czekoladowy? Nie robiłam jeszcze „tynkowania” i boje się ze nie poradzę siebie z tym :/ Myślałam nad tynkowaniem kremem z maskarpone masłai roztopionej czekolady ..ale nie wiem jakich proporcji powinnam użyć.
        Ponadto czy te dwa blaty ciasta będą grube?…czy ewentualnie mogę zrobić 3 cieńsze i przykryć tort?

        1. Beata Kuryło

          Tort ma trzy blaty ciasta. Z racji tego, ze zawiera w środku galaretkę nie jest super stabilny po wyjęciu z lodówki, ale nie jest to też chybotliwa konstrukcja. No chyba, że znacząco zwiększymy ilość galaretki. Łatwość pokrywania ganache zależy przede wszystkim od jego konsystencji. Należy pamiętać, że krem nie może być zbyt gęsty. No i pokrywamy dwukrotnie, pilnując aby pierwsza warstwa zdążyła się dobrze schłodzić przed nałożeniem kolejnej. To znacznie ułatwia pracę. Pozdrawiam 😉

      2. Karolina

        Nie wiem co poszlo nie tak z kremem….w lodowce przez 15h, przelozony do misy miksera i ubijam na jakwyzszych obrotach zwarzyl sie, mega grudki wyszly i rzadszy?? Co moglam zrobic zle?

        1. Beata Kuryło

          Niestety był za długo ubijany. Taki krem miksujemy tylko krótką chwilę, ponieważ, jeśli jest dobrze schłodzony, ubije się prawie od razu.

  4. Hania

    Tort zrobiłam, stabilny i pyszny 🙂
    Miałam tylko problem z kremem, po nocy w lodówce krem był bardzo twardy i nie dało się go ubijać mikserem, ale po lekkim ogrzaniu wszystko wyszło idealnie.
    Blaty jednak piekłam osobno.
    Pozdrawiam

Zostaw komentarz

Najnowsze przepisy

orchideli, dekoracja wielkanocna
Dekoracja wielkanocna – las w koszyku
24 lutego 2020By
orchideli, przepis na pączki z czekoladą i bitą śmietaną
Pączki z czekoladą i bitą śmietaną
17 lutego 2020By
Beza z kremem jogurtowo-truskawkowym
13 lutego 2020By
orchideli, pączki bezglutenowe, przepis na pączki
Najlepsze pączki bezglutenowe
11 lutego 2020By
orchideli, Prosty przepis na muffinki czekoladowe z kremem jeżynowym, przepis na Walentynki
Muffinki czekoladowe z kremem jeżynowym
11 lutego 2020By

Kategorie