Obejrzyj film, jak przygotować roladę:
Przepis na biszkopt
na blachę 30 × 40 cm
- 4 jajka L lub XL (220 g)
- 1/2 szklanki cukru (80-100 g)
- 2/3 szklanki mąki typ 450 (100 g)
- 2 łyżki kakao (20 g)
- 30 g startej czekolady (gorzkiej)
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia (3 g)
- Wszystkie składniki (szczególnie jajka) powinny mieć temperaturę pokojową.
- Blachę z piekarnika (mniej więcej 30 × 40 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
- Piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 160 st. C z termoobiegiem.
- Całe jajka i cukier umieść w misie miksera. Następnie całość ubijaj przez 15 minut. Mikserem ręcznym na najwyższych obrotach, mikserem planetarnych na obrotach średnich.
- W międzyczasie mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszaj razem.
- Gdy piana będzie już gotowa odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki przesiewaj suche składniki, za każdym razem delikatnie mieszając.
- Po wymieszaniu całość powinna być nadal puszysta i sztywna. Jeśli twoja piana jest lejąca lub straciła więcej niż połowę objętości, oznacza to, że była za słabo ubita przed dodaniem mąki z kakao.
- Na koniec dodaj jeszcze startą na drobnych oczkach tarki czekoladę i całość ponownie delikatnie wymieszaj.
- Gotowe ciasto przełóż do blachy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
- Ciasto piecz przez 15 minut na drugim poziomie od dołu.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika, odczekaj 5 minut, aby się nie poparzyć.
- Następnie ostrym nożem oddziel brzegi ciasta od blachy i całość przełóż na ściereczkę kuchenną, tak, aby spód biszkoptu znalazł się na górze.
- Ostrożnie zdejmij papier do pieczenia i od razu zwiń biszkopt wzdłuż dłuższego boku razem ze ściereczką tak, aby powstał rulon.
- Jeśli ciasto popękało w trakcie zwijania to: albo było za długo pieczone, albo za długo zwlekałeś(aś) z wyjęciem go z blachy i zwinięciem. Biszkopt powinien być zwijany w momencie gdy jest jeszcze przynajmniej ciepły a najlepiej gorący.
Przepis na frużelinę malinową
- 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 4 łyżki cukru (40 g, lub mniej do smaku)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (10 g) + 1/4 szklanki zimnej wody (60 ml)
- 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki wody
- Maliny, cukier i sok z cytryny wrzuć do garnka. Jeśli używasz mrożonych malin, nie musisz ich wcześniej rozmrażać. Całość podgrzewaj do chwili, aż maliny się rozejdą.
- Gdy tak się stanie, możesz całość przecedzić przez sitko, aby pozbyć się pestek — ja tego nie robiłam.
- W międzyczasie łyżeczkę żelatyny zalej 2 łyżkami zimnej wody i zostaw, aby żelatyna napęczniała.
- Następnie 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej zalej 1/4 szklanki zimnej wody (60 ml) i całość dokładnie rozmieszaj.
- Gdy maliny się rozejdą, a cukier całkowicie rozpuści, dolej dobrze rozmieszaną mąkę ziemniaczaną i mieszając, zagotuj całość.
- Dolewając mąkę ziemniaczaną do tylko ciepłych (nie gorących) malin eliminujesz ryzyko powstania grudek mąki. Nie podgrzewaj więc malin za mocno, zanim dodasz mąkę.
- Gdy maliny z mąką się zagotują, pogotuj je jeszcze około 1 minuty. Następnie wyłącz ogień i upewnij się, że całość przestała się gotować. Następnie do gorących malin dodaj rozpuszczoną żelatynę i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści.
- Gotową frużelinę przykryj szczelnie, najlepiej folią spożywczą i wystudź całkowicie.
Bita śmietana
- 500 g śmietany 30% dobrze schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 śmietan-fix lub 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody
- Jeśli używasz śmietan-fixu: śmietanę i cukier ubijaj przez 1-2 minuty. Następnie dodaj śmietan-fix i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną konsystencję piany.
- Jeśli używasz żelatyny: żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do przestudzenia. W chwili dodawania do śmietany powinna być lekko ciepła (ale nie gorąca, ani też nie całkowicie zimna).
- Do schłodzonej śmietanki dodaj cukier i całość ubij prawie na sztywno. Pod koniec ubijania dolej żelatynę, i całość krótko zmiksuj, aby wszystko się połączyło. Pamiętaj, aby żelatynę wlewać pod a nie na łopatki miksera.
- Gdy śmietana jest gotowa, ostrożnie rozwiń ciasto. Na jego wierzchu rozsmaruj równo frużelinę, zostawiając 1 cm odstępu od brzegu. Następnie wyłóż bitą śmietanę, rozsmaruj i całość delikatnie zawiń.
- Gotową roladę zawiń w papier i włóż na 30 minut do lodówki.
Polewa czekoladowa
- 100 g gorzkiej czekolady (lub 50 g mlecznej + 50 g gorzkiej)
- 50 g masła
- Czekoladę posiekaj drobno, dodaj miękkie masło.
- Całość podgrzewaj, aż składniki się połączą.
- Gotową polewę przestudź chwilę. Następnie przełóż na roladę i rozsmaruj.
