Przepis na kapuśniaczki
na 12 sztuk
Składniki:
- 4 szklanki mąki typ 650 (600 g)
- 150 ml ciepłej wody (nieco ponad 1/2 szklanki)
- 150 ml ciepłego mleka (nieco ponad 1/2 szklanki)
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
- 1 jajko L
- 1 łyżka jogurtu naturalnego (20 g)
- 1 łyżka cukru (10 g)
- ½ łyżeczki soli (4 g)
- 80 g masła roztopionego
dodatkowo
- 1 jajko S (do posmarowania)
- biały i czarny sezam (do posypania)
- Ciepłe mleko, ciepłą wodę, jogurt naturalny, cukier, sól i pokruszone świeże drożdże (lub suszone) umieść w misie miksera i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- Następnie dodaj jajko, wymieszaj i dolej roztopione masło.
- Mieszając ciasto hakiem do zagniatania, stopniowo dodawaj przesianą mąkę, wyrabiając ciasto na niskich obrotach miksera. Ciasto możesz wyrobić również ręcznie.
- Składniki wyrabiaj ok. 10 minut do momentu, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na 45 minut.
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na omączoną stolnicę, zagnieć krótko i podziel na 10-12 części (80-100 g każda).
- Następnie z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę. Zaczynając od pierwszej uformowanej, rozwałkuj każdą cienko. Na wierzchu ułóż 3-4 łyżki farszu, zawiń boki, następnie zwiń całość jak krokieta.
- Uformowane kapuśniaczki układaj na wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Następnie przykryj je ściereczką i odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrastania.
- 15 minut przed końcem wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem).
- Wyrośnięte bułeczki posmaruj jajkiem i posyp sezamem. Następnie wstaw do piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-25 minut lub do złotego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i chwilę przestudź, zanim spróbujesz.
Farsz do kapuśniaczków
- ok. 1 kg kapusty kiszonej
- liść laurowy, ziele angielskie
- 500 g pieczarek
- cebula
- oliwa lub masło (do smażenia)
- sól, pieprz (do smaku)
- zioła prowansalskie, tymianek
- Kapustę kiszoną zalej zimną wodą, wypłucz i odcedź. Następnie ponownie zalej zimną wodą, dodaj liść i ziele angielskie i całość zagotuj. Kapustę gotuj przez 1-2 godziny lub do momentu, gdy będzie miękka.
- Następnie odstaw ją do wystudzenia a później dokładnie odciśnij z wody. Odciśnięta kapustę pokrój drobno.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle lub oliwie. Pieczarki obierz i pokrój drobno.
- Kiedy cebula się zrumieni, dodaj pieczarki i całość podduś do momentu, aż cały sok odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić. Gdy tak się stanie, dodaj pokrojoną kapustę, całość wymieszaj i duś przez kolejne 15-20 minut, w razie potrzeby dodając więcej tłuszczu.
- W międzyczasie całość przypraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Gotowy farsz odstaw do wystudzenia.
