Piernik staropolski

Dziś przepis na piernik staropolski – przepyszny, mięciutki piernik o niewiarygodnym aromacie. Ciasto piernikowe miesza się około miesiąca przed świętami i zostawia w chłodnym miejscu na 4-6 tygodni. Samo przygotowanie ciasta jest banalnie proste i dosyć szybkie.

Piernik pieczesz i przekładasz na początku świątecznego tygodnia, dzięki czemu, w momencie największej świątecznej gorączki masz gotowe trzy przepyszne, aromatyczne pierniki. Możesz je zjeść, podarować jako prezent czy wystawić na świątecznym kiermaszu. Piernik nie wymaga lodówki do przechowywania (ja owijam go szczelnie folią i zostawiam na balkonie), a jeśli masz swoje domowe, dobrze wysmażone powidła – przetrwa długi czas, o ile go oczywiście wcześniej nie zjesz ;). Nadmiar możesz zamrozić.

Powiem tyle – nasze prapraprababcie, które wymyśliły ten przepis były po prostu genialne 🙂

PS.U mnie druga porcja ciasta piernikowego już czeka na święta 😉

 

piernik staropolski, przepis na piernik dojrzewający, Orchideli

Obejrzyj, jak przygotować piernik staropolski, krok po kroku ⬇

Składniki na piernik staropolski

na 3 blaty 30 x 40 cm

  • 500 g miodu prawdziwego
  • 1,5 szklanki cukru (300 g)
  • 250 g masła
  • 1 kg mąki pszennej typ 550
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 125 ml mleka
  • pół łyżeczki soli (3 g)
  • 2 przyprawy do piernika (2 x 20 g)

dodatkowo

  • 2 słoiczki powideł śliwkowych lub/i marcepan
  • orzechy (do posypania)
  1. Do garnka dodaj miód, cukier i pokrojone na kawałki masło.
  2. Podgrzewaj powoli, aż całość się rozpuści i zagotuje. Następnie wyłącz ogień i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Całość wystudź.
  3. Sodę dodaj do ciepłego (letniego) mleka i dokładnie wymieszaj.
  4. Mąkę wrzuć do dużej misy miksera (najlepiej 4-5 litrów) lub do dużej miski, dodaj przyprawy do piernika, sól, jajka i sodę rozpuszczoną w mleku oraz wystudzony miód z cukrem i masłem.
  5. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.
  6. Gdy ciasto jest gotowe, przełóż je do kamionkowej lub szklanej misy. Możesz również użyć emaliowanego garnka.
  7. Przykryj ściereczką i odstaw w zimne miejsce na 4-6 tygodni (u mnie ciasto leżakuje w lodówce).
  8. Około tygodnia przed świętami wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 3 równe części.
  9. Każdą część rozwałkuj mniej więcej na wymiar 30 x 40 cm i przełóż na wyłożoną papierem blachę z piekarnika. Aby było łatwiej i aby uniknąć mocnego podsypywania mąką, każdy z blatów wałkowałam bezpośrednio na dociętym papierze do pieczenia.
  10. Piecz po kolej w piekarniku nagrzanym do 170 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 160 st.C z termoobiegiem przez 15-20 minut.
  11. Po upieczeniu, piernikowy blat od razu wyjmij z piekarnika, lekko przestudź i zdejmij ostrożnie z blachy. Następnie upiecz dwa pozostałe blaty.
  12. Gdy pierniki wystygną przełóż je powidłami śliwkowymi lub marcepanem, obciąż czymś ciężkim (np. kilkoma dużymi książkami) i zostaw na 2-3 dni, aby odmiękły.
  13.  Następnie piernik podziel na 3 części. Wierzch i boki każdej części posmaruj dokładnie czekoladą i posyp orzechami.

Przepis na polewę czekoladową

  • 200 g czekolady (u mnie pół na pół mleczna i gorzka)
  • 80 g miękkiego masła
  1. Czekoladę posiekaj drobno, dodaj miękkie masło i całość podgrzej, tak aby czekolada się rozpuściła i połączyła z masłem.
  2. Możesz to zrobić w kąpieli wodnej (miska z gorącą wodą), ale gorąca woda nie może się dostać do polewy.
  3. Możesz też podgrzać całość w mikrofalówce, ale uważaj aby nie podgrzać czekolady za mocno, bo wówczas polewa się zwarzy.
  4. Najlepiej ustawić mikrofalówkę na kilkanaście sekund. Następnie wyłączyć i zostawić polewę na kilka minut w mikrofalówce, tak aby ciepło powoli rozpuszczało czekoladę. Po tym czasie zamieszać i powtórzyć podgrzewanie tyle razy, ile potrzeba aby czekolada się całkowicie rozpuściła.

Smacznego!

piernik staropolski, przepis na piernik dojrzewający, Orchideli

Print Friendly, PDF & Email
O autorze

4 Responses
  1. Agata

    Witam, dziękuję za przepis. Mam pytanie dotyczące mąki. Planuję użyć 50% mąki jasnej orkiszowej i resztę żytniej 960. Czy sądzi Pani
    , że będzie ok? Szkoda byłoby zepsuć 🙂

    1. Beata Kuryło

      Wystarczy jakieś chłodne miejsce, nie musi to być lodówka. Czekolada stwardnieje w lodówce, ale wyjęta z niej, po jakimś czasie nabierze elastyczności

Zostaw komentarz