Obejrzyj, jak przygotować piernik staropolski, krok po kroku ⬇
Składniki na piernik staropolski
na 3 blaty 30 × 40 cm
- 500 g miodu prawdziwego
- 1,5 szklanki cukru (300 g)
- 250 g masła
- 1 kg mąki pszennej typ 550
- 3 jajka
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 125 ml mleka
- pół łyżeczki soli (3 g)
- 2 przyprawy do piernika (2 × 20 g)
dodatkowo
- 2 słoiczki powideł śliwkowych lub/i marcepan
- orzechy (do posypania)
- Do garnka dodaj miód, cukier i pokrojone na kawałki masło.
- Podgrzewaj powoli, aż całość się rozpuści i zagotuje. Następnie wyłącz ogień i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Całość wystudź.
- Sodę dodaj do ciepłego (letniego) mleka i dokładnie wymieszaj.
- Mąkę wrzuć do dużej misy miksera (najlepiej 4-5 litrów) lub do dużej miski, dodaj przyprawy do piernika, sól, jajka i sodę rozpuszczoną w mleku oraz wystudzony miód z cukrem i masłem.
- Całość bardzo dokładnie wymieszaj.
- Gdy ciasto jest gotowe, przełóż je do kamionkowej lub szklanej misy. Możesz również użyć emaliowanego garnka.
- Przykryj ściereczką i odstaw w zimne miejsce na 4-6 tygodni (u mnie ciasto leżakuje w lodówce).
- Około tygodnia przed świętami wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 3 równe części.
- Każdą część rozwałkuj mniej więcej na wymiar 30 × 40 cm i przełóż na wyłożoną papierem blachę z piekarnika. Aby było łatwiej i aby uniknąć mocnego podsypywania mąką, każdy z blatów wałkowałam bezpośrednio na dociętym papierze do pieczenia.
- Piecz po kolej w piekarniku nagrzanym do 170 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 160 st. C z termoobiegiem przez 15-20 minut.
- Po upieczeniu piernikowy blat od razu wyjmij z piekarnika, lekko przestudź i zdejmij ostrożnie z blachy. Następnie upiecz dwa pozostałe blaty.
- Gdy pierniki wystygną, przełóż je powidłami śliwkowymi lub marcepanem, obciąż czymś ciężkim (np. kilkoma dużymi książkami) i zostaw na 2-3 dni, aby odmiękły.
- Następnie piernik podziel na 3 części. Wierzch i boki każdej części posmaruj dokładnie czekoladą i posyp orzechami.
Przepis na polewę czekoladową
- 200 g czekolady (u mnie pół na pół mleczna i gorzka)
- 80 g miękkiego masła
- Czekoladę posiekaj drobno, dodaj miękkie masło i całość podgrzej, tak aby czekolada się rozpuściła i połączyła z masłem.
- Możesz to zrobić w kąpieli wodnej (miska z gorącą wodą), ale gorąca woda nie może się dostać do polewy.
- Możesz też podgrzać całość w mikrofalówce. Uważaj, aby nie podgrzać czekolady za mocno, bo wówczas polewa się zwarzy.
- Najlepiej ustawić mikrofalówkę na kilkanaście sekund. Następnie wyłączyć i zostawić polewę na kilka minut w mikrofalówce, tak aby ciepło powoli rozpuszczało czekoladę. Po tym czasie zamieszać i powtórzyć podgrzewanie tyle razy, ile potrzeba, aby czekolada się całkowicie rozpuściła.
Smacznego!