Biszkopt możesz upiec 1-2 dni przed składaniem ciasta. Po upieczeniu wystudź go całkowicie i przechowuj szczelnie owinięty w suchym i chłodnym miejscu. Jeśli wolisz mniej słodkie ciasta, możesz zredukować ilość cukru w kremie. Truskawki i brzoskwinie możesz zastąpić dowolnymi innymi owocami. Owoców mrożonych nie rozmrażaj wcześniej.
Ciasto ciemne
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 4 żółtka
- 1 jajko (L)
- 80 g cukru (5 łyżek)
- 3 płaskie łyżki mąki pszennej, typ 450 (50 g)
- 1 łyżka kakao (10 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
- 5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego (50 g)
- Jajka do ciasta wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem (o ile trzymasz je w lodówce).
- Do misy miksera wrzuć żółtka i dodaj 1 jajko (białka odłóż — wykorzystasz je później).
- Następnie dodaj cukier i całość ubijaj około 10 minut, aż całość zwiększy swoją objętość i wyraźnie zrobi się jasna.
- W międzyczasie mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia wymieszaj razem.
- Gdy żółtka będą już utarte, odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki przesiej suche składniki, całość dokładnie mieszając — ciasto na tym etapie będzie nieco gęstsze niż w standardowym biszkopcie.
- Na koniec dolej olej i całość ponownie dokładnie wymieszaj. Gdy ciemne ciasto jest gotowe, odstaw je na chwilę, na czas przygotowania jasnego ciasta.
Ciasto jasne
na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm
- 4 białka (pozostałe po żółtkach z ciemnego ciasta)
- 2/3 szklanki cukru (120 g)
- 1 łyżka octu (10 g)
- 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej (100 g)
- 5 łyżek oleju (50 g)
- Białka ubij na sztywno.
- Następnie powoli, po 1 łyżce dodawaj cukier, cały czas kontynuując ubijanie. Gdy dodasz cały cukier, ubijaj pianę jeszcze około 7 minut, tak aby cały cukier rozpuścił się w pianie.
- Następnie dolej ocet i krótko wymieszaj.
- Gdy wymieszasz całość, odstaw mikser na bok, przesiej mąkę ziemniaczaną i całość dokładnie wymieszaj.
- Na koniec dolej olej i znów dokładnie wymieszaj.
- Dno blachy wyłóż papierem do pieczenia (bez boków). Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem).
- Na dno blachy wyłóż całe ciemne ciasto i rozprowadź je odrobinę — nie musi być równo.
- Następnie, na wierzch wyłóż całe białe ciasto. Widelcem dokładnie przemieszaj warstwy, tak aby oba ciasta się przenikały.
- Tak przygotowany biszkopt wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 30-35 minut.
- Zanim wyjmiesz biszkopt z piekarnika, sprawdź patyczkiem, czy jest upieczony w środku. Jeśli patyczek wychodzi suchy, od razu wyjmij biszkopt z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Krem do ciasta
- 5 żółtek (białka możesz zamrozić i zużyć np. do zrobienia bezy)
- 1/2 szklanki cukru (100 g, można mniej)
- 2 łyżki mąki pszennej (40 g)
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (25 g)
- 600 ml mleka (2,5 szklanki)
- 200 g miękkiego masła
- Żółtka utrzyj razem z cukrem na puszystą masę — około 5 minut.
- Następnie dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną i całość wymieszaj.
- Na koniec dolej zimne mleko i znów dokładnie wymieszaj.
- Całość zagotuj, mieszając, aby budyń się nie przypalił.
- Następnie przykryj go folią i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Gdy budyń wystygnie, miękkie masło utrzyj do białości (około 5-10 minut).
- Następnie po łyżce dodawaj wystudzony budyń, cały czas ucierając.
Galaretka
- 2 galaretki truskawkowe
- 2 galaretki brzoskwiniowe
- 1 słoik brzoskwiń w syropie (680 g)
- 500 g mrożonych truskawek
- Galaretki truskawkowe rozpuść w 4 niepełnych szklankach gorącej wody (4 × 200 ml).
- Galaretki brzoskwiniowe również rozpuść w 4 niepełnych szklankach gorącej wody (4 × 200 ml).
- Następnie obie galaretki odstaw do wystudzenia.
- Brzoskwinie odsącz i pokrój na drobne kawałki.
- Truskawki pokrój na mniejsze części.
Składanie ciasta
- Biszkopt ułóż w rancie lub w blaszce, w której się piekł. Następnie nasącz go sokiem odsączonym z brzoskwiń. Jeśli sok jest za słodki, rozcieńcz go wodą, możesz też dodać soku z cytryny. Do nasączenia biszkoptu potrzebujesz około 1 szklanki (250 ml) ponczu.
- Następnie na biszkopt wyłóż cały przygotowany krem i wyrównaj.
- Na wierzchu ułóż pokrojone truskawki i zalej czerwoną galaretką. Ciasto wstaw do lodówki na 10 minut, aby galaretka lekko stężała.
- Następnie wyłóż pokrojone brzoskwinie i zalej galaretką brzoskwiniową.
- Całość wstaw do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.
Smacznego 🙂
