Przepis na ciasto kruche
na blachę 24 × 35 cm
- 500 g mąki pszennej typ 500-550 (3 szklanki)
- szczypta soli (3 g)
- 200 g zimnego masła
- 5 żółtek (86 g)
- 80 g cukru (1/3 szklanki)
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (8 g)
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Do misy miksera wrzuć mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sól. Następnie dodaj zimne, pokrojone na drobne kawałki masło. Całość wyrabiaj mieszadłem typu K na niskich obrotach, do chwili gdy masło połączy się z mąką i będzie mieć konsystencję mokrego piasku.
- W międzyczasie żółtka ubij krótko z cukrem (1-2 minuty) i dodaj do mąki z masłem. Całość miksuj ponownie, aż wszystko się połączy i powstanie jednolita kruszonka.
- Ciasto możesz również przygotować bez miksera. W tym celu: mąkę, proszek i sól wymieszaj razem na stolnicy lub w dużej misce. Następnie dodaj drobno pokrojone zimne masło, i całość najpierw posiekaj ostrym nożem, następnie rozprowadź jeszcze palcami. Na koniec dodaj żółtka ubite z cukrem (1-2 minuty). Całość najpierw wymieszaj łyżką, a później palcami. Ciasto powinno mieć konsystencję kruszonki. Kruszonka przygotowana tym sposobem będzie miała grubszą strukturę niż piaskowa kruszonka z miksera. Dzieje się tak dlatego, że część masła rozpuści się od ciepła dłoni, przez co reszcie składników łatwiej się będzie skleić razem.
- Gdy kruszonka będzie gotowa, odrobinę więcej niż połowę przełóż do blachy i równo rozprowadź.
- Następnie blachę wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu. Spód podpiekaj przez 20-25 minut lub do złotego koloru.
- Po upieczeniu wyjmij go z piekarnika i od razu możesz układać na nim gorące jabłka (spodu nie musisz studzić).
- Ciasto możesz przygotować również bez podpiekania spodu. Wówczas, na surowy spód wyłóż jabłka (mogą być gorące), pianę i resztę kruszonki. Całość od razu wstaw do nagrzanego piekarnika na najniższy poziom od dołu i piecz około 50 minut lub do złotobrązowego koloru. Jeśli pieczesz całość od razu, spód będzie bardziej zwarty i wilgotny niż w przypadku spodu wcześniej podpieczonego, ale będzie upieczony ;).
Warstwa jabłkowa
- 1,5 kg kwaśnych jabłek, ważonych przed obraniem
- 50 g cukru (1/4 szklanki)
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki masła (30 g)
- Jabłka umyj, obierz i pokrój w grubą kostkę – 1 cm x 1 cm.
- W garnku lub na patelni rozpuść masło, dodaj jabłka, cukier, sok z cytryny i cynamon.
- Następnie całość wymieszaj i duś aż jabłka będą miękkie. Czas zależy zawsze od twardości jabłek.
- Jabłka warto skosztować w międzyczasie, jeśli zajdzie potrzeba możesz dodać więcej cukru. Możesz też nie dodawać go w ogóle. Wszystko zależy od tego jak słodkie ciasta lubisz i jak kwaśne są twoje jabłka.
Przepis na jogurtową bezę
- 5 białek (200 g)
- 100 g cukru (1/2 szklanki)
- cukier waniliowy (wanilinowy)
- 800 g jogurtu naturalnego
- 60 g mąki ziemniaczanej (3 łyżki)
- Jogurt wyjmij z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, tak aby nabrał temperatury pokojowej.
- Białka ubij w czystym naczyniu i czystymi łopatkami miksera na sztywno, czyli do momentu aż mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady w pianie.
- Następnie po łyżce dodawaj cukier, cały czas ubijając. Na koniec dodaj jeszcze cukier waniliowy i kontynuuj ubijanie przez 5 minut, tak aby cały cukier rozpuścił się w pianie.
- Gdy tak się stanie odstaw mikser na chwilę na bok, dodaj jogurt i mąkę ziemniaczaną i całość wymieszaj łyżką.
- Gdy składniki się połączą, ubij je jeszcze krótko mikserem (1 minuta), aby wszystko, szczególnie mąką dokładnie się połączyła z pianą.
- Następnie na podpieczony spód (może być gorący), wyłóż ciepłe jabłka. Na jabłka przełóż całą piankę jogurtową.
- Na koniec wierzch posyp drugą częścią przygotowanej wcześniej kruszonki.
- Ciasto od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (180 st. C grzałka górna i dolna lub 165 st. C z termoobiegiem) i piecz przez 45 minut.
- Gdyby po 20 -30 minutach pieczenia piana zaczęła się bardzo mocno podnosić, uchyl króciutko drzwi piekarnika (3-4 sek). Następnie obniż temperaturę piekarnika o 5-10 st. C i kontynuuj pieczenie do chwili, aż wierzch nabierze złotego koloru.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwi na 1 -2 cm i zostaw ciasto w środku na 30 minut, aby powoli wystygło.
- Następnie wyjmij z piekarnika i wystudź całkowicie.
- Wierzch możesz posypać cukrem pudrem.
