Przepis na keks
na keksówkę 10 cm x 30 cm
- 250 g miękkiego masła
- 1 szklanka cukru (150-200 g)
- 5 jajek L (żółtka i białka oddzielnie)
- 2 szklanki mąki typ 500-550 (300 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
- 5 łyżek (50-60 ml mleka)
- ok. 400-500 g bakali (100 g rodzynków, 100 g migdałów lub orzechów, 100 g suszonych moreli, kilka suszonych śliwek, 3-4 suszone figi, kilka kandyzowanych wiśni)
- dodatkowo: 2 łyżki mąki do bakalii
Wykonanie
- Co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem namocz rodzynki, morele i śliwki. Suszone owoce mocz przez 30-60 minut. Następnie odsącz, morele i śliwki pokrój na drobniejsze kawałki. Orzechy (lub migdały), suszone figi, kandyzowane wiśnie pokrój drobno.
- Jajka i mleko wyjmij z lodówki, aby nabrały temperatury pokojowej. Mleko możesz lekko podgrzać przed dodaniem do ciasta.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Następnie miękkie masło utrzyj z cukrem przez 5-7 minut.
- W międzyczasie mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
- Gdy masło będzie już utarte, po jednym dodawaj żółtka, cały czas kontynuując ubijanie. Gdy dodasz jedno żółtko, miksuj przez 1-2 minuty. Następnie dodaj kolejne.
- Po dodaniu wszystkich żółtek ucieraj jeszcze całość przez 2 minuty. Następnie zmniejsz obroty miksera do najniższych możliwych i po 1 łyżce zacznij dodawać mąkę z proszkiem.
- Całość mieszaj tylko do połączenia składników. Następnie dolej mleko i krótko wymieszaj.
- Gdy wszystko się połączy, odstaw mikser na bok. Bakalie dokładnie wymieszaj z 2 łyżkami mąki i dodaj do ciasta.
- Całość mieszaj, najlepiej drewnianą łyżką. W mikserze planetarnym możesz użyć mieszadła typu K.
- Ciasto na tym etapie będzie gęste i niezbyt przyjemne do mieszania (potrzeba siły), jego konsystencja zmieni się po dodaniu piany z białek.
- Gdy wmieszasz już bakalie do ciasta, czystymi łopatkami miksera ubij w oddzielnej misce 5 białek, pozostałych po żółtkach. Białka ubij na sztywno.
- Następnie 1/3 piany dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj. Gdy wymieszasz ciasto, dodaj kolejną część piany i znów wymieszaj.
- Po dodaniu reszty ciasto powinno już być wyraźnie luźniejsze i łatwiejsze do mieszania.
Pieczenie
- Gotowe ciasto przełóż do wysmarowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (patrz pkt. 3) na drugi poziom od dołu.
- Przy tych wymiarach blaszki ciasto piecz 1 godzinę 15 minut. Wierzch możesz przykryć papierem do pieczenia, aby się zanadto nie spalił.
- Po tym czasie sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone w środku. Jeśli patyczek wychodzi suchy, wyjmij je od razu z piekarnika i zostaw na 15-20 minut, aby przestygło.
- Następnie wyjmij je z blachy i zdejmij papier.
- Wierzch keksa możesz polukrować i posypać dowolną posypką (u mnie kolorowa mieszanka keksowa).
Przepis na lukier
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1-2 łyżki wody lub soku z cytryny
- Składniki wymieszaj razem i lukrem od razu polej wierzch ciasta.
Przepis pochodzi: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/keks-121
