Przepis na bezę
- 8 białek (280 g, jajka L)
- 2 szklanki cukru (400 g)
- 1 łyżka kakao (20 g)
- 1 łyżka soku z cytryny (15 ml)
Przygotowania
- Do zrobienia bezy używam szklanki o pojemności 240 ml. Przy tej ilości białek jest to bardzo pełna szklanka, wypełniona po brzegi.
- 8 białek to duża ilość piany. Standardowa 3,5 litrowa misa miksera ręcznego będzie pełna piany, z tendencją do jej wypływania. Jeśli tylko taką misę posiadasz, rozważ ubijanie białek ręcznie w większej misce lub zmniejszenie proporcjonalne składników do 6 białek (210 g lub 2/3 szklanki + 300 g cukru). Dla porównania misa mojego miksera ma 6,7 litra.
- Możesz użyć białek mrożonych. Wyjmij je z zamrażalnika minimum 12 godzin przed robieniem bezy. Następnie zostaw na blacie, aby się rozmroziły i osiągnęły temperaturę pokojową.
- Podstawowa zasada udanej czyli właściwe ubitej bezy to zero tłuszczu. Dlatego upewnij się, że misa i łopatki lub trzepak miksera są dokładnie umyte (możesz je umyć dla pewności jeszcze raz), a białka dokładnie oddzielone od żółtek (żółtka zawierają tłuszcz).
- Przed ubijaniem piany, dwie blachy z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Wcześniej na spodzie papieru, od talerza lub tortownicy odrysuj okrąg o średnicy 20 cm. Papier odwróć, tak aby długopis czy ołówek, który wykorzystujesz, znalazł się na stronie dotykającej blachy. Rogi papieru możesz podkleić ubitą pianą z bezy, aby papier się nie przesuwał.
- Piekarnik nagrzej do 220 st. C z termoobiegiem. Jeśli nie posiadasz funkcji termoobiegu, możesz użyć grzałki górnej o dolnej, ale uwzględnij to, że beza na dole będzie po wysuszeniu miała większą średnicę niż ta z góry. Warto też w połowie suszenia zamienić je miejscami (nie dotyczy termoobiegu). Przy grzałce górnej i dolnej (bez termoobiegu) bezy należy suszyć około 3 godzin.
Wykonanie
- Gdy wszystko jest czyste, wlej białka do misy miksera i ubijaj, mikserem planetarnym przez 20-30 sek. na najwyższych obrotach, aby białka się mocno spieniły, potem na średnich/niskich przez 1-2 minuty, do chwili gdy piana będzie wyraźnie sztywna. Mikserem ręcznym 2-3 minuty na obrotach średnich, do momentu aż piana będzie sztywna.
- Następnie, cały czas kontynuując ubijanie, powoli po 1 płaskiej łyżce dodawaj cukier. Beza zawiera dużą ilość cukru, dlatego nie śpiesz się z dodawaniem go, chwilę odczekaj przed kolejną łyżką, aby cukier miał szansę nieco się rozpuścić.
- Na filmie zobaczysz realne tempo, w jakim dodaję cukier do piany. Gdy dodasz już cały cukier, kontynuuj ubijanie przez 1-2 minuty.
- Następnie zatrzymaj mikser i czystą łopatką dokładnie oczyść boki misy miksera, tak aby cukier, który tam się zgromadził, miał szansę się równo rozpuścić. Tę czynność powtórz jeszcze raz po kolejnych 5-7 minutach ubijania.
- Po dodaniu cukru ubijaj całość mikserem planetarnym przez 12 minut, mikserem ręcznym około 15 minut, w obu przypadkach na średnich obrotach.
- Na koniec do ubitej piany dodaj jeszcze sok z cytryny i wymieszaj króciutko na wysokich obrotach, aby wszystko się połączyło.
- Następnie mikser odstaw na bok i przesiej 1 łyżkę kakao. Całość wymieszaj krótko. Chodzi o to, aby kakao tylko odrobinę wmieszać do bezy i żeby pozostały jego wyraźne ślady w pianie.
Suszenie bezy
- Gotową pianę wyłóż na dwie przygotowane blachy z piekarnika.
- Następnie wyrównaj z grubsza, aby bezy mieściły się w narysowanych okręgach.
- Gotowe bezy od razu wstaw do nagrzanego piekarnika (220 st. C z termoobiegiem, patrz punkt 9 przygotowania). W moim piekarniku bezy suszę na 2 i 4 poziomie od dołu.
- Następnie temperaturę obniż od razu do 120 st. C z termoobiegiem (130-150 st. C w przypadku grzałki górnej dolnej) i bezy susz w ten sposób przez 2 godziny.
- Po tym czasie wyłącz piekarnik i bez otwierania zostaw bezy na kolejne 3-4 godziny w piekarniku, a najlepiej na całą noc.
- Bezy najlepiej przechowuj w zamkniętym piekarniku do momentu, aż będziesz je przekładać.
Przepis na krem ferrero rocher
- 100 g orzechów włoskich lub laskowych
- 500 g schłodzonej śmietanki 36%
- 250 g schłodzonego serka mascarpone
- 100 g czekolady mlecznej
- 100 g czekolady gorzkiej
dodatkowo
- maliny i/lub borówka (może być mrożona)
- Orzechy wrzuć na suchą patelnię i podpraż przez 10 minut na małym ogniu, mieszając. Następnie odstaw je do wystudzenia.
- Drobno posiekaną czekoladę mleczną i gorzką zalej 100 g śmietanki 36% i całość rozpuść, podgrzewając. Możesz to zrobić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
- Rozpuszczoną czekoladę odstaw do wystudzenia.
- Następnie wystudzone orzechy zmiel lub drobno posiekaj.
- Gdy składniki są gotowe, schłodzoną śmietankę i serek mascarpone ubij na sztywno. Dodaj wystudzoną czekoladę i całość miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- Następnie odstaw mikser na bok, dodaj orzechy i całość wymieszaj już ręcznie.
- Gotowy krem podziel na pół (jedna część może być nieco większa). Połowę kremu wyłóż ostrożnie na bezę (beza może się trochę zapaść pod ciężarem kremu).
- Na wierzchu ułóż maliny i ewentualnie borówkę. Następnie przyłóż drugim krążkiem bezy i wyłóż resztę kremu.
- Wierzch udekoruj malinami.
- Gotową bezę wstaw do lodówki na 30 minut do 1 godziny, aby krem zastygł.
Smacznego!
