Przepis na jabłecznik babci
na blachę 20 × 30 cm
Jabłka
- 1,5 – 2 kg kwaśnych jabłek
- 4 łyżki cukru (do smaku)
- sok z 1/2 cytryny
- 2-3 łyżki kaszy manny
- Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Ilość jabłek podanych w przepisie jest ważona przed ich obraniem.
- Następnie dodaj cukier, ja użyłam brązowego, można użyć białego. Ilość cukru będzie zależała od kwaśności jabłek. Można go dodać więcej, można dodać mniej lub wcale nie dodawać.
- Następnie dolej jeszcze sok wyciśnięty z połowy cytryny i całość wymieszaj, podgrzewając.
- Jabłka podgrzewaj przez 10-15 minut lub do momentu, gdy cały sok wyparuje.
- Na koniec dodaj jeszcze kaszę manną, całość wymieszaj. Jeśli twoje jabłka mają dużo soku, kaszy możesz dodać nieco więcej, aby je zagęścić.
- Następnie zdejmij je z ognia i pozwól im przestygnąć. W międzyczasie przygotuj ciasto. Jabłka w chwili wykładania na ciasto mogą być ciepłe.
Ciasto na jabłecznik
- 5 jajek L
- 3/4 szklanki cukru (180 g)
- 1 szklanka mąki pszennej (150 g)
- 1 szklanka mąki ziemniaczanej (180 g)
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki oleju (100 g)
- Składniki na jabłecznik (jajka) powinny mieć temperaturę pokojową.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 160 st. C z termoobiegiem.
- Do misy miksera wbij całe jajka. Następnie dodaj cukier i całość ubijaj na wysokich obrotach miksera przez 15 minut. Mikserem ręcznym na najwyższych obrotach możliwych również 15 minut.
- Gdy piana zrobi się jasna i wyraźnie zwiększy swoją objętość, zmniejsz obroty miksera i powoli wlej olej. Jeśli w trakcie lub pod dodaniu oleju piana znacznie opadła (zmniejszyła objętość co najmniej o połowę) oznacza to, że jajka nie były wystarczająco dobrze ubite. Ciasto przy takiej pianie wyjdzie twarde i zbite (z dużą szansą na zakalec). Będzie go też najprawdopodobniej za mało na dwie warstwy ciasta.
- W takiej sytuacji, aby je uratować (na tyle ile jest to możliwe) dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia, zamiast jednej i 1/2 szklanki mleka (mleko dodawaj na koniec na zmianę z mąkami). Całość wymieszaj i upiecz wg wskazówek poniżej.
- Gdy dodasz cały olej, wyłącz mikser i do piany przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
- Całość wymieszaj ręcznie, drewnianą łyżką lub szpatułką, delikatnie sięgając dna.
- Gdy ciasto będzie jednolite, połowę przełóż do przygotowanej blachy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu.
- Spód podpiekaj przez 20 minut. W międzyczasie pozostałe ciasto odstaw na bok i nie poruszaj nim, ani nie mieszaj go.
- Gdy spód będzie podpieczony, ostrożnie wyjmij go z piekarnika i wyłóż na niego całe przestudzone jabłka, układając je po 1-2 łyżki obok siebie i rozsmarowując.
- Następnie na jabłka wylej pozostałe ciasto (bez mieszania). Całość wyrównaj i wstaw do gorącego piekarnika.
- Jabłecznik piecz na drugim poziomie od dołu przez 45 minut w temperaturze 175 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Po tym czasie wyjmij go z piekarnika i wystudź. Następnie wierzch posyp cukrem pudrem.
Przepis pochodzi z TikTok@margaretmalinka
