Biszkopt z serkami

Przepis na biszkopt

na blachę 24 × 35 cm

• 7 jajek L
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy/wanilinowy
• 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450 (100 g)
• 3 budynie waniliowe bez cukru (3 × 40 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)

Przed pieczeniem

1. Białka dokładnie oddziel od żółtek. Jeśli do białka wpadnie ci żółtko, wyjmij je z zapasem.
2. Piekarnik nagrzej d o 160 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 150 st. C z termoobiegiem (tylko, jeśli nie masz możliwości pieczenia bez termoobiegu).

Przygotowanie

1. Do czystej misy miksera wlej białka i ubijaj najpierw przez kilkanaście sekund na wysokich obrotach miksera, a gdy piana się spieni, zmniejsz obroty i kontynuuj ubijanie jeszcze przez chwilę, tak aby piana osiągnęła stan, w którym szpatułka czy łyżka zostawi w niej wyraźny, niezasklepiający się ślad, czyli na sztywno.
2. Gdy piana będzie sztywna, powoli zacznij dosypywać cukier. Możesz to zrobić przesypując powolutku bezpośrednio ze szklanki, lub wsypując po płaskiej łyżce do piany. Kiedy dodasz cały cukier, kontynuuj ubijanie na średnich obrotach miksera około 7 minut mikserem planetarnym, około 10 minut mikserem ręcznym na pierwszym biegu.
3. Jeśli używasz cukru waniliowego/wanilinowego dosyp go po dodaniu całego cukru. Jeśli masz ekstrakt waniliowy, dodamy go później z żółtkami.
4. W międzyczasie w oddzielnej misce wymieszaj razem mąkę pszenną, budynie i proszek do pieczenia.
5. I teraz do piany dodaj żółtka, po 1-2 na raz. Tutaj już nic nie ubijasz, tylko mieszasz żółtka z pianą z białek.
6. Na tym etapie również dodaj 1 łyżkę ekstraktu waniliowego, jeżeli wcześniej nie dodałeś cukru waniliowego/wanilinowego.
7. Po wymieszaniu piana nadal powinna pozostać bardzo stabilna. Poza kolorem nic więcej nie powinno ulec zmianie.
8. Mikser odstaw na bok i po 2-3 łyżki przesiej wymieszane wcześniej suche składniki (mąka, budyń, proszek). Wiem, że pokusa przyśpieszenia i dodania prosto z miski jest nieodparta, ale całość (w zależności od użytego budyniu) może się zbrylać i jak nie przesiejesz, to potem możesz mieć grudki mąki ziemniaczanej w biszkopcie.
9. Całość wymieszaj delikatnie, sięgając dna. Gdy wymieszasz pierwszą partię mąki z budyniem, dodaj kolejną porcję i znów wymieszaj. Postępuj tak, aż dodasz całą mąkę z proszkiem i budyniem.
10. Na koniec ciasto powinno wyraźnie sztywne i mieć prawie taką samą objętość jak po ubiciu białek. Jeśli u ciebie wygląda to inaczej, białka były źle ubite: albo za długo (za wysokie obroty miksera) albo za krótko. Biszkopt, w zależności od objętości tego co ci pozostało z piany, wyjdzie najprawdopodobniej niższy niż powinien i raczej zbity.

Pieczenie

1. Gotowe ciasto przełóż do blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu.
2. Całość piecz przez 35-40 minut w zależności od piekarnika. Po upieczeniu sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony w środku. Jeśli patyczek wychodzi suchy, od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do wystudzenia.
3. Następnie wyjmij z blaszki i przekrój na dwa blaty. Film ze wskazówkami znajdziesz poniżej:

Nasączenie biszkoptu

• 2/3 szklanki przegotowanej wody (180 – 200 ml)
• 1 pełna łyżeczka cukru (do smaku)
• sok z cytryny (do smaku)

1. Składniki wymieszaj i odstaw na czas przygotowania kremu.

Krem z serków

• 4 serki waniliowe typu Danio (4 × 130 g)
• 750 g schłodzonej śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru (do smaku)
• 4 łyżeczki żelatyny (20 g)
• 3 słoiczki dowolnego dżemu (3 × 280 g, u mnie agrest+ kiwi i morela)
• płatki migdałów (ok. 50 g, do posypania)

1. Serek wyjmij z lodówki, przełóż do miski i odstaw, aby nabrał temperatury pokojowej.
2. Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki gorącej wody.
3. Następnie schłodzoną śmietankę przelej do zimnej miski, dodaj cukier puder i całość ubij na sztywno. Krem nie jest bardzo słodki. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej cukru, ale warto wziąć pod uwagę słodkość dżemu, który zaraz wyłożysz na ciasto.
4. Gdy bita śmietana będzie gotowa, do serka dolej gorącą żelatynę i całość sprawnie wymieszaj. Uwaga: jeśli żelatyna będzie za bardzo wystudzona (ma być gorąca) lub serek prosto z lodówki, całość szybko się zsiądzie i będzie trudno połączyć serek ze śmietanką.
5. Serek wymieszany z żelatyną od razu wlej do ubitej śmietanki i bardzo krótko wymieszaj. Aby nie przebić śmietanki, możesz to zrobić ręcznie, dużą łyżką lub trzepaczką.
6. Gotowy krem odstaw na chwilę.
7. Biszkopt nasącz połową ponczu. Na wierzch wyłóż dowolny dżem. Ja mam słoiczek dżemu agrest-kiwi i słoiczek dżemu morelowego. Oba układam na zmianę, tak aby się nieco przemieszały.
8. Na dżem wyłóż cały krem, u mnie w trakcie przygotowań krem już trochę zaczął zastygać, więc warto pracować sprawnie. Całość wyrównaj i przykryj drugim blatem biszkoptowym. Wierzch nasącz i wyłóż trzeci słoiczek dżemu u mnie morelowego, równo rozsmarowując.
9. Wierzch możesz posypać płatkami migdałów.
10. Całość wstaw do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Inspirację stanowił przepis znaleziony na stronie: kulinarnachwila.pl