Przepis na ciasto
na blachę 20 × 30 cm
- 5 jajek L (białka i żółtka oddzielnie)
- 200 g miękkiego masła
- 1 szklanka cukru pudru (120 g)
- 2 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (300 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- szczypta soli
- 2 łyżki kakao (20 g)
- 4 łyżki mleka (50 ml)
- ok. 300 g wydrylowanych wiśni (świeżych, z kompotu lub mrożonych)
- Składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
- Świeże wiśnie wydryluj i odłóż na ręcznik papierowy, aby osiąkły. Wiśnie z kompotu dokładnie odsącz. Wiśni mrożonych nie rozmrażaj, tylko obtocz je w mące ziemniaczanej.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Białka dokładnie oddziel od żółtek. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
- Następnie piekarnik zacznij nagrzewać do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie posiadasz opcji pieczenia bez).
- Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na puch (około 5-7 minut). Następnie po jednym dodawaj żółtka, ucierając po każdym dodanym żółtku.
- Kiedy dodasz wszystkie żółtka odstaw mikser na bok i dodaj mąkę z proszkiem. Całość dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką. Mieszaj tylko do połączenia składników, nie przedłużaj mieszania, dłużej niż jest to konieczne.
- Następnie czystymi łopatkami miksera ubij na sztywno białka ze szczyptą soli.
- Ubitą pianę stopniowo dodawaj do ciasta, mieszając ręcznie. Najpierw dodaj 1/3 piany, później kolejną część i na koniec resztę.
- Ciasto mieszaj tylko tyle, aby wszystko się połączyło, nie mieszaj dłużej niż to niezbędne.
- Następnie połowę ciasta przełóż do przygotowanej blaszki i rozsmaruj.
- Do pozostałego ciasta dodaj kakao i lekko podgrzane (letnie) mleko. Całość wymieszaj trzepaczką lub łyżką i gotowe ciasto wyłóż na wierzch jasnego ciasta, rozsmarowując.
- Następnie na wierzchu ułóż wiśnie, zachowując niewielkie odstępy. Jeśli używasz wiśni mrożonych lub z kompotu, obtocz je w mące ziemniaczanej. Każdą z wiśni delikatnie wciśnij w ciasto, ale na tyle, aby wciąż z niego wystawała.
- Gotowe ciasto od razu wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu około 40 minut.
- Po upieczeniu ciasto od razu wyjmij z piekarnika i pozwól mu całkowicie wystygnąć.
Przepis na krem
- 2 szklanki mleka (0,5 l)
- 1/2 szklanki cukru (80 g)
- cukier waniliowy lub wanilinowy
- 2 łyżki mąki pszennej (30 g)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (30 g)
- 200 g miękkiego masła
- Połowę mleka wlej do garnka, dodaj cukier, cukier waniliowy lub wanilinowy (może być też 1 łyżka ekstraktu waniliowego). Całość zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
- Następnie w drugiej szklance mleka rozmieszaj obie mąki.
- Kiedy mleko w garnku się zagotuje, wlej do niego mleko z mąką i mieszając zagotuj całość.
- Ugotowany budyń przykryj szczelnie folią, aby nie zrobiła się skórka i odstaw do wystudzenia.
- Kiedy budyń wystygnie, przełóż go do misy miksera i ucierając, po kawałku dodawaj miękkie masło.
- Gdy dodasz całe masło, ucieraj jeszcze przez krótką chwilę, aby krem był jednolity i gładki.
- Następnie gotowy krem przełóż na wierzch ciasta, wyrównaj i wstaw do lodówki, aby nieco zastygł.
- W międzyczasie przygotuj polewę kakaową.
Przepis na polewę kakaową
- 100 g masła
- 3 łyżki kakao (40 – 50 g)
- 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
- 3 łyżki mleka (30 – 40 ml)
- Wszystkie składniki umieść w garnku.
- Następnie mieszając, podgrzewaj całość, aż składniki się roztopią i połączą.
- Gotową polewę przestudź, zanim wylejesz na ciasto.
