Ciasteczka całuski — uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej użyj: 100 g mąki ryżowej + 100 g mąki kukurydzianej + 50 g skrobi ziemniaczanej. Opcjonalnie możesz dodać 1 płaską łyżeczkę mielonego siemienia lnianego lub gumy ksantanowej — pomoże skleić ciasto, aby nie pękało przy wałkowaniu. Ciasto najlepiej wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- W wersji z niższym IG użyj 250 g mąki orkiszowej (białej lub pełnoziarnistej) lub mąki pszennej pełnoziarnistej. Cukier zastąp taką samą ilością erytrolu lub ksylitolu. Jeśli ciasto będzie trudno skleić (będzie za suche) dodaj 1-2 łyżki zimnej wody lub jogurtu naturalnego.
Przepis na ciasteczka
na ok. 30 sztuk
- 250 g mąki pszennej typ 450-550
- 250 g twarogu tłustego, śmietankowego
- 200 g zimnego masła
- 1 żółtko (jajko L)
- 2-3 kwaśne jabłka
- cukier do posypania i do środka (dla chętnych)
- białko (do posmarowania wierzchu)
- Składniki do ciasta powinny być zimne, wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Do misy miksera lub na stolnicę wysyp przesianą mąkę.
- Następnie dodaj ser i pokrojone drobno zimne masło oraz żółtko. Całość wyrabiaj mieszadłem typy K aż powstanie jednolite ciasto.
- Jeśli ciasto wyrabiasz na stolnicy, najpierw posiekaj wszystkie składniki nożem, mieszając je z mąką. Następnie sprawnie zagnieć ciasto, nie przedłużając zagniatania dłużej niż to konieczne.
- Jeśli ciasto bardzo przykleja się do rąk i stolnicy możesz podsypać je dodatkową mąką.
- Gotowe ciasto rozpłaszcz, owiń folią, włóż do lodówki na 30 minut, aby się schłodziło.
- W międzyczasie jabłka obierz i pokrój na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój na 4-5 części (w zależności od wielkości jabłka).
- Następnie schłodzone ciasto podziel na pół i rozwałkuj na grubość około 4-5 mm, podsypując mąką, aby ciasto nie przywierało do stolnicy.
- Okrągłą foremką lub kubkiem o średnicy 7-8 cm wytnij koła. Na połowie ułóż jabłko, grubszą częścią na zewnątrz. Jabłko przyłóż drugą połową ciasta i lekko dociśnij. Jeśli chcesz, możesz do środka dodać odrobinę cukru.
- Gotowe ciasteczka układaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika.
- Gdy wszystkie są gotowe, ich wierzch posmaruj białkiem i posyp cukrem.
- Ciasteczka piecz w piekarniku nagrzanym do 200 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (170-180 st. C z termoobiegiem) przez 25-30 minut lub do złotego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i pozwól im chwilę przestygnąć, zanim zdejmiesz je z blachy. Wierzch możesz posypać cukrem pudrem.
