Mięciutka drożdżówka z jabłkami i serem – tradycyjny przepis na dużą blachę + sposób na zero problemów z przenoszeniem do blachy i dużo farszu.
Przepis na drożdżówkę
na blachę 20 × 30 cm
- 300 ml mleka (1 i 1/4 szklanki)
- 25 g świeżych drożdży (1 opakowanie suszonych)
- 120 g cukru (1/2 szklanki)
- 2 jajka L
- 100 g masła roztopionego
- 700 g mąki typ 550 (4 i 2/3 szklanki)
- 1 pełna łyżeczka soli (6 g)
dodatkowo
- 1 małe jajko (do posmarowania)
Wykonanie
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Następnie lekko podgrzane mleko przelej do misy miksera. Następnie dodaj cukier i pokruszone drożdże (lub suszone). Całość wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
- Następnie dodaj jajka i przestudzone masło. Całość wymieszaj dokładnie i dodaj połowę mąki i sól.
- Całość wymieszaj, do momentu aż mąka wymiesza się z mokrymi składnikami. Następnie dodaj pozostałą mąkę i całość wyrabiaj około 10 minut, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 1-1,5 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na posypaną mąka stolnicę, lekko zagnieć i podziel na dwie części.
- Następnie pierwszą część rozwałkuj w prostokąt około 30 × 40 cm. Na rozwałkowane ciasto wyłóż masę serową, rozsmaruj równo i zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku, jak roladę.
- Gotową roladę pokrój na plastry szerokości około 3 cm. Następnie układaj plastry na zmianę na połowie blachy (patrz zdjęcie poniżej).
- Wszystkie czynności powtórz z drugą częścią ciasta, smarując ją nadzieniem jabłkowym. Zanim część z jabłkami zaczniesz układać w blasze, oddziel część serową warstwą złożonego papieru do pieczenia.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrastania.
- 10 minut przed końcem wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez termoobiegu).
- Wyrośniętą drożdżówkę posmaruj jajkiem i posyp kruszonką. Następnie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-50 minut. Gdyby wierzch mocno się przypalał, przykryj go arkuszem papieru do pieczenia.
- Po upieczeniu drożdżówkę od razu wyjmij z piekarnika i przestudź na blacie, zanim ukroisz.
Nadzienie serowe
- 500 g tłustego sera śmietankowego
- 1 jajko M
- 1/3 szklanki cukru (do smaku)
- Składniki nadzienia wrzuć do miski i wymieszaj, rozdrabniając ser widelcem.
- Do farszu wybieraj ser w kostce, tłusty i niezbyt rzadki. Mielony ser z wiaderka nie nadaje się do tego farszu, ponieważ będzie bardzo trudno pokroić i ułożyć zawiniętą roladę.
Nadzienie jabłkowe
- 800 g kwaśnych jabłek (ważonych przed obraniem)
- 1/3 -1/2 szklanki cukru (do smaku)
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki kaszy manny
- Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Najlepsze będą kwaśne odmiany jabłek, takie jak papierówka, antonówka czy szara reneta.
- Następnie starte jabłka wyłóż na patelnię lub do garnka. Dodaj cukier i cynamon i całość duś do momentu aż sok wyparuje i całość zgęstnieje.
- Jabłka przestudź i na koniec dodaj kaszę mannę. Całość dokładnie wymieszaj.
Przepis na kruszonkę
- 25 g miękkiego masła
- 25 g cukru (2 łyżki)
- 50 g mąki pszennej (1/4 szklanki)
- Miękkie masło wymieszaj palcami z mąką i cukrem do momentu, aż powstaną grudki ciasta.
- Następnie kruszonką posyp wyrośnięte ciasto przed wstawieniem do piekarnika.
Oryginalny przepis pochodzi z konta TikTok@recetascondonapaula
