Biszkopt czekoladowy z owocami i bitą śmietaną

Przepis na biszkopt

na blachę 20 × 30 cm lub 24 × 35 cm

• 8 jajek L (430 g)
• 2/3 szklanki cukru (160 g)
• 1 szklanka mąki typ 450 (150 g)
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej (50 g)
• 3 łyżki kakao (30 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
• 5 łyżek oleju (50 g)

1. Jajka do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, jeśli przechowujesz je w lodówce, wyjmij je na kuchenny blat co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
2. Dno przygotowanej blachy (u mnie 20 × 30 cm) wyłóż papierem do pieczenia, tylko dno bez boków.
3. Piekarnik nagrzej do 175 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (jeśli nie masz opcji pieczenia bez).
4. Całe jajka wrzuć do misy miksera, dodaj cukier i miksuj mikserem planetarnym na średnich obrotach przez 15 minut. Mikserem ręcznym miksuj na najwyższych obrotach.
5. W międzyczasie mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia wymieszaj razem.
6. Gdy piana będzie ubita, zmniejsz obroty miksera i powoli wolej olej, mieszając krótko, tylko do połączenia składników.
7. Następnie odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki przesiewaj suche składniki. Składniki przesiewaj, ponieważ kakao i mąka ziemniaczana mają tendencję do zbrylania się i trudno pozbyć się ich nieprzesianych grudek w cieście.
8. Całość wymieszaj delikatnie, za każdym razem sięgając dna. Mieszaj do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Następnie wszystko powtórz, aż dodasz całość suchych składników. Po dodaniu całości piana może nieco zmniejszyć objętość, ale wciąż powinna być wyraźnie puszysta. Jeśli ubyło jej więcej niż połowę i zrobiła się lejąca, oznacza to, że piana była za słabo ubita.
9. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 40 minut lub do suchego patyczka.
10. Po upieczeniu ciasto od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do wystudzenia.
11. Gdy ciasto całkowicie wystygnie przekrój je na trzy równe blaty.

Nasączenie

• ok. 300 ml syropu z brzoskwiń (1 i 1/4 szklanki)
• sok z cytryny (do smaku)

1. Składniki nasączenia wymieszaj i odstaw na czas przygotowania kremu.
2. Jeśli syrop z brzoskwiń jest bardzo słodki, możesz rozcieńczyć go dodatkowo przegotowaną wodą.

Bita śmietana

• 1 litr śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
• 3-4 łyżki cukru pudru (50 g, do smaku)
• 4 łyżeczki żelatyny (20 g)
• 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)
• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• ok. 400 g zielonych winogron

1. Brzoskwinie odsącz i pokrój w kostkę. Winogrona umyj i pokrój na 2-4 części, usuwając pestki ze środka (możesz też użyć winogron bezpestkowych).
2. Żelatynę zalej gorącą wodą, wymieszaj i odstaw do przestudzenia. W chwili dodawania do ciasta powinna być wciąż ciepła i płynna (jeśli twoja zaczęła gęstnieć, podgrzej ją odrobinę).
3. Do schłodzonej śmietanki dodaj cukier puder i całość ubij na sztywno.
4. Gdy mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady na powierzchni śmietanki, powoli dolej ciepłą żelatynę, tak aby znalazła się ona pod łopatkami miksera. Nigdy nie wylewaj jej bezpośrednio na łopatki czy trzepak pracującego miksera. Żelatyna powinna być ciepła. Jeśli będzie zbyt wystudzona, w kontakcie z zimną śmietanką stężeje, zanim zdążysz ją dokładnie wymieszać, co spowoduje powstanie nieapetycznych grudek w kremie.
5. Po dodaniu żelatyny miksuj całość krótko, tylko tyle, aby całość się połączyła i wymieszała.

Galaretka wiśniowa

• 2 galaretki czerwone (wiśnia, truskawka lub malina)
• 800 ml gorącej wody (4 × 3/4 szklanki)
• ok. 400 g truskawek lub malin (mogą być mrożone)

1. Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do przestudzenia.
2. W momencie wylewania na wierzch ciasta galaretka powinna zacząć tężeć.
3. Mrożonych owoców nie rozmrażaj.

Składanie ciasta

1. Blat czekoladowego biszkoptu ułóż w rancie o wysokości ok. 10 cm.
2. Następnie nasącz go 1/3 przygotowanego ponczu.
3. Na wierzch wyłóż połowę przygotowanych owoców i wylej nieco mniej niż połowę bitej śmietany.
4. Całość wyrównaj i przykryj kolejnym blatem, powtarzając wszystkie czynności. Na koniec powinno zostać około 5-6 łyżek bitej śmietany do pokrycia wierzchu ciasta.
5. Gdy ułożysz ostatni blat biszkopt, nasącz go pozostałym ponczem i na wierzch wyłóż cienką warstwę bitej śmietany.
6. Ciasto wstaw do lodówki na 30 minut lub dłużej, aby zastygło.
7. Następnie na wierzchu ułóż owoce (mrożonych nie rozmrażaj) i całość zalej tężejącą galaretką.
8. Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.