Przepis na ciasto
na blachę 20 x 30 cm
- 4 szklanki mąki typ 500-550 (600 g)
- 20 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie suszonych 7-8 g)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 3/4 szklanki mleka (200 ml)
- 2/3 szklanki purée z dyni (200 g)
- 60 g roztopionego masła
- szczypta soli
- 1 puszka brzoskwiń w zalewie (800 g)
Przepis na kruszonkę
- 100 g miękkiego masła
- 80 g cukru pudru (2/3 szklanki)
- 180 g mąki (1 szklanka + 2 łyżki)
Uwagi przed pieczeniem
- Wszystkie składniki do ciasta powinny być ogrzane lub przynajmniej w temperaturze pokojowej.
- Szklanka ma pojemność 240 ml.
- Purée z dyni powinno być gęste. Jeśli twoje jest raczej rzadkie, dodaj więcej mąki do ciasta. Wskazówki jak przygotować purée z dyni znajdziesz tutaj: https://orchideli.com/pl/2024/11/08/przepis-na-puree-z-dyni/ .
- Ilość cukru w cieście możesz dowolnie zwiększyć/zmniejszyć. Możesz też użyć dowolnego słodzika zamiast cukru.
- Blachę możesz wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, zamiast papieru do pieczenia.
- Zamiast brzoskwiń możesz użyć 3-4 jabłek. Jabłka obierz i pokrój na ósemki.
Wykonanie
- Jeśli używasz świeżych drożdży, zrób najpierw rozczyn: do miski wlej ciepłe mleko (ok. 35 st. C), dodaj 1 łyżkę cukru i pokrusz drożdże. Składniki na rozczyn weź z tych odważonych do ciasta. Całość wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodaj 2 bardzo pełne łyżki mąki i całość mieszaj do momentu, aż nie będzie grudek mąki. Gotowy rozczyn odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. W tym czasie powinien wyraźnie zgęstnieć i może nieco urosnąć.
- Jeśli używasz drożdży suszonych, dodaj je do ciepłego mleka i wymieszaj. Całość odstaw na 10-15 minut. Ta mieszanka w tym czasie nie zmieni swojej konsystencji, tutaj chodzi tylko o namoczenie drożdży.
- Gdy rozczyn wyrośnie, do misy miksera przesiej mąkę, dodaj sól, cukier i przecier z dyni oraz cały wyrośnięty rozczyn. Całość wyrabiaj na niskich/ średnich obrotach hakiem do zagniatania przez 5 -6 minut.
- Następnie zmniejsz obroty do najniższych, dolej rozpuszczone masło i kontynuuj wyrabianie na niskich obrotach jeszcze około 5 minut. W tym czasie cały tłuszcz powinien się wchłonąć w ciasto.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na 40 minut. Czas wyrastania tego ciasta jest zdecydowanie krótszy niż przy standardowych ciastach drożdżowych.
- W międzyczasie brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój każdą połówkę brzoskwini na 0,5 cm plasterki.
- Kiedy ciasto wyrośnie, przełóż je do wyłożonej papierem blachy i wyrównaj z grubsza na tyle na ile jest to możliwe, „dopychając” ciasto do rogów blachy. Następnie na wierzchu ułóż kawałki brzoskwiń, lekko wciskając je w ciasto. Całość odstaw do ponownego wyrastania na 15 minut.
- W międzyczasie przygotuj kruszonkę, mieszając jej składniki palcami.
Pieczenie
- Kiedy odstawisz ciasto do drugiego wyrastania, zacznij również nagrzewać piekarnik: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 -170 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości jego wyłączenia.
- Wyrośnięte ciasto posyp obficie kruszonką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Drożdżówkę piecz na drugim poziomie od dołu przez 40-50 minut lub do suchego patyczka. Ostateczny czas jak i temperatura pieczenia, zawsze zależą od piekarnika. U mnie czas pieczenia wyniósł 45 minut.
- Upieczone ciasto od razu wyjmij z piekarnika. Drożdżówka powinna wystygnąć, zanim ją ukroisz. Krojenie gorącego ciasta drożdżowego może spowodować zakalec w miejscu krojenia.
