Ciasto Złoto Karpat

Uwagi przed pieczeniem

1. Do ciasta najlepiej użyć miodu naturalnego (np. wielokwiatowego), ale blaty miodowe możesz zrobić również z miodem sztucznym.
2. W wersji bezglutenowej mąkę pszenną można zastąpić mąką kukurydzianą (w blatach miodowych) i mąką ryżową lub owsianą bezglutenową (w blatach ciasta francuskiego). Blaty miodowe wyjdą raczej twarde i kruche, dlatego sugeruję ich nasączenie przed przełożeniem kremem. Do nasączenia wystarczy mocna herbata z cukrem i cytryną.
3. Dla osób unikających cukru, można go zastąpić erytrolem lub ksylitolem, natomiast nie można pominąć/zastąpić miodu.
4. Do zrobienia blatów miodowych możesz użyć mąki orkiszowej (typ 500-750) lub pełnoziarnistej. W przypadku blatów ciasta francuskiego zamiana mąki najprawdopodobniej zmieni kolor ciasta (nie testowałam, ale moim zdaniem blaty nie będą jasne).
5. Ciasto wymaga upieczenia 8 blatów, możesz piec je, wkładając jeden do piekarnika i wałkując kolejny lub rozwałkować wszystkie na raz i piec jeden po drugim. Ja przyjęłam jeszcze inną technikę: najpierw przygotowałam i rozwałkowałam blaty miodowe. Następnie zaczęłam nagrzewać piekarnik i piec je po kolei a w międzyczasie przygotowałam i rozwałkowałam blaty ciasta francuskiego. Piekąc ostanie blaty ciasta francuskiego, zdążyłam jeszcze obrać i poddusić jabłka 🙂. Każdy sposób jest dobry.
6. Blaty można upiec do dwóch dni przed składaniem ciasta. Po wystudzeniu owiń je folią i przechowuj w chłodnym miejscu (nie musi to być lodówka).

Przepis na ciasto miodowe

na 4 blaty 24 × 35 cm

• 3 i 2/3 szklanki mąki typ 450-550 (550 g)
• 3 jajka L
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 2 łyżeczki sody (10 g)
• 100 g miękkiego masła
• ok. 1/2 szklanki miodu (150 g)
• szczypta soli

1. Cztery arkusze papieru do pieczenia przytnij na wielkość blachy tak, aby z każdej strony było po 2 cm zapasu.
2. Jajka, cukier, miód, masło, sodę i sól umieść w garnku. Następnie wymieszaj, podgrzewając na małym ogniu do momentu, aż wszystko się rozpuści i lekko spieni (całości nie należy gotować).
3. Do miski przesiej mąkę i od razu przelej całą podgrzaną mieszankę. Całość ostrożnie najpierw wymieszaj łyżką, a później zagnieć jednolite ciasto.
4. Ciasto można wałkować kiedy jest jeszcze ciepłe, ale ja wolałam poczekać 15 minut, aby przestygło, dzięki czemu mniej kleiło się do wałka i wymagało mniejszej ilości mąki do podsypywania.
5. Gotowe ciasto podziel na 4 równe części. Pierwszy kawałek ciasta umieść na dociętym papierze i rozwałkuj cienki placek na szerokość dna blachy. Ja swoje blaty odmierzałam i piekłam w regulowanym rancie, który łatwiej było mi zdjąć z gorącego ciasta.
6. Jeśli po rozwałkowaniu musisz ściąć kawałki ciasta, aby brzegi były równe, ścinki ponownie wwałkuj delikatnie w wierzch ciasta.
7. W ten sam sposób przygotuj wszystkie pozostałe części.
8. Gdy wszystkie kawałki ciasta są rozwałkowane, piekarnik nagrzej do 170 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu (ok. 160 st. C z termoobiegiem) i blaty piecz na drugim poziomie od dołu na złoty kolor przez 8-9 minut lub dłużej, w zależności od piekarnika.
9. Po upieczeniu blat od razu wyjmij z piekarnika, pozwól mu wystygnąć przez 5 minut, następnie wyjmij razem z papierem z blachy (lub rantu) i zostaw do całkowitego wystudzenia. Papier zdejmij w momencie gdy ciasto całkowicie wystygnie.

Przepis na ciasto francuskie

na 4 blaty 24 x 35 cm

• 3 szklanki mąki typ 450-550 (450 g)
• 300 g zimnego masła
• 1 jajko m lub L
• 1/2 szklanki zimnej wody (125 ml)
• 1 łyżka octu 10% (10 g)
• 1/3 łyżeczki soli (2 g)

1. Cztery arkusze papieru do pieczenia przytnij na wielkość blachy tak, aby z każdej strony było po 2 cm zapasu. Wszystkie składniki do ciasta (szczególnie masło) powinny być zimne, najlepiej wyjęte bezpośrednio z lodówki.
2. Jajko i szczyptę soli wymieszaj razem widelcem lub trzepaczką. Do wody dolej ocet i całość wymieszaj. Następnie dodaj jajko z solą i ponownie wymieszaj.
3. Do przesianej mąki dodaj pokrojone drobno zimne masło. Całość posiekaj na stolnicy ostrym nożem lub wymieszaj w mikserze mieszadłem typu K do konsystencji mokrego piasku.
4. Gdy tak się stanie, dolej mokre składniki i sprawnie zagnieć miękkie ciasto.
5. Gotowe ciasto schłódź w lodówce przez 20-30 minut (lub dłużej). Następnie podziel na 4 równe części i każdą rozwałkuj na cienki blat, podsypując mąką, aby ciasto nie kleiło się do wałka.
6. Rozwałkowane blaty piecz pojedynczo na drugim poziomie od dołu, w piekarniku nagrzanym do 185 st. C grzałka góra — dół bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem przez 10-12 minut lub do momentu kiedy brzegi zaczną lekko żółknąć/brązowieć.
7. Po upieczeniu blat ciasta wyjmij od razu z piekarnika, zostaw na 5 minut, następnie wyjmij z blachy/rantu i pozwól całkowicie wystygnąć.

Warstwa jabłkowa

• 4 duże jabłka (najlepiej kwaśne, ok. 700-800 g przed obraniem)
• sok z cytryny (do smaku)
• cukier (do smaku)
• 1 galaretka brzoskwiniowa

1. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
2. Następnie wrzuć do garnka i podduś ok. 10 minut. Jeśli jabłka nie są kwaśne, dodaj soku z cytryny. Możesz również jabłka posłodzić (ja swoich nie słodziłam).
3. Następnie wyłącz ogień i dosyp suchą galaretkę. Całość mieszaj bez podgrzewania, do momentu, aż cała galaretka rozpuści się w jabłkach.
4. Kiedy tak się stanie, jabłka przykryj szczelnie i odstaw do całkowitego wystudzenia. W momencie przekładania ciasta powinny być wystudzone i gęste, ale nie mogą całkowicie zastygnąć, bo nie da się ich rozsmarować.

Przepis na krem

• 3 szklanki mleka (750 ml)
• 100 g masła
• 6 jajek L
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• cukier waniliowy/wanilinowy (lub ekstrakt waniliowy)
• 3 łyżki z lekką górką skrobi ziemniaczanej (60 g)
• 2-3 łyżki kajmaku (do smaku, można pominąć)
• 250 g serka mascarpone (schłodzony, z lodówki)

1. Do rondelka wlej mleko, dodaj masło i całość zagotuj, mieszając od czasu do czasu, żeby mleko się nie przypaliło.
2. Do dużego garnka wrzuć całe jajka, dodaj cukier, cukier waniliowy/wanilinowy lub ekstrakt i skrobię ziemniaczaną. Całość ubij trzepaczką lub mikserem do momentu, aż nie będzie widać grudek skrobi, a masa będzie jednolita i lekko napowietrzona.
3. Gdy tak się stanie, wlej do niej zagotowane mleko, wymieszaj (najlepiej ręcznie, mikserem będzie bardzo chlapać).
4. Następnie całość umieść na małym ogniu i mieszając, podgrzewaj do momentu, aż budyń się zagotuje. Gdyby zrobiły ci się grudki, po zagotowaniu przetrzyj całość przez sito.
5. Zagotowany budyń przykryj szczelnie, żeby nie zrobiła się skórka na wierzchu i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Kiedy budyń jest już zimny, dodaj do niego 2-3 pełne łyżki kajmaku (dla chętnych) oraz cały serek mascarpone i całość utrzyj krótko na niskich obrotach, tak aby składniki się połączyły. Jeśli będziesz ucierać zbyt długo lub budyń nie będzie naprawdę zimny mascarpone się zwarzy.
7. Krem po przygotowaniu powinien być dosyć rzadki – taka konsystencja jest właściwa i pozwoli ona odmięknąć blatom ciasta.

Składanie ciasta

1. Blat miodowy ułóż na podstawce i posmaruj cienką warstwą kremu. Jeśli warstwy kremu mają być w miarę równe, przygotuj wagę i odważ 6 części po 260-270 g każda.
2. Następnie krem przykryj blatem ciasta francuskiego. Na to wyłóż krem i znów blat ciasta francuskiego, krem i blat miodowy.
3. Na blat miodowy wyłóż całe jabłka, rozsmaruj równo i przykryj kolejnym blatem miodowym, powtarzając całą sekwencję, czyli: blat miodowy, krem, ciasto francuskie, krem, ciasto francuskie, krem, blat miodowy.
4. Wierzch posmaruj pozostałym z kremu kajmakiem. Dodatkowo możesz wierzch udekorować siekanymi orzechami lub płatkami migdałów.
   Smacznego!

Oryginalny przepis pochodzi od Uliany Antoniuk: youtube.com/@ulianaantoniuk/