Pierniczki, które zachowują kształt (do wałków i stempelków)

Play

Przepis na pierniczki, które zachowują kształt

Składniki na 30-40 sztuk

• 3 pełne szklanki mąki pszennej typ 450-550 (500 g)
• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
• 3/4 szklanki miodu (250 g)
• 1 jajko L
• 1 przyprawa do piernika (20 g)
• 1 pełna łyżka kakao (15 g)
• 1 płaska łyżeczka sody (4 g)
• szczypta soli

Uwagi przed pieczeniem

1. Mąkę pszenną w tym przepisie możesz zastąpić mąką orkiszową dowolnego typu. Możesz użyć również mąki pszennej pełnoziarnistej. W przypadku tej mąki pierniczki mogą wymagać dłuższego pieczenia.
2. W wersji bezglutenowej możesz użyć mąki kukurydzianej, owsianej bezglutenowej, lub kilku rodzajów mąki zmieszanych razem (np. ryżowej, kukurydzianej, ziemniaczanej).
3. Cukier możesz zastąpić dowolnym słodzikiem (erytrolem, ksylitolem).
4. Do zrobienia pierniczków najlepszy będzie miód prawdziwy (używam wielokwiatowego), ale wyjdą one również z miodem sztucznym.
5. Jeśli chcesz pierniczki w jaśniejszym odcieniu, możesz pominąć kakao lub dodać go mniej.
6. Jeśli po rozwałkowaniu ciasto ma malutkie pęknięcia na wierzchu (nie jest gładkie) zostaw je na 15 minut na blacie, aby „odpoczęło” lub rozwałkuj w pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia.
7. Pierniczki przeznaczone na choinkę lepiej piec nieco dłużej, aby były twarde. Dzięki temu ich trwałość będzie dłuższa i będą lepiej trzymać się na zawieszkach. Jeśli pierniczki mają być miękkie, piecz je nieco krócej (u mnie 10 minut). Ostateczny czas zawsze będzie zależał od grubości pierniczków oraz od piekarnika.
8. Jeśli ciasto się klei i przywiera do stolnicy, schłódź je 15-20 minut przed wałkowaniem (ja nie chłodziłam).
9. Możesz zrobić od razu dwie porcje pierniczków na raz, ale wówczas do mieszania ciasta mikserem planetarnym użyj haka do zagniatania zamiast mieszadła.

Wykonanie

1. Do garnka wrzuć masło, dodaj miód, przyprawę do piernika i kakao. Całość podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i składniki się połączą. Masła z miodem nie gotuj. Kiedy wszystko się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i odstaw do wystudzenia. Masa może być lekko ciepła, byle nie była gorąca.
2. Następnie do miski lub misy miksera przesiej mąkę, dodaj cukier, sól i sodę oraz jajko. Na koniec dolej wystudzone masło z miodem. Całość wymieszaj na wolnych obrotach mieszadłem typu K lub hakiem do zagniatania, aż powstanie jednolite ciasto. Ciasto możesz również zagnieść rękami w misce.
3. Gotowe ciasto podziel na pół i rozwałkuj na stolnicy na grubość 3-4 mm lub 5 mm jeśli chcesz użyć grawerowanego wałka ze świątecznym motywem.
4. Następnie stempelkami wycinaj dowolne kształty. Wycięte pierniczki układaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika, zachowując niewielkie odstępy. Jeśli używasz grawerowanego wałka, przejedź nim po powierzchni rozwałkowanego ciasta, naciskając w miarę możliwości równomiernie. Następnie z odbitych wzorów wytnij pierniczki i ułóż na blasze.
5. Kiedy pierwsza blacha pierniczków jest gotowa, piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego). Pierniczki wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu i piecz przez 8-12 minut. Ostateczny czas pieczenia będzie zależał od ich grubości, przeznaczenia (na choinkę lub do zjedzenia) i samego piekarnika — patrz „uwagi przed pieczeniem”.
6. Upieczone pierniczki od razu wyjmij z piekarnika i pozwól im wystygnąć przez 10 minut, zanim zdejmiesz je z blachy.
7. Jeśli mają być przechowywane przez dłuższy czas, po całkowitym wystudzeniu włóż je do wyłożonego papierem kartonowego pudełka i przechowuj w chłodnym miejscu (balkon, spiżarnia).