Uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną możesz zastąpić mąką kukurydzianą lub owsianą bezglutenową.
- W wersji zdrowszej, zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki orkiszowej (typ 500-700) lub mąki pszennej pełnoziarnistej.
- Ilość cukru w serniku jest dowolna, zarówno do spodu jak i do masy serowej możesz go dodać więcej lub mniej. Cukier możesz zastąpić dowolnym słodzikiem (np. ksylitolem lub erytrolem). Najlepiej skosztować masę serową na sam koniec i skorygować jej słodkość (dużo zależy od kwaśności użytego sera).
- Jeśli masa będzie zbyt słodka, dodaj do niej wyciśnięty sok z cytryny (do smaku).
- Do sernika używaj sera tłustego, najlepiej w kostce lub w krążku. Jeśli chcesz użyć sera z wiaderka, wybieraj taki, który ma powyżej 18% tłuszczu (Wieluń Mój Ulubiony, Mlekovita, Piątnica, Mlekpol itp.).
Przepis na spód do sernika
na blachę 20 × 30 cm
- 1,5 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (225 g)
- 100 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru (20 g)
- 2 jajka L
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
- 2 pełne łyżki kakao (30 g)
- szczypta soli
- Do misy miksera przesiej mąkę, dodaj kakao, szczyptę soli, proszek do pieczenia, cukier puder i zimne, drobno pokrojone masło. Całość wymieszaj mieszadłem typu K na najniższych obrotach, aż masło nie będzie prawie widoczne w mące. Następnie dodaj jajka i wymieszaj aż powstanie jednolite ciasto.
- Ciasto możesz też przygotować na stolnicy: masło posiekaj z suchymi składnikami ostrym nożem, do momentu aż utworzy małe drobinki. Następnie dodaj jajka i całość najpierw posiekaj, a później sprawnie zagnieć ciasto, w razie potrzeby podsypując mąką.
- Gotowe ciasto przełóż na dno wyłożonej papierem blachy i rozprowadź, dłońmi lub łyżką po całym spodzie. Aby sobie to ułatwić, łyżkę możesz zmoczyć od czasu do czasu w zimnej wodzie.
- Gotowy spód odstaw na chwilę na bok, na czas przygotowania sera.
Przepis na masę serową
- 1 kg sera śmietankowego, tłustego (może być z wiaderka)
- 500 g serka mascarpone
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 100 g rozpuszczonego masła
- 5 jajek L (żółtka i białka oddzielnie)
- 2 budynie śmietankowe lub waniliowe, bez cukru (2 × 40 g)
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 1/3 – 1/2 szklanki maku suchego niemielonego
- 1 puszka brzoskwiń (850 g)
- Brzoskwinie odsącz i pokrój na plasterki.
- 1 kg sera tłustego śmietankowego wrzuć do dużej miski, dodaj serek mascarpone, cukier, żółtka, kwaśną śmietanę, budynie i roztopione masło.
- Całość zblenduj na bardzo gładką masę, tak żeby nie było w niej grudek sera.
- Jeśli nie masz blendera ręcznego, ser możesz wcześniej zmielić dwukrotnie lub przetrzeć przez gęste sito, a potem całość krótko wymieszać trzepaczką, tylko tyle, żeby składniki się połączyły.
- Gdy tak się stanie, czystymi łopatkami miksera ubij pianę białek na puszystą, prawie sztywną pianę. Piana ma być biała i w miarę sztywna, ale po nabraniu np. łyżką, wciąż lekko lejąca.
- Ubitą pianę dodaj do masy serowej i wymieszaj bardzo dokładnie.
- Następnie do mniejszej miski przełóż 1/3 masy serowej i dodaj do niej suchy, niemielony mak. Całość wymieszaj i wyłóż na przygotowany spód.
- Na warstwie makowej ułóż na płasko warstwę brzoskwiń. Następnie wyłóż masę serową, delikatnie ją rozsmarowując.
- Sernik wstaw do nagrzanego piekarnika: 175 – 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez).
- Sernik piecz na drugim poziomie od dołu przez 45 – 50 minut. Gdyby w drugiej połowie pieczenia ciasto za mocno się podniosło, zmniejsz odrobinę temperaturę lub uchyl na kilka/kilkanaście sekund drzwi piekarnika.
- Gdy sernik się upiecze, wyłącz piekarnik, uchyl drzwi na 1 cm i zostaw sernik w piekarniku na kolejne 30-40 minut, aby powoli opadł.
- Po tym czasie sernik wyjmij z piekarnika i wystudź całkowicie.
Polewa czekoladowa
- 100 g masła
- 1/2 szklanki cukru (80-100 g)
- 2-3 łyżki mleka (30-50 ml)
- 2 pełne łyżki kakao (30 g)
- Wszystkie składniki umieść w garnku i podgrzewając na małym ogniu, zagotuj.
- Następnie polewę gotuj, mieszając do momentu, aż cukier się rozpuści.
- Gorącą polewę od razu wylej na wystudzony sernik, rozsmaruj i udekoruj według uznania.
