Uwagi przed pieczeniem – ciasto brzoskwiniowiec
- Ponieważ biszkopt jest delikatny i opiera się w dużej mierze na ubitej pianie, odradzam zmniejszanie podanej ilości cukru. Cukier możesz natomiast zastąpić erytrolem lub ksylitolem.
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną możesz zastąpić mąką ryżową, kukurydzianą, owsianą bezglutenową lub ziemniaczaną. Najlepiej zastosować mieszankę dwóch, trzech rodzajów mąki.
- Ponieważ biała czekolada po rozpuszczeniu wymaga powtórnego schłodzenia, możesz ją przygotować nawet dzień przed robieniem ciasta lub na samym początku robienia, aby nie tracić czasu, oczekując na jej schłodzenie.
- Biszkopt możesz upiec 1-2 dni przed robieniem ciasta. Po całkowitym wystudzeniu owiń go folią i przechowuj w chłodnym miejscu.
- Jeśli potrzebujesz większej stabilności ciasta, dodaj do kremu 2 łyżeczki żelatyny (10-12 g) rozpuszczonej w 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml). Żelatynę rozpuść, przestudź (lekko) i dodaj pod koniec ubijania kremu.
Przepis na biszkopt
Składniki na blachę 20 × 30 cm
- 7 jajek L
- 3/4 szklanki cukru (160-180 g)
- 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450 (120 g)
- 2 łyżki kakao (30 g)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- szczypta soli
- Składniki do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj. Piekarnik nagrzej do 175 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (160 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości jego wyłączenia).
- Do misy miksera wrzuć jajka, dodaj cukier i całość miksuj na średnich/wysokich obrotach miksera przez 15 minut. Mikserem ręcznym na najwyższych obrotach.
- Po tym czasie piana powinna być wyraźnie jasna i puszysta. Ponieważ ten biszkopt ma stosunkowo małą zawartość mąki w stosunku do jajek, bardzo ważne jest właściwe ubicie piany. Jeśli piana będzie za słabo ubita, zamiast puszystego biszkoptu skończysz z płaskim naleśnikiem. Zbyt długie ubijanie piany również nie zwiększa jej stabilności.
- W międzyczasie mąkę, kakao i proszek do pieczenia oraz szczyptę soli wymieszaj razem dokładnie.
- Gdy piana jest ubita mikser odstaw na bok i po 2-3 łyżki dodawaj suche składniki, za każdym razem mieszając delikatnie, aby nie zniszczyć piany.
- Gotowe ciasto przelej do blachy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu. Biszkopt piecz przez 35-40 minut lub do suchego patyczka.
- Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika, zostaw na 15 minut na blacie. Następnie wyjmij z blachy i wystudź całkowicie a później przekrój na pół, tak aby powstały dwa blaty.
Przepis na nasączenie do ciasta
- 1 puszka brzoskwiń w zalewie (ok. 850 g)
- sok z cytryny
- przegotowana woda
- Zalewę z brzoskwiń przelej do przygotowanego kubka.
- Następnie dodaj do niej sok z cytryny (do smaku). Jeśli twoja zalewa jest bardzo słodka, możesz rozcieńczyć ją przegotowaną wodą.
- Do nasączenia biszkoptu potrzebujesz około 300 ml gotowego ponczu.
- Pozostałe po zalewie brzoskwinie pokrój w drobną kostkę.
Krem z białą czekoladą
- 180 – 200 g białej czekolady
- 500 ml schłodzonej śmietanki 30%
- 250 g schłodzonego serka mascarpone
- Czekoladę posiekaj bardzo drobno lub zetrzyj na grubych oczkach tarki. Następnie zalej ją połową śmietanki (mniej więcej) i całość podgrzewaj bardzo powoli, tylko tyle, aby czekolada się rozpuściła.
- Następnie czekoladę wystudź i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby się schłodziła (można dłużej).
- Schodzoną czekoladę przełóż do misy miksera, dodaj serem mascarpone i całą pozostałą śmietankę. Całość ubijaj, zaczynając od niskich obrotów, tak aby składniki się wymieszały i lekko spieniły.
- Gdy tak się stanie zwiększ obroty miksera do jak najwyższych i ubijaj krem krótko i szybko, nie przedłużając, aby go nie zwarzyć.
Składanie ciasta – brzoskwiniowiec
- Blat biszkoptu ułóż na podstawce, nasącz. Następnie na wierzch wyłóż cieniutką warstwę kremu, równo ją rozsmarowując. Na krem wyłóż połowę brzoskwiń i przykryj grubszą warstwą kremu.
- Na kremie ułóż drugi blat biszkoptu, nasącz i wszystko powtórz, zaczynając od cienkiej warstwy kremu. Potem brzoskwinie i reszta kremu.
- Na wierzch zetrzyj 50 g ciemniej czekolady.
- Gotowe ciasto schłódź w lodówce przez minimum 2-3 godziny.
