Paszteciki z kapustą i grzybami

Paszteciki z kapustą i grzybami są idealne do świątecznego barszczu. Możesz je zamrozić a po całkowitym rozmrożeniu ponownie podgrzać w piekarniku.

Uwagi przed pieczeniem

1. Ilość cukru i soli w cieście jest dowolna. Obu tych składników można dodać mniej lub więcej, zgodnie z własnym gustem.
2. Zamiast suszonych grzybów możesz użyć pieczarek, szczegóły znajdziesz w opisie przygotowania.
3. Jeśli chcesz zrobić wersję bezglutenową lub bezcukrową, skorzystaj z przepisu już przetestowanego, ponieważ ciasto drożdżowe przygotowuje się inaczej w obu wersjach i nie można tutaj zwyczajnie zamienić mąki.

Przepis na paszteciki z kapustą i grzybami

Składniki na 30-35 sztuk

• 600 g mąki pszennej typ 450-500 (3 pełne szklanki)
• 20 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suszonych (7-8 g)
• 3 łyżki cukru (30 – 40 g)
• 2/3 szklanki ciepłego mleka (180 ml)
• 2 jajka L
• 1 pełna łyżeczka soli
• 100 g roztopionego masła

dodatkowo

• 1 jajko do posmarowania pasztecików
• sezam, suchy mak

Przygotowanie ciasta – paszteciki z kapustą i grzybami

1. Składniki do ciasta powinny być ciepłe. Mleko podgrzej tak, aby było ciepłe, ale nie gorące. Masło roztop i przestudź.
2. Ze świeżych drożdży najpierw przygotuj rozczyn. Składniki na rozczyn weź z tych odważonych (lub odmierzonych) do ciasta. Drożdże rozmieszaj z łyżką cukru, aż zrobią się płynne. Następnie dodaj lekko podgrzane mleko i 3 pełne łyżki mąki, całość wymieszaj, aż nie będzie widać grudek mąki i odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Rozczyn w tym czasie może lekko urosnąć i powinien się zrobić gęsty.
3. Jeśli używasz drożdży suszonych, dodaj je do ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
4. Następnie przesianą mąkę wsyp do misy miksera. Dodaj sól, cukier, jajka i podrośnięty rozczyn (lub mleko z drożdżami suszonymi). Całość wyrabiaj hakiem do zagniatania na średnich obrotach do chwili, gdy nie będzie już suchej mąki (ciasto nie musi być jednolite).
5. W kolejnym kroku dolej masło i ciasto wyrabiaj przez kolejne 7-10 minut na niskich/średnich obrotach miksera. Jeśli nie masz miksera, ciasto możesz również przygotować ręcznie.
6. Gotowe ciasto odstaw do wyrastania na około godzinę do 1 godziny 15 minut. Nie przedłużaj czasu wyrastania, ponieważ później będzie ciężko uformować paszteciki.
7. W międzyczasie kiedy ciasto wyrasta, przygotuj farsz.

Formowanie i pieczenie pasztecików

1. Następnie wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę, krótko zagnieć i podziel na 4 części, każdą uformuj z grubsza w kulkę i odłóż na bok.
2. Pierwszą kulkę ciasta rozpłaszcz palcami i rozwałkuj w podłużny pasek szerokości ok. 10 cm i długości ok. 25-30 cm. Nie rozwałkowuj ciasta bardzo cienko, szczególnie brzegi zostaw odrobinę grubsze, bo cienkie ciasto łatwo jest rozerwać i dużo trudniej się skleja.
3. Na środku paska ułóż mniej więcej 1/4 farszu. Całość sklej dokładnie, sklejenie lekko spłaszcz i odwróć tak, by znalazło się na dole. Ostrym nożem pokrój ciasto pod lekkim skosem na części. Gotowe paszteciki ułóż na wyłożonej papierem blasze z piekarnika. Wszystko powtórz z resztą ciasta.
4. Każdą kolejną część ciasta krótko zagnieć, zanim zaczniesz ją rozwałkowywać. Dzięki temu będzie ci łatwiej ją uformować i skleić.
5. Wszystkie paszteciki układaj obok siebie na wyłożonej papierem blasze, zachowując odstępy. Pod koniec ich przygotowania zacznij nagrzewać piekarnik: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
6. Kiedy piekarnik się nagrzeje, wierzch pierwszej partii pasztecików posmaruj jajkiem i posyp sezamem lub/i makiem. Następnie od razu wstaw je do piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 25 minut lub do złotobrązowego koloru.
7. Upieczone paszteciki od razu wyjmij je z piekarnika i pozwól im chwilę przestygnąć, zanim zdejmiesz je z blachy.
8. Kiedy upieczesz pierwszą partię pasztecików, od razu piecz kolejną partię.

Przepis na farsz do pasztecików

• ok. 600-700 g kapusty kiszonej
• 40 g suszonych grzybów (podgrzybków, prawdziwków)
• 2 duże cebule
• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w kulkach
• sól, pieprz
• bulion wołowy (w słoiczku lub w kostce)
• olej lub masło do smażenia

1. Kapustę wypłucz w zimnej wodzie, 1-2 razy, tak aby nie była bardzo kwaśna. Następnie zalej zimną wodą, tak aby woda przykryła kapustę, dodaj liść laurowy, 2-3 ziela angielskie i kilka kulek pieprzu czarnego oraz 1 kostkę rosołu wołowego (możesz użyć BIO lub ekologicznego) lub 1-2 łyżki wołowego bulionu w słoiczku. Całość gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż kapusta będzie miękka. Następnie wyłącz ogień, kapustę wylej na sito lub durszlak i zostaw ją do wystudzenia. Kapustę możesz też ugotować dzień wcześniej i zostawić ją w garnku, aby wystygła.
2. Wystudzoną kapustę odciśnij lekko z wody i drobno posiekaj.
3. Suszone grzyby zalej zimną wodą, przykryj talerzykiem i odstaw na 8-12 godziny lub najlepiej na całą noc. Następnie całość przelej do garnka, zagotuj i gotuj do momentu, aż grzyby będą miękkie (w zależności od części grzybów i czasu moczenia od 15-30 minut). Następnie grzyby wyjmij z wywaru (wywaru nie wylewaj, będzie potrzebny później) i drobno posiekaj.
4. Zamiast grzybów suszonych możesz też użyć 500 g pieczarek, najlepiej brązowych. Jeśli używasz pieczarek, oczyść je lub obierz i pokrój w jak najdrobniejsze kawałki.
5. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
6. Na patelni lub w rondlu rozgrzej olej lub masło, dodaj cebulę i całość podsmaż, aż cebula lekko się zrumieni. Następnie dodaj grzyby, całość podsmaż 3 minuty. Jeśli używasz pieczarek, duś całość tak długo, aż cały sok odparuje.
7. Następnie dodaj pokrojoną kapustę, sól i pieprz do smaku i całość mieszając, smaż przez 1-2 minuty. Na koniec farsz podlej kilkoma łyżkami wywaru z grzybów i mieszając duś jeszcze przez chwilę.
8. Gotowy farsz przestudź, może być lekko ciepły, ale nie powinien być gorący, bo to sprawi, że ciasto drożdżowe będzie się rozrywać i rozklejać.

Smacznego!