Uwagi przed przygotowaniem
przepisu na gniazdka, pączki hiszpańskie:
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną zastąp mieszanką następujących mąk: ryżowej 150 g, ziemniaczanej 75 g i kukurydzianej 75 g. Konieczne będzie również dodanie 1 płaskiej łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia. Mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do zagotowanej wody z masłem i solą, zgodnie z przepisem.
- Do tego ciasta używam mąki tortowej typ 450. Proporcje z tego przepisu sprawdzą się również dla mąki typ 500. Nie zalecam używania wyższego typu mąki (do tego przepisu), ponieważ wpłynie to na konsystencję ciasta, a przez to wygląd gniazdek po upieczeniu i ich puszystość.
- Jeśli nie masz wagi, do odmierzenia składników użyj szklanki o pojemności 240-250 ml.
- W przepisie używam jajek w rozmiarze L. Każde z nich waży od 50 do 55 g (bez skorupki). Jeśli masz jajka ze sklepu, nie musisz ich dodatkowo ważyć. Jeśli natomiast posiadasz swoje jajka różnej wielkości, wbij do miski 6 sztuk, wymieszaj je, aby białko połączyło się z żółtkiem. Następnie odważ 300-330 g masy jajecznej. Z pozostałych resztek możesz usmażyć jajecznicę :).
- Jeżeli ciasto po dodaniu jajek wyszło zbyt rzadkie to, po pierwsze spróbuj następnym razem z mąką wyższego typu, po drugie spróbuj zaparzać mąkę 1-2 minut dłużej.
- Jeśli ciasto wyszło zbyt gęste po dodaniu jajek, możesz użyć mąki niższego typu lub dodać więcej nieco więcej masy jajecznej (ok. 30 g, czyli jedno małe jajko S).
Przepis na gniazdka, pączki hiszpańskie
na 20 sztuk
- 2 szklanki mąki pszennej typ 450-500 (300 g)
- 1,5 szklanki zimnej wody (375 g)
- 150 g masła
- 6 jajek L (300-330 g)
- 1/3 łyżeczki soli (2 g)
dodatkowo
- rękaw cukierniczy + tylka (6B)
- ewentualnie woreczek z grubej folii
- 1-2 l oleju lub smalcu do smażenia
Przygotowanie
- Do garnka, najlepiej z grubym dnem wlej wodę i dodaj pokrojone masło (zimne czy miękkie – tutaj jest to obojętne) i sól. Następnie całość podgrzewaj do momentu, aż masło się rozpuści i całość zacznie się gotować.
- Gdy tak się stanie, nie przerywając gotowania wsyp do garnka całą przesianą mąkę i cały czas mieszając, kontynuuj podgrzewanie przez 5 minut, licząc od momentu dodania mąki. Do mieszania najlepiej jest użyć odpornej na ciepło szpatułki lub drewnianej łyżki. Na pierwszym etapie postaraj się jak najszybciej i najdokładniej rozetrzeć całą suchą mąkę, tak aby nie było grudek i aby powstała jednolita gęsta masa. Później podgrzewaj na niezbyt mocnym ogniu, cały czas mieszając, tak aby masa się nie przypaliła. Część masy na pewno przywrze do dna garnka i jest to normalne. Ważne, tylko aby dno nie zrobiło się brązowe lub czarne.
- Po 5 minutach zdejmij garnek z ognia i odstaw całość do wystudzenia na 20-25 minut. Masę w tym czasie możesz przemieszać, aby stygła równomiernie. Jest gotowa do użycia po 20 minutach lub gdy jej temperatura spadnie poniżej 70 st. C.
- Po tym czasie przełóż ją do misy miksera. Następnie cały czas ubijając trzepakiem, dodawaj po jednym jajka, dokładnie mieszając po każdym dodanym jajku. Na koniec zeskrob dokładnie łopatką ciasto z boków i dna miksera i całość ponownie krótko wymieszaj. Ciasto na tym etapie powinno być średnio gęste. Na tyle, aby łatwo je było wycisnąć rękawem, ale jednocześnie, aby łatwo zachowywało swój kształt po wyciśnięciu (bez rozlewania się).
Formowanie i smażenie
- Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego tylką (u mnie 6B). Arkusz papieru do pieczenia wysmaruj cienką warstwą oleju i wyciskaj jeden obok drugiego okrągłe gniazdka średnicy około 6 cm.
- Jeśli nie masz rękawa, przełóż masę do woreczka z grubej folii, zaciśnij końce i odetnij jeden róg, tak aby powstał otwór o średnicy ok. 1 cm. W ten sposób również możesz wyciskać gniazdka na papier. Jeśli nie wyjdą tak, jak chcesz, możesz poprawić ich kształt trzonkiem widelca lub łyżki, zwilżonym w zimnej wodzie.
- W międzyczasie olej lub smalec rozgrzej w dużym naczyniu do temperatury 180 st. C.
- Następnie nożyczkami odcinaj każde z gniazdek razem z papierem, na którym jest położone i delikatnie wrzucaj je na rozgrzany tłuszcz, odklejając papier. Dzięki olejowi papier bez problemu powinien odchodzić od ciasta.
- Gniazdka smaż na jasnozłoty kolor z każdej strony. U mnie zajmowało to około 6-7 minut na każdą stronę. Pamiętaj, że w odróżnieniu od pączków w trakcie smażenia ciasto mocno urośnie, więc lepiej smażyć mniej gniazdek na raz, zachowując spore odstępy. Ważne jest również utrzymanie cały czas temperatury oleju na poziomie 170-180 st. C, dzięki temu gniazdka nie nasiąkną tłuszczem.
- Po usmażeniu wyjmij je na papierowy ręcznik, aby obsiąkły. Kiedy lekko przestygną, możesz je polukrować.
Przepis na lukier
- 2 szklanki cukru pudru (240 g)
- 6 łyżek wody lub soku z cytryny
- Składniki wymieszaj razem do momentu aż powstanie gładki, jednolity lukier.
- Następnie zanurzaj w nim wystudzone gniazdka lub nakładaj lukier za pomocą pędzelka. Smacznego!
Przepis na pączki pochodzi od Kasi ze strony domwypiekow.com
