Uwagi przed przygotowaniem
- Jeśli chcesz zrobić pączki w wersji bezglutenowej, skorzystaj z tego przepisu 👉🏻 kliknij TUTAJ.
- Cukier możesz zastąpić dowolnym słodzikiem (erytrytol, ksylitol).
- Pączki z tego przepisu możesz też upiec. Po uformowaniu układaj je od razu na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Następnie odstaw do wyrośnięcia. Kiedy pączki wyrosną, delikatnie posmaruj ich wierzch jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez). Pączki piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-25 minut. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i wystudź, a następnie nadziewaj dowolnym dżemem lub powidłami.
- Zamiast drożdży świeżych możesz użyć 1 opakowania drożdży suszonych (7-8 g). Przed dodaniem ich do ciasta rozpuść je w ciepłym (nie gorącym) mleku i odstaw na 10 minut. Użycie drożdży suszonych może wydłużyć czas wyrastania o 10-15 minut.
- Pączki możesz nadziewać w trakcie ich formowania lub już po usmażeniu. Obie wersje są jednakowo skuteczne i są kwestią własnych preferencji. Do nadziewania po upieczeniu potrzebny będzie rękaw cukierniczy i tylka cukiernicza do nadziewania.
- Białka, które pozostaną po żółtkach, wlej do czystego słoiczka, zakręć, na nakrętce napisz datę i ilość białek i całość zamroź. W dowolnym momencie możesz je rozmrozić i wykorzystać do zrobienia bezy 👉🏻 przepisy TUTAJ lub ciasta poniżej 👉🏻 przepis TUTAJ.
Przepis na pączki tradycyjne
na około 20 sztuk
- 4 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (600 g)
- 35 g świeżych drożdży
- 1 szklanka mleka (250 ml)
- 6 żółtek (jajka L)
- 3-4 łyżki cukru (50 g)
- 1 łyżeczka miodu naturalnego
- 1/2 łyżeczki soli
- 100 g bardzo miękkiego masła
dodatkowo
- 1 litr oleju lub 1 kg smalcu
- dżem, marmolada, powidła (do nadziewania)
- 2 szklanki cukru pudru (do lukru)
Wykonanie
- Wszystkie składniki do pączków powinny mieć co najmniej temperaturę pokojową. Mleko należy wcześniej podgrzać, tak aby było lekko ciepłe, nie może jednak być gorące. Masło powinno być bardzo miękkie (2-3 godziny poza lodówką).
- Do misy miksera wrzuć przesianą mąkę. Następnie wkrusz świeże drożdże (jeśli chcesz użyć drożdży suszonych, sprawdź wskazówki przed pieczeniem 👆). Całość zalej ciepłym mlekiem, dodaj żółtka i wszystko lekko zamieszaj, tak aby wierzch mąki i pozostałe składniki z grubsza się połączyły.
- Następnie dodaj cukier i łyżeczkę miodu oraz sól i całość ponownie lekko wymieszaj.
- Tak przygotowane ciasto wyrabiaj mikserem z hakiem do zagniatania przez 5 minut na niskich prędkościach.
- Następnie dodaj miękkie masło i kontynuuj wyrabianie jeszcze około 10 minut. Jeśli nie posiadasz miksera, ciasto możesz wyrobić również ręcznie.
- Wyrobione ciasto powinno być miękkie, błyszczące i nie powinno kleić się do rąk. Kiedy tak się stanie, przełóż je do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- Po tym czasie wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę i lekko zagnieć. Następnie podziel na 20 równych części. Możesz sobie pomóc, odważając na wadze równe kawałki po 55-65 g każdy.
- Następnie odważony kawałek ciasta rozpłaszcz lekko i końce z każdej strony zawiń do środka, tak aby nadać mu okrągły kształt. Złączenia wyrównaj, rolując pączka w dłoniach lub na stolnicy.
- Kiedy pączek jest uformowany, odłóż go na posypaną mąką stolnicę i spłaszcz naciskając dłonią, tak aby powstał swego rodzaju płaski placek. W ten sposób uformuj wszystkie kolejne kawałki ciasta.
- Następnie całość przykryj ściereczką i zostaw do wyrastania na 40 minut.
Smażenie pączków
- W międzyczasie olej lub smalec nagrzej do temperatury 170-180 st. C. Jeśli nie masz termometru, poziom nagrzania możesz sprawdzić, wrzucając kawałek surowego ciasta. Ciasto powinno po kilku sekundach wypłynąć na powierzchnię, jednak nie powinno od razu się zrumienić.
- Jeśli wrzucony kawałek ciasta znajduje się na dnie dłużej niż 10 sekund, tłuszcz nie jest jeszcze dostatecznie nagrzany. Jeśli natomiast wynurza się od razu i w ciągu kilku sekund robi się brązowy, tłuszcz jest rozgrzany zbyt mocno.
- Gdy tłuszcz osiągnie już właściwą temperaturę, delikatnie wkładaj do niego pączki, zaczynając od tych najwcześniej uformowanych. Pączki wkładaj łączeniami do góry, następnie całość przykryj pokrywką i smaż na niedużym ogniu przez 3 -4 minuty. Po tym czasie zdejmij pokrywkę, odwróć pączki i smaż przez kolejne 3-4 minuty już bez przykrycia.
- Usmażone pączki wyjmij na papierowy ręczniki odstaw na chwilę do przestudzenia. Następnie możesz nadziewać je przygotowanym dżemem czy marmoladą.
- Jeśli chcesz je polukrować: ok. 2 szklanki cukru pudru i 4-5 łyżek wody wymieszaj razem do momentu, aż całość będzie gładka. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, możesz dodać dodatkową wodę.
- Następnie wierzch każdego pączka zanurz w lukrze, lekko strzepując jego nadmiar. Polukrowane pączki odkładaj na tacę, aby lukier zastygł.
Smacznego 🙂
Pierwotne proporcje na pączki pochodzą ze strony: Kwestia Smaku. Przepis został zmodyfikowany a opis wykonania opracowany w całości przeze mnie 😉.
