Miodowe jabłko – ciasto Leon

Miodowe jabłko — przepis na pyszny miodownik, idealny na każdą okazję.

Miodowe jabłko — uwagi przed pieczeniem

1. W wersji bezglutenowej biszkopt można upiec z mąką ryżową lub kukurydzianą. W miodowych blatach najlepiej sprawdzi się mąka kukurydziana lub owsiana bezglutenowa. Natomiast w kremie najlepiej użyć mąki lub skrobi ziemniaczanej.
2. Mąkę pszenną można zastąpić również mąką orkiszową. W przypadku blatów miodowych dowolnym typem, w przypadku biszkoptu najlepszy będzie typ 500 (a maksymalnie 700).
3. Cukier w całym cieście można zastąpić erytrytolem lub ksylitolem. Natomiast jeśli chodzi o miód, proponuję miód akacjowy, ze względu na stosunkowo niski IG. W blatach miodowych można użyć mąki pełnoziarnistej. W biszkopcie natomiast mąki migdałowej połączonej z kokosową.
4. Ciasto na blaty miodowe jest dosyć rzadkie, wymaga podsypywania mąką oraz rozpłaszczania palcami. Po głębszym zastanowieniu postanowiłam nie modyfikować przepisu — uważam, że ta konsystencja daje po upieczeniu lżejsze ciasto, dzięki czemu blaty miodowe szybciej odmiękają w kontakcie z kremem.
5. Ciasto powinno być przechowywane w lodówce, ale bardzo dobrze radzi sobie również poza nią. U mnie po 5 godzinach na stole, wciąż było stabilne i świetnie się kroiło. Jeśli zatem nie masz dużo miejsca w lodówce, a ciasto planujesz zjeść w ciągu 2-3 dni, wystarczy, że będzie ono stało, przykryte, w chłodnym miejscu.
6. Inne przepisy na Wielkanoc znajdziesz 👉🏻 TUTAJ

Przepis na biszkopt

na blachę 20 × 30 cm

• 4 jajka L
• 1/2 szklanki cukru (120 g)
• 3/4 szklanki mąki (110 g)
• 1 łyżka maku suchego niemielonego (opcjonalnie)
• 1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia (3-4 g)

1. Wszystkie składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową. Dno przygotowanej blachy wyłóż papierem do pieczenia (bez boków).
2. Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (150-155 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez).
3. Całe jajka i cukier ubijaj razem przez 15 minut na średnich/wysokich obrotach miksera.
4. W międzyczasie mąkę, mak i proszek do pieczenia wymieszaj razem. Mak w tym przepisie jest dodatkiem, który możesz pominąć, aczkolwiek jego dodanie zdecydowanie podbija wygląd ciasta.
5. Gdy piana jest ubita, czyli zrobi się jasna, zwiększy trzykrotnie swoją objętość i stanie się wyraźnie sztywna, odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki dodawaj suche składniki, za każdym razem dokładnie mieszając.
6. Do mieszania najlepiej wykorzystać drewnianą łyżkę lub dużą łopatkę (szpatułkę). Mieszaj delikatnie, ale dokładnie, za każdym razem sięgając dna misy.
7. Gotowe ciasto przelej do blachy, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 20 minut lub do suchego patyczka. Zarówno czas jak i temperaturę pieczenia dostosuj do swojego piekarnika.
8. Kiedy biszkopt jest upieczony, od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw na blacie na 15-20 minut, aby przestygł. Następnie wyjmij z formy i całkowicie wystudź.
9. Biszkopt możesz upiec do 2 dni przed składaniem ciasta. Po całkowitym wystudzeniu owiń go folią i przechowuj w chłodnym miejscu (nie musi to być lodówka).

Miodowe blaty

na blachę 20 × 30 cm

• 2 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (300 g)
• 150 g zimnego masła
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• 1 jajko L
• 2 łyżki miodu (40 g)
• 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany 12 -18% (60 g)
• 1 łyżeczka sody (5 g)

1. Składniki na miodownik powinny być w miarę możliwości zimne, bezpośrednio z lodówki (szczególnie masło).
2. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
3. Masło pokrój na drobne kawałeczki. Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj sodę i masło i całość wymieszaj mieszadłem typu K na wolnych obrotach do momentu, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku (masło będzie prawie niewidoczne w mące).
4. Jeśli robisz ciasto na stolnicy, całość posiekaj sprawnie ostrym nożem.
5. Następnie dodaj cukier, jajko, miód i zimną śmietanę i wszystko krótko wymieszaj (na stolnicy zagnieć, podsypując mąką — ciasto jest rzadkie).
6. Gotowe ciasto podziel na pół. Pierwszą część umieść na posypanym mąką papierze do pieczenia, którym była wyłożona blacha. Całość rozwałkuj lub rozprowadź równomiernie palcami, tak aby powstał równy blat. W razie potrzeby całość posypuj śmiało mąką — ciasto jest klejące.
7. Gotowy blat wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 20 minut lub do złotego koloru. Zarówno czas jak i temperaturę zawsze dostosuj do własnego piekarnika.
8. Po upieczeniu od razu wyjmij blat z piekarnika. Zostaw chwilę, aby przestygł. Następnie zdejmij go z blachy i wszystko powtórz z drugą częścią ciasta.
9. Jeśli masz dwie identyczne blachy i opcję pieczenia z termoobiegiem, możesz upiec dwa blaty równocześnie.
10. Blaty miodowe, tak jak biszkopt możesz upiec 2-3 dni przed składaniem ciasta. Po wystudzeniu owiń je folią i przechowuj w chłodnym miejscu.

Nasączenie do biszkoptu – miodowe jabłko

• 1/2 szklanki przegotowanej wody (100-125 ml)
• 1 łyżeczka cukru lub miodu (do smaku)
• sok z 1/3 cytryny

1. Składniki nasączenia wymieszaj i odstaw na czas przygotowania kremu.

Jabłka do ciasta miodowe jabłko

• 1,5 kg jabłek (lekko kwaśnych, ważonych przed obraniem)
• 1 galaretka brzoskwiniowa lub pomarańczowa
• 1 galaretka truskawkowa
• cukier (w razie potrzeby, do smaku)

1. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Następnie przełóż do garnka i duś przez chwilę, aż cały sok odparuje. Jeśli masz kwaśne jabłka, dodaj nieco cukru, pamiętając o tym, że galaretki są również słodkie. Moje jabłka nie były kwaśne, więc galaretki były wystarczające, aby całość była słodka.
2. W międzyczasie każdą z galaretek rozpuść w 80 ml gorącej wody (około 1/3 szklanki). Galaretkę wsyp do gorącej wody, wymieszaj i odstaw na chwilę, aby żelatyna nieco napęczniała. Następnie rozmieszaj całość. Aby sobie ułatwić rozpuszczenie żelatyny, całość możesz podgrzać bez zagotowania.
3. Kiedy galaretka się rozpuści, jabłka podziel na pół i przełóż do dwóch oddzielnych misek. Do każdej z części dodaj po jednej galaretce i dokładnie wymieszaj (nie musisz czekać aż jabłka czy galaretki wystygną).
4. Całość odstaw na chwilę, aby jabłka z galaretką nieco stężały i wystygły. Jabłka mają być wystudzone, ale jeśli stężeją zbyt mocno, będzie ci ciężko rozsmarować je na kremie.

Krem budyniowy

• 2 szklanki mleka (500 ml)
• 2 jajka L
• 3 łyżki mąki (50 g)
• 2/3 szklanki cukru (150 g, do smaku)
• 250 g miękkiego masła

1. Jajka i cukier ubijaj razem przez 3-4 minuty. Następnie dodaj mąkę i całość dokładnie wymieszaj. Na koniec dolej mleko, wymieszaj i odstaw na ogień.
2. Budyń podgrzewaj na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż całość się zagotuje.
3. Następnie zagotowany budyń przykryj szczelnie folią i odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. Kiedy budyń wystygnie, miękkie masło utrzyj na puch (około 5 minut). Następnie po łyżce dodawaj zimny budyń, cały czas ucierając.
5. Po dodaniu całego budyniu, ucieraj jeszcze przez chwilę, aż powstanie gładki, jednolity krem.

Polewa z białej czekolady

• 100 g białej czekolady
• 3 łyżki śmietanki 30%
• mielone orzechy, płatki migdałów (do dekoracji)

1. Czekoladę posiekaj drobno, dolej śmietankę i całość podgrzej bardzo powoli, tylko do rozpuszczenia czekolady.
2. Gdyby czekolada się zwarzyła przez zbyt mocne podgrzanie, dolej do niej kolejne 2 łyżki zimnej (!) śmietanki 30% i całość wymieszaj już bez podgrzewania.
3. Gotową polewę wylej na ciasto. Wierzch od razu udekoruj orzechami lub płatkami migdałów.

Składanie ciasta miodowe jabłko

1. Krem budyniowy podziel na 4 części.
2. Na dnie podkładki, w rancie lub w blaszce ułóż pierwszy blat miodowy. Na wierzch wyłóż 1/4 kremu budyniowego. Następnie na krem wyłóż jabłka z galaretką brzoskwiniową (lub pomarańczową) i równo je rozsmaruj.
3. Na jabłka wyłóż kolejną część kremu, rozkładając go po łyżce na całej powierzchni jabłek. Ułatwi to jego rozsmarowanie bez pomieszania się warstw.
4. Na krem wyłóż biszkopt. Jego wierzch nasącz przygotowanym ponczem i wyłóż trzecia część kremu.
5. Na rozsmarowanym kremie umieść jabłka z galaretką truskawkową. U mnie były one nieco zbyt rzadkie, więc po rozsmarowaniu ich na kremie, wstawiłam całe ciasto na 20 minut do lodówki. Później na stężałych jabłkach rozsmarowałam ostatnią warstwę kremu.
6. Całość przykryłam drugim blatem miodowym i wstawiłam do lodówki na noc.
7. Następnego dnia wierzch posmarowałam polewą z białej czekolady i posypałam mielonymi orzechami i miodowe jabłko jest gotowe 🙂. Smacznego.

Oryginalny przepis: https://www.tiktok.com/@food.csp/video/7476416943663222021