Mini serniczki z kajmakiem- uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej użyj herbatników bezglutenowych.
- Cukier możesz zastąpić dowolnym słodzikiem, a herbatniki wersją herbatników bez cukru lub/i herbatnikami pełnoziarnistymi.
- Do serniczków najlepiej sprawdzą się grube lub złote papilotki do muffinek. Dzięki temu unikniesz przemakania papieru, problemów z odklejeniem ciasta w trakcie jedzenia oraz zniekształcania serniczków. Szeroki wybór takich papilotek znajdziesz w sklepach z dodatkami do tortów i na allegro.
- Mielone orzechy możesz zastąpić migdałami lub wiórkami kokosowymi w takiej samej ilości.
- Serniczki możesz przygotować nawet 2 dni przed imprezą, ale powinny być po przygotowaniu przechowywane w lodówce.
- Jeśli przygotowujesz je wcześniej rozmaryn lub miętę ułóż przed wystawieniem serniczków na stół.
- Więcej przepisów na deserki znajdziesz 👉🏻 tutaj.
Przepis na serniczki
na 12 sztuk
Kruchy spód
- 150 g zmielonych herbatników
- 50 g mielonych orzechów (dowolnych)
- 60 g roztopionego masła
Masa serowa
- 250 g sera białego tłustego, śmietankowego
- 250 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki 30%
- 1/2 szklanki cukru (100 g – 120 g)
- 2 jajka L
- 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (40 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy/wanilinowy)
Polewa kajmakowa i dekoracja
- 1/3 puszki masy kajmakowej
- ok. 3-4 łyżek śmietanki 30% lub 2-3 łyżki mleka
- praliny giotto + mielone orzechy (do dekoracji)
- świeży rozmaryn lub listki mięty (do dekoracji)
Wykonanie
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka góra -dół bez termoobiegu (ok. 150-155 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez niego).
- Następnie zmielone herbatniki, orzechy i masło wymieszaj razem dokładnie.
- Blachę do muffinek wyłóż papilotkami i rozłóż na dnie po 1-2 łyżkach wymieszanych herbatników. Całość mocno ugnieć.
- W kolejnym kroku do miski wrzuć ser, dodaj mascarpone, cukier, jajka i śmietankę, budyń oraz ekstrakt waniliowy (lub cukier waniliowy/wanilinowy).
- Całość zblenduj na gładką, jednolitą masę. Jeśli nie posiadasz blendera ręcznego, biały ser przetrzyj przez drobne sitko. Następnie dodaj resztę składników i całość wymieszaj ręcznie trzepaczką. Nie używaj miksera, aby nie napowietrzyć masy serowej.
- Gotową masę serową wyłóż na spód z herbatników. Kiedy napełnisz całą blachę, energicznie stuknij nią kilka razy o blat, aby wyrównać wierzch serniczków i pozbyć się dużych bąbelków powietrza (gdyby takie się znalazły w masie serowej).
- Całość możesz dodatkowo wyrównać łyżką. Gotowe serniczki od razu wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 – 20 minut na drugim poziomie od dołu. Po tym czasie piekarnik wyłącz i serniczki zostaw jeszcze na 10 minut w piekarniku.
- Następnie wyjmij je na blat i wystudź całkowicie.
- Gdyby w trakcie pieczenia serniczki zaczęły się mocno podnosić, od razu otwórz drzwi piekarnika na 5 sek. i obniż temperaturę. Serniczki powinny być jasne po upieczeniu i nie powinny podnieść się poza wysokość papilotek. Im mocniej urosną, tym później mocniej opadną, tworząc nieestetyczne zagłębienie w środku.
- Kajmak i śmietankę (lub mleko) podgrzej lekko, tak aby powstała polewa. Wystudzone mini serniczki giotto polej polewą i udekoruj orzechami i pralinami giotto 😊.
Smacznego 🙂
