Ciasto drożdżowe z serem i dżemem – przepis na zawijaną drożdżówkę krok po kroku

Ciasto drożdżowe z serem i dżemem – uwagi przed pieczeniem

1. W wersji bezglutenowej najlepiej użyć gotowej mieszanki mąki do ciast drożdżowych + 1 łyżeczka gumy ksantanowej, aczkolwiek ciasto może nie wyjść tak wyrośnięte i puszyste jak w wersji z glutenem.
2. Ilość cukru możesz ograniczyć lub zastąpić ksylitolem/erytrolem. Użycie słodzików może spowodować wydłużenie czasu wyrastania ciasta.
3. Ciasto drożdżowe możesz zrobić z dowolnym innym farszem lub bez farszu. Ciasto bez farszu będzie wymagało krótszego pieczenia (ok. 45-50 minut).
4. Pozostałe po cieście białka przelej do czystego słoiczka, zakręć i zamroź. W dowolnym momencie możesz je rozmrozić i przygotować z nich bezę – PRZEPIS, lub makaroniki – PRZEPIS.

Przepis na ciasto drożdżowe z serem i dżemem

na blachę 20 x 30 cm

• 5 szklanek mąki typ 500-550 (750 g)
• 1/2 szklanki cukru (120 g)
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka (350 ml)
• 6 żółtek (jajka L)
• 40 g świeżych drożdży (1,5-2 opakowań suszonych, ok. 12 g)
• 1 płaska łyżeczki soli
• 70 g miękkiego masła
• 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego (30 g)

do posmarowania

• 1 żółtko (jajko L)
• 1 łyżka mleka
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki do ciasta drożdżowego powinny mieć temperaturę pokojową, dotyczy to również farszu do drożdżówki. Mleko podgrzej lekko, tak aby było ciepłe, ale nie gorące (ok. 35 st. C) a masło roztop.
2. Do misy miksera przesiej mąkę, dodaj cukier i sól i całość wymieszaj. W oddzielnej misce wymieszaj razem ciepłe mleko, pokruszone świeże drożdże (lub suszone drożdże) i żółtka.
3. Następnie całość przelej do mąki z cukrem i solą. Hakiem do zagniatania mieszaj całość na najmniejszych obrotach miksera do momentu, aż mąka wymiesza się z mokrymi składnikami i powstanie niejednolite, z grubsza wymieszane ciasto.
4. Gdy tak się stanie, dolej masło i olej i całość wyrabiaj na najmniejszych obrotach miksera do momentu, aż ciasto będzie sprężyste, gładkie i nie będzie się mocno kleić do rąk. Mikserem planetarnym, licząc od dodania mokrych składników do mąki, całość powinna zająć 25-30 minut. Przypominam, że ciasto to wyrabiam na najniższych dostępnych obrotach miksera.
5. Jeśli chcesz wyrobić ciasto ręcznie, powinno zająć to około 20-25 minut, ale ciasto należy obserwować i dostosować czas wyrabiania do jego stanu.
6. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 1 godzinę, do maksymalnie 1 godziny i 15 minut. W międzyczasie przygotuj farsz do drożdżówki.

Formowanie ciasta drożdżowego

1. Kiedy ciasto wyrośnie, otwartą dłonią przyciśnij je do dna miski, aby je nieco odgazować. Następnie wyjmij na omączony blat lub stolnicę i lekko zagnieć.
2. Całość podziel na cztery równe części, z każdej uformuj okrągłą bułeczkę i odstaw na bok.
3. Kawałek ciasta najwcześniej uformowany rozwałkuj w podłużny placek, długości około 30-35 cm i szerokości około 15-18 cm. Możesz to zrobić „na oko”, precyzja nie jest tu potrzebna, bo potem i tak całość zawiniesz.
4. Na wierzchu ciasta rozsmaruj farsz, i całość zawiń w rulon. Końce ciasta sklej dokładnie w każdym miejscu, tak aby się nie rozjeżdżały i nie rozklejały. To samo powtórz z kolejną częścią ciasta. Ja zaczynam od drożdżówki z dżemem czy marmoladą, a potem zrobię z serem. Jeśli zależy ci na tym, aby farsz nie odstawał od ciasta i nie tworzyły się takie kieszenie powietrza w środku, użyj dobrze wysmażonego dżemu czy powideł, bez pektyny. Dżem musi być twardy i dobrze odparowany, czyli po prostu nie rzadki. Jeśli nie masz takiego kup marmoladę, ja miałam miękka, ale wydaje mi się, że twardą też się da rozsmarować na tym cieście. Tylko zwróć uwagę na jej skład. Nie powinno być w niej nic poza owocami i cukrem, to byłoby idealnie, ale mogą się też w niej znaleźć regulator kwasowości i konserwant. Natomiast nie może być w niej żadnej wody, pektyny czy zagęszczaczy. Pomijając kwestie zdrowotne, z tymi składnikami masz dużą szansę, że ciasto odstanie od farszu.
5. Po zawinięciu obu części ciasta, sklej dokładnie końce obu rulonów. Następnie opleć jeden z drugim, jak sznur. Całość sklej z drugiej strony i przełóż na papier do pieczenia. Papier powinien dobrze zachodzić na boki ciasta, dzięki czemu łatwiej będzie je przenieść do blachy i oddzielić drożdżówki w trakcie pieczenia. Ja mam dodatkowe regulowane boki do blachy, które wykorzystam, aby drożdżówki się nie skleiły, ale sam papier będzie też wystarczający, aby je oddzielić od siebie.
6. Wszystkie czynności powtórz z pozostałymi częściami ciasta, nadziewając je farszem serowym.
7. Gotowe drożdżówki przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 30-40 minut.

Pieczenie

1. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu. Drożdżówkę możesz upiec z termoobiegiem, jeśli nie masz innej możliwości, ale wówczas temperaturę należy obniżyć do około 170-165 st.C. Przy termoobiegu skórka będzie grubsza i bardziej spieczona, więc warto drożdżówkę przykryć papierem po pierwszych 20-30 minutach pieczenia.
2. Wierzch wyrośniętego ciasto posmaruj żółtkiem, wymieszanym z mlekiem i szczyptą soli i całość wstaw do nagrzanego piekarnika. Ja, ponieważ mam bardzo grubą blachę piekę ciasto na najniższym poziomie piekarnika, ale przy standardowych blachach piecz je na drugim poziomie od dołu.
3. Czas pieczenia wyniesie od 50 minut do 1 godziny. Wierzch zrumieni się jako pierwszy, więc najlepiej obserwować boki wychodzące z blachy, czy są lekko zrumienione i wyglądają na upieczone. No i też musisz poczuć z piekarnika wyraźny, charakterystyczny zapach upieczonego ciasta. A w razie wątpliwości można piec ją chwilkę dłużej, ponieważ w środku jest farsz, to nie wysuszy się ona bardzo mocno. Można próbować wkładać patyczek, ale dla mnie jest to pozbawione sensu, biorąc pod uwagę, że całość jest nadziana farszem.
4. I jeszcze dodatkowo po 30 minutach przykrywam wierzch papierem do pieczenia, ponieważ on się lubi przypalać w trakcie pieczenia.
5. Po upieczeniu ciasto od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do wystudzenia. Ponieważ jest to drożdżowe, to watro je dobrze wystudzić przed krojeniem.

Farsz serowy

• 350 g sera tłustego dobrej jakości (w kostce, w krążku)
• 2-3 łyżki cukru
• cukier waniliowy/ wanilinowy lub ekstrakt waniliowy
• 1 jajko S lub M

1. Składniki farszu zblenduj razem blenderem ręcznym na gładką masę. Jeśli nie masz blendera, przetrzyj ser przez sito. Następnie pozostałe składniki i całość wymieszaj.
2. Jeśli chcesz, aby farsz przylegał do ciasta, użyj sera dobrej jakości, tłustego, kremowego. Większość serów z wiaderka się tutaj nie sprawdzi.
3. Jeśli nie masz małego jajka, wbij duże jajko do szklanki, wymieszaj całość i dodaj 2/3 powstałej masy do farszu. Resztę możesz zużyć do posmarowania wierzchu drożdżówki.