Uwagi przed przygotowaniem
- Krem wystarczy do dwukrotnego przełożenia tortu o średnicy 20 cm lub udekorowania rękawem 20 babeczek.
- Kremu możesz użyć również do pokrycia tortu. Ta ilość wystarczy na tort o średnicy 18 cm. Do tortu 20-22 cm zrób 1,5 porcji. Na dwukrotne pokrycie boków i wierzchu tortu 24 cm potrzeba podwójnej porcji kremu.
- Krem mocno zastyga w lodówce, jeśli zostawiasz część kremu do dekoracji, nie wkładaj go do lodówki (pozostaw na blacie).
- Więcej przepisów na krem do tortu znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Całkowity czas przygotowania: 40 minut
Przepis na krem czekoladowy czekolada z whiskey
na dwukrotne przełożenie tortu 20 cm lub udekorowanie 20 sztuk babeczek
- 200 g gorzkiej czekolady (60–70% kakao), drobno posiekanej
- 50 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
- 100 ml mleka
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki cukru pudru (do smaku)
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 30 ml alkoholu (wódka, ciemny rum lub whiskey)
- Serek mascarpone wyjmij na blat minimum godzinę przed robieniem kremu.
- Czekoladę gorzką i mleczną połam na kawałki lub drobno posiekaj. Następnie zalej ją zagotowanym mlekiem, odczekaj 1-2 minuty i całość wymieszaj do momentu, aż czekolada się rozpuści.
- Jeśli czekolada nie będzie chciała się rozpuścić, podgrzej całość lekko. Uwaga: podgrzewaj tylko minimalnie, jeśli podgrzejesz zbyt mocno czekolada się zwarzy.
- Rozpuszczoną czekoladę odstaw na chwilę, aby przestygła. W momencie dodawania do masła powinna mieć temperaturę pokojową.
- Kiedy czekolada wystygnie, miękkie masło i cukier puder utrzyj na puch na wysokich obrotach miksera, przez 5-7 minut. Następnie w kilku podejściach dodaj roztopioną czekoladę, ucierając chwilę po każdej porcji czekolady.
- Na koniec mikser odstaw na bok i dodaj mascarpone. Całość wymieszaj ręcznie (!) najlepiej rózgą, tak aby mascarpone połączył się z pozostałymi składnikami. Na tym etapie krem jest bardzo łatwy do zwarzenia, dlatego mieszać należy bez miksera. Jeśli dodasz alkohol i krem się zwarzy — będzie niemożliwy do uratowania i żadne sposoby ratowania się nie sprawdzą.
- Na koniec dolej alkohol. Nie jest to składnik obowiązkowy, ale krem z alkoholem zdecydowanie zyskuje na smaku ;).
- Całość wymieszaj do połączenia składników.
- Kremem od razu przełóż do rękawa i dekoruj babeczki lub przekładaj tort.
