Przepis na rogaliki zatapiane
na 48 sztuk
- 3 pełne szklanki mąki pszennej typ 450-550 (500 g)
- 200 g zimnego masła
- 1 łyżka cukru (15 g)
- 1/2 łyżeczki soli (3 g)
- 1 jajko L
- 1/2 szklanki ciepłego mleka (125 ml)
- 20 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suszonych
dodatkowo
- dżem lub czekolada (do nadziewania)
- cukier puder lub lukier do posypania
Wyrabianie ciasta
- Masło do rogalików powinno być zimne, bezpośrednio z lodówki. Jajko, mąka i drożdże w temperaturze pokojowej (wyjęte na blat co najmniej 1 godzine przed pieczeniem. Mleko powinno byc lekko ciepłe (nie gorące).
- Do ciepłego mleka dodaj pokruszone drożdże lub dosyp drożdże suszone, całość wymieszaj i odstaw na krótką chwilę (5 minut).
- Następnie do misy miksera lub na stolnicę wsyp przesianą mąkę, dodaj cukier, sól i posiekane drobno zimne masło. Całość mieszaj mieszadłem typu K, zaczynając od najwolniejszych obrotów i stopniowo zwiększając je do średnich, tak aby mąką z masłem wymieszała się do konsystencji mokrego piasku.
- Robiąc rogaliki na stolnicy posiekaj całość ostrym nożem do momentu aż masło będzie prawie niewidoczne w mące.
- Następnie dodaj jajko, i mleko z drożdżami i całość wyrabiaj hakiem do zagniataniaj na średnich obrotach przez 5-10 minut lub do momentu aż powstanie gładkie, plastyczne i jednolite ciasto.
- Na stolnicy ciasto najpierw posiekaj nożem a później sprawnie zagnieć rękami.
Wyrastanie
- Następnie gotowe ciasto owiń w czystą ściereczkę kuchenną, zawiąż lekko sznurkiem lub gumką i całość zanurz w garnku napełnionym zimną wodą, tak aby ciasto znalazło się w całości pod wodą.
- Zanurzone w ten sposób ciasto odstaw do wyrastania – jest gotowe, gdy wynurzy się na powierzchnię wody. U mnie zajęło to około 1 godziny, w zależności od temperatury ciasta i powietrza może to zająć od 30 minut do 1,5 godziny.
Formowanie i pieczenie
- Wyrośnięte ciasto wyjmij ze ściereczki na posypaną mąką stolnicę, zagnieć krótko, podsypując mąką gdyby ciasto mocno się kleiło i podziel na 4 części.
- Następnie każdą z części rozwałkuj cienko w koło o średnicy 30-40 cm i podziel na 12 równych trójkątów.
- Na krótszym boku ułóż łyżeczkę marmolady (lub dżemu) lub pokrojona kostkę czekolady. Następnie całość zawijaj, dociskając przy pierwszym zrolowaniu ciasta boki, aby nadzienie nie wypłynęło z rogalików.
- Gotowe rogaliki układaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika, zachowując niewielkie odstępy. Kiedy cała blacha się zapełni, przykryj ją ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na 20-30 minut.
- W międzyczasie piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (lub 165 st. C z termoobiegiem). Wyrośnięte rogaliki wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu i piecz przez 20-25 minut lub do jasnożółtego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw na chwilę do przestudzenia. Następnie wierzch posyp cukrem pudrem lub polukruj (1 szklanka cukru pudru + 3-4 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny). W wersji polukrowanej dłużej zachowają świeżość.
- Rogaliki możesz również upiec w airfryerze. Najpierw na dno wlej około 4-5 łyżek wody. Następnie kosz wyłóż papierem do pieczenia i ułóż w nim wyrośnięte rogaliki, zachowując niewielkie odstępy. Wybierz tryb pieczenia ciasto lub 160 st. C, czas 15-20 minut (rogalików nie musisz obracać).
Smacznego
