Moje przepisy na pączki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Dlaczego tłuszcz się pieni? – przyczyny powstawania piany
- Ciasto drożdżowe na pączki zawiera dużo wody (z mleka, z jajek). W momencie wrzucenia paczka do gorącego tłuszczu woda natychmiast zmienia się w parę wodną, która próbując uciec do góry, tworzy charakterystyczne bąbelki na powierzchni tłuszczu. Ale woda sama w sobie nigdy nie spowoduje powstania trwałej piany.
2. Do tego potrzebny jest cukier i białka — i tutaj wchodzi mąka. Białka i cukier w niej zawarte działają jak stabilizatory, oblepiają pęcherzyki piany, utrwalają ją i sprawiają, że nie pęka ona od razu. Po dodaniu mąki piana zaczyna narastać, długo się utrzymuje, często nawet zaczyna wychodzić z garnka.
Jak temu zapobiegać ?
- Najważniejsze jest dobre nagrzanie tłuszczu, czyli utrzymywanie jego temperatury w granicach 170-180 st. C. Pomocny może być tutaj termometr cukierniczy. Za niska temperatura tłuszczu nie tylko sprawi, że pączek nasiąknie tłuszczem, ale też w trakcie smażenia powstanie więcej piany.
- Przed włożeniem pączka do tłuszczu warto delikatnie strzepnąć z niego nadmiar mąki. Można to zrobić na przykład pędzelkiem. Pączki do wyrastania możesz również układać na kawałkach papieru do pieczenia i wraz z nim wrzucać je do tłuszczu, w momencie, kiedy papier się odklei, po prostu wyjmujesz go z garnka.
- Unikaj również smażenia zbyt dużej ilości pączków na raz. To obniża temperaturę tłuszczu i również może nasilać pienienie tłuszczu.
